砂之椅子

2011年 11月27日

小朋友對於咖哩料理幾乎都難以抗拒，不管是帶甜的日式咖哩、辛香味濃的印度咖哩等，總能讓小朋友胃口大開。高雄鄉草罐子餐廳的老闆沈健明與老婆攜手，以市售的咖哩塊加水果熬成咖哩醬，或以咖哩粉調味，都讓菜餚吃來香濃開胃。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲
咖哩醬

咖哩基醬

材料：市售咖哩塊1盒、洋蔥5顆、蒜末10克、老薑末10克、蜂蜜5ml、香蕉1條、蘋果1顆、水2000ml，鮮奶油、鹽、油各少許
準備：洋蔥、香蕉、蘋果切丁。
做法：炒香蒜、薑、洋蔥，下香蕉、蘋果、水、咖哩塊、鮮奶油、蜂蜜、鹽，以小火燉煮1小時。
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椰奶燴海鮮

咖哩醬中加入椰奶提香，帶出南洋風味。沈健明示範
材料：蝦5尾、蛤蜊10顆、小卷半隻、洋蔥半顆、青蔥3根、蟹管肉20克、蒜頭2粒、水50ml、咖哩醬80ml、椰漿20ml，鹽、油各少許
準備：蒜切末，洋蔥切絲，青蔥切段，小卷切圈狀。
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1炒香

炒香蒜、洋蔥、青蔥，再加入水、蝦、蛤蜊、小卷、蟹管肉煮滾。
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2調味

續加椰漿、咖哩醬拌勻，以鹽調味即可。
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奶香雞柳義麵

咖哩融合奶香，麵條香Q濃滑。沈健明示範
材料：去骨雞腿肉200克、洋蔥半顆、蒜頭2粒、義大利麵120克、水50ml、鮮奶油30ml、咖哩醬50ml、甜豆5瓣，油、醬油、糖、鹽各少許
準備：雞腿肉切條，洋蔥切絲，蒜頭切末，義大利麵入滾水煮8分鐘撈起備用。
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1醃漬

雞腿肉加入醬油、糖醃漬10分鐘備用。
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2拌炒

炒香洋蔥、蒜末，下雞腿肉、鮮奶油、咖哩醬、甜豆、水、麵條煮至略收汁。
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焗烤野菇

起司讓蕈菇吃來馨香夠味。沈健明示範
材料：香菇、蘑菇各3朵，杏鮑菇1根、金針菇10克、咖哩醬50ml、起司絲80克、油少許
白醬：奶油、低筋麵粉各20克，鮮奶100ml
準備：以小火將奶油、麵粉炒香，加鮮奶煮滾成白醬。香菇、蘑菇、杏鮑菇切片，烤箱以170℃預熱。
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1拌炒

炒香香菇、蘑菇、杏鮑菇、金針菇，加白醬、咖哩醬拌勻。
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2鋪料

做法1放入烤盤，鋪上起司絲後，以170℃烤到起司變成金黃色。
咖哩粉

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牛肉細粉

牛肉軟嫩，湯頭辛香甘甜。張愛苓示範
材料：咖哩粉25克、市售咖哩塊2小塊、牛肋條300克、洋蔥2顆、青蔥3根、蘋果1顆、老薑片30克、水2000ml、冬粉1把、鹽少許。
準備：1顆半洋蔥切末、半顆切絲，蘋果切丁，牛肋條切塊。
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1燉煮

青蔥切段與薑、洋蔥末、咖哩粉、咖哩塊、蘋果、牛肉加水燉1小時至牛肉軟爛。
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2下料

續下泡軟的冬粉、洋蔥絲煮滾，加鹽調味即可。
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家常咖哩

咖哩味較淡，但吃得到食材原味。張愛苓示範
材料：去骨雞腿1支(約350克)、紅蘿蔔1/4條、洋蔥半顆、馬鈴薯半顆、青蔥1根、咖哩粉5克、水500ml、鮮奶油15ml，油、鹽各少許
準備：雞腿肉切塊，洋蔥切絲，馬鈴薯、紅蘿蔔切大塊，青蔥切段。
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1炒香

炒香洋蔥、青蔥，下雞腿、紅蘿蔔、馬鈴薯、咖哩粉、水燉煮。
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2提味

燉20分鐘至馬鈴薯鬆軟後，加鮮奶油、鹽調味即可。
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坦都里雞排

加辛香料醃漬，雞腿肉更香嫩。張愛苓示範
材料：去骨雞腿1支(約350克)
醃料：老薑末10克、優格20ml、檸檬汁10ml、咖哩粉10克，紅椒粉、薑黃粉、荳蔻粉各5克，白胡椒、鹽各少許
準備：烤箱以180℃預熱。
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1醃漬

雞腿加醃料拌勻醃半小時。
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2燒烤

做法1放入烤箱以180℃烤7分鐘。
本日料理手

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熬基醬 變化豐富

沈健明
高雄鄉草罐子餐廳的老闆沈健明選用市售印度口味咖哩塊，再加辛香料與水果熬成咖哩基醬。除了搭配炸豬排品嘗，若混合椰漿則添增了南洋風味；而加入鮮奶油，則可當做義大利麵的醬汁。
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咖哩粉 拌炒易燒焦

張愛苓
高雄鄉草罐子餐廳老闆娘張愛苓習慣用咖哩粉入菜，她說：「部分師傅喜歡將咖哩粉炒香，但咖哩粉易燒焦，反而會變苦。」做台式家常咖哩要加水後才下咖哩粉，煮到略收汁，香氣一樣濃郁。

協助拍攝：鄉草罐子餐廳 (07)223-0197