砂之椅子

2012/09/15
【內容摘自《 排到腿軟也非吃不可！愛玩客嚴選長龍美食》，作者三立電視，時報出版】

隱身於小店的重量級主廚。圖／時報出版提供
新竹路邊的恩菟小店，從每天傍晚亮燈營業開始，店內的人就沒少過，許多路過的客人想進門嘗鮮，卻總是吃到閉門羹。老闆娘妞妞說，現在熱門時段一個星期前就已經訂滿了，有客人沒預約，跑了三次都還沒辦法入座，店內二十多個座位，天天爆滿！
　　 
這家店的致命吸引力到底在哪裡？一句話：只要走進這家店，就可以擁有與瑪丹娜的胃，同等級的待遇！

恩菟的主廚 Nigel 曾當過二十四個國家五星級飯店的行政總主廚，手下掌管過一百七十位優秀廚師，瑪丹娜跟老布希都曾是他的座上嘉賓。他開的菜單一打開就像到了聯合國，英式、法式、墨西哥菜等各國料理羅列其中，細緻又道地的異國料理讓許多人一吃成主顧，外國客人更愛來這裡尋找家鄉味。


每一道份量都好大阿！圖／時報出版提供
Nigel 不愧是見過世面的大廚，光是前菜的義大利沙拉就足以讓人感受到他的大氣。因為 Nigel 重視用餐情緒，希望每位客人都能帶著飽足與滿足步出餐廳。這超重量級的義大利沙拉，明明說是一人份，但看了就很澎湃，誠意十足！我想大概要有四個我才有辦法嗑掉吧！也因此，反倒時常會聽見「菜的分量太大」、「吃不完」這種太豐衣足食的「客訴」。

縱橫各國美食界多年的Nigel，雖然開出來的菜單已讓人眼花撩亂，然而，沒列在菜單上的「隱藏版美食」才是王道！原來恩菟每天都會推出一道菜單上沒有的主廚推薦料理，許多熟客都會先打電話詢問，再決定今晚要不要衝去恩菟。我們拍攝當天，Nigel 端出的是從家鄉帶來的英式傳統魚排手藝，許多人聽到英國魚排可能熱情就馬上冷卻，畢竟英國食物在大家印象中實在稱不上美味，但是只要吃一口出自 Nigel 之手的英式魚排，相信任何人都會改觀！

首先，這白魚是 Nigel 親自到市場挑選的上等貨，若是當天魚況不佳，這位有個性的大廚就不會買，改推別的主廚料理。此外，炸魚排的麵衣還不惜成本的用啤酒來調和麵粉，利用啤酒內的酵母來增加酥脆的口感，最後搭配大廚親手調配的特製塔塔醬，以及在英國吃魚排都一定要有的一小碟解膩用麥芽醋。

‧苡喬碎碎念：「炸魚排的獨家祕密醬汁一點都不膩，好清爽，我喜歡！吃到停不下來了，真的很幸福啊！」

這奇異的多重美味組合下來，當閃爍著Q彈誘人魅力的兩大塊金黃色澤魚排一上桌，這平凡無奇的英國平民美食瞬間升級成所向披靡的五星級美味！難怪許多英國客人都說，這裡的魚排比在英國吃到的還好吃。

不過，這麼一位重量級國際大廚究竟為什麼會委身在新竹一家小店？恩菟的門面與一般酒吧無異，店裡又只有二十個座位，無意間路過真的很難令人相信，這裡竟供著一尊大佛！


連瑪丹娜跟老布希都推崇的英國五星級主廚，為了真愛隱身臺灣小店，果然美味無國界！圖／時報出版提供
原來，出生於英國的 Nigel，21歲就開始在世界各地奔波，直到二○○○年來臺任職時，竟遇到了他的真命天女。從此他停下腳步，與老婆妞妞開了這間小而熱鬧的餐廳。

「我們先開了一間大型西餐廳，算是出資當老闆，事情幾乎都交由底下的人處理，但後來發現，我們實在沒辦法當個不動手、只看數字的老闆，最後乾脆把大餐廳收掉，開了這間用我倆英文名字開頭字母命名的小店。」

店小就能事事親力親為，個性海派的老闆娘妞妞喜歡結交朋友、與客人聊天，每到用餐時間便輕快地穿梭在客人之間，三不五時還會傳出歡笑聲；而個性沉穩的 Nigel 則安安靜靜的在吧檯內，變出一道道讓老主顧不斷回籠的魔法料理。

因為愛，小店也是五星級；因為愛，料理無國界，在 Nigel 心中，懂吃的胃，才是他樂於服務的超級巨星！


同場加映：墨西哥雞肉起士薄餅


墨西哥雞肉起司薄餅。圖／時報出版提供
雞胸肉先用橄欖油及香料醃漬，消除雞胸肉最令人詬病的乾澀，整片放在煎烤機上烘至半生熟，切開後與墨西哥辣椒、特製香料、起士一起放進薄餅裡烤至全熟，再沾上微辣又帶點酸甜的特調莎莎醬，清爽的口感與特殊的香氣，最適合在夏天來上一片。

【N2 恩菟樂活輕食‧延伸訊息】

地址：新竹市介壽路 14 號
電話：（03）577-6828 
備註：英式魚排／250 元、墨西哥雞肉起士薄餅／250 元