目前日期文章:200610 (114)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要
「坐在台灣的計程車上,經常有快要死掉的感覺。」這是在台灣生活了二年十個月的台灣可果美總經理小林寬久每次搭計程車時所發出的吶喊,他認為台灣運將都具備法國電影《TAXI》(台譯:衝鋒陷陣)中橫衝直撞的本事。

計程車的確是認識台灣最好的媒介,剛到台灣時,小林寬久從住處到五股工業區幾乎天天搭計程車,他和朋友們暱稱台灣計程車是「芒果」,因為黃色計程車有如芒果般,在街頭跑來跑去。他發現台灣運將各個頭腦像雷達,只要說明地址,運將無論如何都能載到正確門牌前,佩服之一;此外,他還觀察到台灣運將「超愛聊天的」,每次一發現他是日本人,就以為日本人一定喜歡演歌,千方百計找出演歌錄音帶播放,也不管他聽不聽得懂,拚命找話和他聊天,佩服之二。

台灣人透過許多偶像劇或綜藝節目而了解日本,往往造成在台灣生活的日本人的困擾。舉例而言,在台灣,因為日本AV盜版十分普遍,小林先生常被台灣朋友以嘲弄的口吻詢問:「日本人的行為就跟AV片一樣,是個很色的民族吧?」可是在他看來,日本人拍的A片在台灣很受歡迎,而且很多色情區都有許多AV專賣店,這樣說來,台灣和日本,到底哪一個比較色呢?

又例如,每次和台灣朋友到日式居酒屋,氣氛漸漸熱絡時,台灣朋友一定會要求他「小林先生,做那個吧!」那個!哪個?台灣朋友指指領帶和筷子,說:「用那個啊!」當他露出無法理解的表情時,總會讓台灣朋友非常失望。然而,他身為一個被派遣到台灣的日本人,很重要的任務便是要迎合台灣人的要求,於是非常努力去理解「那個」的意思,原來是台灣朋友看多了綜藝節目,以為日本人在酒後一定會把領帶綁在頭上,把兩根筷子放進鼻孔,下端放在下唇部,雖然他拚命向朋友解釋:「現代的日本人,已經不會再做這個動作了。」但是,沒有人相信他。

這些經由日本影片所產生的印象,且因印象不斷擴大所產生的誤解,的確讓被派駐到台灣的日本人遭遇不少困擾。

日本漫畫家弘兼憲史創造的漫畫人物「課長島耕作」,被派駐外地時總有浪漫情事發生,讓人好不羨慕,可是對於被外派的人來說,要到異地生活首先要突破許多心理障礙。小林寬久剛來台灣時,對台灣的「味道」不敢領教,他受不了空氣中飄浮著臭豆腐和八角的味道,不過喜歡料理的他還是透過食物認識了台灣,也愛上了台灣。

曾經因為喜歡滑雪而在滑雪場的餐廳打工的他,一手義大利料理折服不少台灣及日本朋友的胃,對台灣食物的評語是「普遍加太多東西」,譬如前陣子他擔任一項pasta創意料理賽的評審,發覺台灣年輕人創意十足,但美味有限,而且喜歡「亂搭」,讓他無法消受。

因為擔任主管工作,他也觀察了台灣年輕人與日本年輕人的工作態度,普遍來說,他認為一個工作最好待個三年以上,才能吸收到企業文化,但台灣年輕人太喜歡換工作,反而無法從中學習;可果美公司在日本是大型商社,除了商業利益,公司還成立可果美劇團到日本各地宣導「食育」,希望教育孩子們從小注重食物方面的營養與健康,這種實在與認真的企業精神,就是他待了二十一年深深體會而得的,如果常換工作,只摘下表面的部分,而無法領受並包容企業歷史與文化的傳承,自然吸收不到真正內涵。

即將回到日本總公司,小林寬久說,他最懷念的台灣,不止餃子與牛肉麵,還有那輕鬆、自在且充滿人情味的美好時光。


砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

「新幸福門減重法」以胸腹結合式呼吸法,配合飲食控制,有人瘦了30公斤。

不當的減重已經引起反感,以色列甚至全力推動立法,禁止模特兒過瘦且須有健康的身形。品悅診所陳力平醫師推出一種「新幸福門減重法」,不須禁食、採胸腹結合式呼吸法,讓胖了27年的張小姐,健康甩去30公斤贅肉。

讓身材從矩型變成沙漏型其實不難,陳力平表示,結合飲食、運動和行為調整的新幸福門減重法,在飲食方面,維持每天5樣蔬果,3餐有蛋白質的健康飲食觀念;同時,針對台灣人要有澱粉類主食的習性,建議每天吃1碗五穀雜糧,特別是糙米、紫米或燕麥,不但營養價值比白米高,還更能增加飽足感;最後,加上慢食習慣的建立,每口咀嚼20﹣30下,便不會吃得太撐。

在呼吸方法上,運用隨時隨地都能進行的胸腹式呼吸法,增加腹部的活動,消除腹部脂肪。也就是吸氣時,只管胸腔擴張,吐氣時,肋骨先關闔起來,然後腹部(心窩到恥骨)只管肚子內收,腹部肌肉張力會逐漸變強,每次吐氣就是一次收縮,每天3﹣5次,每次 5﹣10分鐘,不限年齡、時間皆可做,不只塑身、更可使排便順暢,嘴饞時做此呼吸法也很容易克服想吃東西的念頭。

新幸福門減重法還著重心理層面,每日5大笑,並從心底相信自己可瘦下來。陳力平指出,減肥的方法很多種,切勿聽信偏方及依賴藥物,最重要的是從改變日常生活作息及飲食做起。至於想快速瘦身者,需經醫師正確診斷評估後,視個人情況,以阻斷油脂、阻斷澱粉吸收,及抑制食慾的藥物來輔助。

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

台北醫學大學調查發現,台灣每年有近兩百人因為騎自行車發生事故而死亡,其中絕大多數都沒有戴安全帽,顯見強制規範自行車騎士戴安全帽,有其必要。

這項調查是由台北醫學大學與國民健康局合作,針對健保資料庫、死因資料庫、綜合性車禍資料庫,與多家醫院的外傷登入系統,分析1999~2002年間、共9371起自行車車禍。

結果發現,台灣每年約有3700人因自行車事故受傷,其中,10~19歲的青少年占36%,60歲以上老人占34%,成為自行車事故裡,發生率、致死率最高的兩大族群。

主持研究的台北醫學大學公共衛生系主任邱弘毅表示,未戴安全帽的受傷者有4.2%為重度外傷;相較之下,戴了安全帽的人則無人重度外傷;此外,每年約有185人因自行車車禍死亡,沒戴安全帽是致命主因。

邱弘毅說,一般觀念中,騎士摔車,原因不外乎是天雨路滑、路面崎嶇等;但調查顯示,有九成以上的自行車車禍,其實都發生在好天氣、路況良好的道路上,與路面溼滑無關。

進一步分析,交叉路口是騎自行車受傷或死亡最危險的地區,其次是「快車道」;而上午七至九時、下午五至七時,則為自行車受傷最多的兩個時段,剛好是上下學、上下班的尖峰。

邱弘毅認為,國內單車事故如此頻繁,與缺乏自行車專用道有極大關係,畢竟,混在多種機動車輛中,自然提高發生事故的機率;為此,他呼籲相關單位,儘早規範騎自行車強制戴安全帽,同時設計專用道。

【2006/10/22 民生報】

防單車事故法寶:安全帽、照明燈
【民生報/楊清雄】

2006.10.22 03:37 am

騎單車戴安全帽,確保行車安全。
聯合報系資料照片

不管是悠遊林間,或者上下班通勤,越來越多的人選擇「鐵馬」代步;不過,無論是單車或機車,都是肉包鐵,除了配戴安全帽,還要注意單車的安全設施是否齊備,以防事故傷害。

與機車騎士一樣,騎乘自行車,首要的安全裝備就是安全帽,自行車的安全帽外型類似橄欖,使用特殊的化學材質製造,講求輕巧,且周邊有多處通風口,正確的佩戴方式是「前圓後尖」。

購買安全帽時,最好買近三年內出廠者,以免出現膠料硬化、氧化的情形;至於騎車服裝,最好是穿色彩鮮豔、能見度高的衣褲,切勿穿褲管寬鬆的長褲騎車,以免褲管捲進鏈條發生意外。

此外,自行車最好加裝前後照明燈具,除可照明路況,也能「主動」警示鄰近人車;然而,國內多數的自行車都只有反光鏡片,只能被動反光警示,安全效果有限。

值得一提的是,一般自行車都是設計供單人騎乘,部分單車後方有貨架裝置,承重只有20公斤,最好不要載人,否則萬一貨架承受不了,乘客很容易受傷。

【2006/10/22 民生報】

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

誰是最有影響力的虛構角色?根據美國出版的新書《一○一位從未活過的最有影響力人物》(The 101 Most Influential People WhoNever Lived),排名第一的是紙菸廣告中那位在馬背上吞雲吐霧的「萬寶路牛仔男」(The Marlboro Man)。

本書作者係三位自稱「痞子哲學家」的美國人,分別是拉札爾、卡藍和梭特,他們說,「萬寶路牛仔男」之所以能在百位虛構角色中榮獲冠軍,是因為他導致數百萬人死於癌症,殺人不用刀,堪稱二百年來最出名的殺手。
書中排名第二的是英國作家喬治歐威爾筆下的「老大哥」,也就是《一九八四》一書中國家專制極權的象徵,「老大哥正在看著你」也成了名句。

第三名是被很多人誤以為真有其人的傳說英雄亞瑟王,作者認為,亞瑟王儼然成了一個象徵,代表了領袖或君王所應具備的諸多品德。

所有入選的角色都來自神話、傳說、卡通、電視或電影,且或多或少對形塑社會、改變人類行為及左右歷史走向有所貢獻。三位作者原本列出五百個角色,最後才從中挑出一○一個。拉札爾說,本書的目的在於娛人。

全世界都家喻戶曉的耶誕老人在書中排名第四。作者給他的評語是:「他使我們相信,就因為我們生活在一個富裕社會,我們就有資格享受好東西。在每年的最後一季,他主宰了我們整個的經濟。」

第六名至第十名分別是作家莎士比亞筆下的哈姆雷特,作家瑪麗雪萊虛構的「科學怪人」(Dr. Frankenstein’s Monster ),作曲家華格納音樂劇《尼貝龍根指環》中的人物「齊格菲」,推理小說中最出名的神探「福爾摩斯」,最出名的虛構情侶「羅密歐與茱麗葉」,以及英國作家史蒂文森筆下的「化身博士」(Dr. Jekell and Mr. Hyde)。

在銀幕上風靡無數女子的風流情報員「○○七龐德」則排名五十一,陪伴無數小女生度過童年的「芭比娃娃」排名第四十三,但三位作者對芭比的評語不佳,指她「在美與時尚風格方面設下無法企及的標準」。

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

1. Make up fake acronyms. Online veterans like to use abbreviations like IMHO (in my humble opinion) or RTFM (read the fucking manual) to show that they're "hep" to the lingo. Make up your own that don't stand for anything (SETO, BARL, CP30), use them liberally, and then refuse to explain what they stand for ("You don't know that? RTFM").

2. WRITE YOUR MESSAGES IN ALL CAPS AND DON'T USE RETURNS SO THAT EVERYONE HAS TO SCROLL ACROSS THEIR SCREENS TO READ EVERY LINE. ALSO USE A LOT OF !!!!! TO SHOW THAT YOU'RE EXCITED ABOUT BEING HERE!

3. When replying to your mail, correct everyone's grammar and spelling and point out their typos, but don't otherwise respond to the content of their messages. when they respond testily to your "creative criticism," do it again. Continue until they go away.

4. Software and files offered online are often "compressed" so that they won't take so long to travel over the phone lines. Buy a compression program and compress everything you send, including one-word e-mail responses like "Thanks."

5. Upload text files with Bible passages about sin or guilt and give them names like "SexyHousewivesI," then see how many people download it. Challenge your friends to come up with the most popular come-ons.

6. cc: all your e-mail to Al Gore (vice.president@whitehouse.gov) so that he can keep track of what's happening on the Internet.

7. Join a discussion group and tie whatever's being discussed back to an unrelated central theme. For instance, if you're in a discussion of gun control, respond to every message with the observation that those genetically superior tomatoes seem to have played an important role. Within days, all discussion of gun control will have ceased as people write you threatening messages and instruct others to ignore you.


砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

【日本狀聲字IN ENGLISH】
若有日文對照更好
看漫畫用




【國外火星文翻譯機】
ya!英文的



【紙飛機教學】
慢一點啦!




【尺時記】
時間的刻度
會變色




【早餐在跳舞】
反而不是很美味...




【搶滑鼠】
他花招很多
移動,不然被搶-GAME OVER

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

1. War sucks.
2. You CAN have too many women.
3. Smart people wear glasses.
4. Music foreshadows plot.
5. The less you care about sex, the more opportunities you'll get.
6. (Inversely, the harder you try, the less you'll get.)
7. When you die, make a long speech, and don't finish the last sentence.
8. Snow means love.
9. The best teams come in fives.
10. In space, you can hear everything.
11. There's always room for flashbacks!
12. When in China, listen to your tour guide.
13. The good guy always has the BLUE glow.
14. Speak quietly, pilot a big mech.
15. Believe in goddesses.
16. Teachers have excellent aim with small objects.
17. Vengeance with a mallet is the sweetest revenge of all.
18. Honor is sexy; villainy is irresistible.
19. Women are attracted to losers; men are attracted to ANYTHING.
20. The coolest weapon is still the sword.
21. The hero is never really mad until they hurt his girlfriend.
22. Female androids are sexy; male androids are....male androids.
23. The green-haired alien girl will always betray her people for the man she loves.
24. School uniforms are cool only when the collar is open.
25. A show without sexual tension isn't worth watching.
26. Love knows no race, species, or logic.
27. If it's homemade but tastes bad, grin and bury it (discreetly).
28. Never trust a huge corporation.
29. Romance never comes simpler than in a triangle.
30. Never fall for the girl who names her mech with a French name.
31. Never fall in love with a psychic.
32. You can never have too much hair.
33. Sweating is a sure sign of stress.
34. Daydreaming leads to accidents.
35. Everyone wants to conquer Japan.
36. The cute, fuzzy creature isn't what it seems.
37. Cherry blossoms mean nostalgia.
38. Always take gravity into account.
39. Settings and faces are self-generating.
40. Losing your temper can be therapeutic.
41. There's nothing sexier than high heels on a mech.
42. You can never have too many subplots.
43. If she sings, she's doomed.
44. You always remember the sad endings.
45. Double suicide is romantic.
46. Outrageous vehicles only make the hero cooler.
47. Nothing delays romance like unruly neighbors.
48. Fancy ice cream is for girls only.
49. The most virtuous character will die.
50. Hot water has innumerable benefits.
51. No matter how much blood is lost, no one can die by a nosebleed.
52. (The same theory above applies to vomiting.)
53. The girl with the curly hair is always the seductress.
54. If a sister falls in love with her brother, somewhere down the line you will discover that they're not blood related.
55. The guy in the baseball cap is always more powerful than he seems.
56. All demons/monsters have enormous genitalia.
57. All young children can pilot mecha, you just need to give them a few days.
58. It is possible to incorporate martial arts into any aspect of life.
59. All high school kids in Japan have parents that are away on extended business trips.
60. The oldest sister is the nice one, the youngest sister is the brash one.
61. You can do anything to the human body as long as you hit the right pressure point.
62. Consuming enormous amounts of alcohol daily will never have ill effects.
63. All major villains either want to take over the world or blow it up.
64. When someone paints up their face, they mean business.
65. Everyone in Japan has excellent singing voices.
66. No matter how many times you rebuild, Tokyo keeps getting destroyed in a massive fireball.
67. The martial arts expert is always defenseless against a slap from the girl who loves him.
68. TAKAHASHI'S LAW 1: Food is a powerful motivator.
69. When women are sent out to fight the bad guys, there's always a hunk busily watching over them, often in secret.
70. The longer it takes to say what your punch is called, the less effective it is.
71. "Baka" does not mean a student going for his baccalaureate degree.
72. The more possessive a woman gets, the less likely she will end up with the man of her dreams.
73. TAKAHASHI'S LAW 2: The two-foot-tall old geezer is someone to be feared.
74. No matter how big the mech/labor/mobile suit is, if it runs around the corner, the guy chasing it loses the trail.
75. Extraterrestrial, demons, time travelers, etc. all want to alter the course of history by letting Oda Nobunaga win.
76. The fate of the planet rests in the hands of the seemingly normal high school student.
77. The heroine must shred her clothes while transforming into something to fight the bad guys.
78. True evil can never be destroyed, only banished to some nether realm where it awakes after a few hundred years.
79. TAKAHASHI'S LAW 3: When being hit on the head, it's the most natural thing in the world to tuck your third and fourth fingers in while keeping the others extended.
80. Even the bravest souls can be made weak and helpless by the sight of a cute little puppy or kitten.
81. Never love a Gundam pilot : you're just destined for disappointment (or a funeral).
82. All persons under the age of 50 can do a ten foot vertical jump from a standing position.
83. Never trust a guy with shiny teeth
84. ESP causes more trouble than it solves
85. The vampire isn't _always_ the bad guy
86. Nice things can come out of video stores that appear from nowhere
87. Idiot captains win battles against impossible odds
88. Order takeout at every opportunity--you might get lucky with a wrong number.
89. The police are never anywhere there is a large amount of property damage.
90. All high school principals in Japan are clinically insane.
91. All people with esper powers give off multicolored auras.
92. Just about any outer space villain has his sights set on destroying the Earth.
93. (in conjunction with #92) No other planet in the universe will be able to stop said villain except the Earth.
94. Any character can make a leap of 300 ft or more if given a good running start.
95. A samurai sword can cut through anything.
96. All characters over the age of 60 shrink in height in direct proportion to their age.
97. When uncovering a fabulous treasure, the thing will be large enough to completely destroy any surrounding structures.
98. TAKAHASHI'S LAW #4: An anti-climax is a good climax.
99. Anime villians have the best deaths.
100. Any love interest will always be possesed by a demon.
101. Mallets can be stored anywhere on anybody.
102. If the anime has the word "idol" in the title, then you know that it has to be good.
103. Takada Yumi really does sing that bad, and people still buy her CDs.
104. If you make enough porno movies, eventually you can get famous enough to star in commercials. "Iijima Ai desu! 'Manga manga no mori mori!!'"
105. There is no such thing as a public anime showing without heckling.
106. You can spot how popular a show is by looking at the number of H doujinshi it has.
107. The smartest people on r.a.a. never post, which is why the conference's overall IQ is so low.
108. If the lyrics to the OP song are printed on the screen, then you're watching a show that's not for your age group.
109. The sexiest girls are drawn by artists whose last names start with "U".
110. The English words in Jpop songs are put there only because they sound good, since they don't make any sense with the rest of the lyrics.
111. If you post on the MLs more than Hitoshi does, then you probably post too much.
112. The hero always loses the first fight with a new enemy.
113. The guys with two earrings are from the Negaverse.
114. Don't trust the guys with two earrings.
115. Any truly evil person who changes sides for the woman he loves will die in that episode.
116. You CAN do it, but only when it's funny or REALLY important.
117. You can never have too many carrots.
118. Hair comes in every shade of the rainbow - and we do mean pink, purple, blue, green....
119. The song "Cry Me a River" takes on a whole new meaning.

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

http://www.parttimelove.com/Assessories/NineType/_Paper1.aspx
me的結果

自我型(與別不同,自成一格)

您樂於活在邊緣,而且在人生的所有層面追求不尋常、藝術性且富含意義的事物。
您具有美感的洞察力,以穿著和環境來表達自我的獨特性。
您把焦點放在關係和感覺,所以儘管對工作抱持理想,找到理想伴侶卻是第一優先。當一份新的關係出現,或是既有的關係出問題時,工作很快的就會被暫放在一旁。

優點:
您對別人的受苦具有深層且天賦的同理心,會立刻拋開自己的麻煩,去支持並幫助在痛苦中的人。

缺點:
您會主動追求「負面」情緒。當生命過得越來越平淡時,您會產生出一個情緒危機,如果任何人試圖跟您講道理,都只會令您變得更憤怒不悅。

愛情:
您傾向以「若即若離」的方式面對愛情。距離越遠,對方看起來就越完美。
您情緒變化範圍太廣,太強烈,再加上若即若離的習性,對於伴侶而言很難確切知道如何和您建立關係。

您只要在交往過程中碰到一丁點難題,或是預見自己會被拒絕,您便會推開自己的伴侶。
「我寧可當那個先離開的人,也不要當被遺棄的人。如果我失去了掌控權,那是相當可怕的事。」

安定方位:改革型
在安定的狀態下您會開始有完美主義傾向,去批判自己和別人。

壓力方位:付出型
當面對感情的壓力或情緒對抗時,您會變得痴纏,失落,抑鬱和行為反復無常。很需要吸引別人,以獲得讚許。

建意:
每天找些正向的事情,並加以慶賀
享受世俗面,去看看平凡中的不平凡
覺得自己特殊而正確時,在行動前先花時間考慮清楚

最渴望:能更深入的了解自己,看透人生
最恐懼:自我身份的模糊,感情世界的缺陷
最難達到的美德:平衡 (Equanimity)
最難克服的執念:憂鬱 (Melancholy)

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

哪些方法可以治療憂鬱症?憂鬱症會完全康復嗎?康復是指恢復到哪種程度?是否2年內復發率較高?

1.有哪些方法可治療憂鬱症?其原理及優缺點?

目前憂鬱症療法很多,台北市立聯合醫院松德院區兒童精神科主任林亮吟說明,像「支持性療法」便是透過親朋好友的支持陪伴,幫助患者揮別憂鬱,優點是家人與患者關係最親密,最能用心傾聽,但也有因家人用錯方法陪伴,加重患者壓力;另外,「藥物療法」是由醫師開立抗憂鬱藥物,輔助患者對抗憂鬱症,缺點是有些人會出現嗜睡、注意力無法集中等副作用。

「認知療法」也是不少醫師視為最「無副作用」的療法,主要是引導患者解讀內心的負面想法,從中建立正向思維,讓患者感覺「天無絕人之路」,看見生命的陽光。

此外,「團體療法」在國外也行之多年,甚至常被當作主要療法,結合其他個別心理與藥物治療等。目前團體療法廣用於民間憂鬱症輔導社團,許多患者會分享自身罹病的心路歷程,有助於凝聚病友間的向心力與克服憂鬱症的勇氣,不少康復者還會回到社團擔任志工,以「過來人」身分,幫助病友踏出藍色大門。

2.國外影集常見心理醫生做諮詢治療,國內有此管道嗎?看心理醫師和精神科醫師又有什麼差別?

嘉義榮民醫院身心醫學科主治醫師黃敏偉表示,國外電影中常見的「心理醫師」,在醫院指的是「臨床心理師」與「精神科醫師」,在國內,前者主要負責患者心理輔導與心理檢測評量的協助,並不會提供藥物治療,只有精神科醫師才能開立藥方,給予患者憂鬱症藥物。

3.憂鬱症多久可治癒?

每個人的憂鬱程度不一,很難一概而論,林亮吟表示,整體而言,輕度憂鬱症患者的平均治療期為3~6個月;中度則為半年~1年;中重度則可能超過1年;重度則在1~2年,另外,慢性憂鬱症患者,治療時程可能長達好幾年之久。

她強調,憂鬱症的治療是因人而異,別人或許很快或很久才結束療程,但不代表自己也是如此。無論如何,聽從醫師的診斷建議、採取正確的治療方式,才是儘快揮別憂鬱的良方。

4.憂鬱症會完全康復嗎?康復是指恢復到哪種程度?是否2年內復發率較高?

林亮吟從醫學學理解釋,憂鬱症的治療是可完全康復的,所謂的「康復」,是指患者不再像過去一樣,不自主地出現憂鬱或低潮情緒,而是順利掌握或紓解當下的情緒狀態,快樂地過生活。

根據統計,憂鬱症患者在2年內復發的機率比較高,約莫有一半患者會再度復發,這時就得繼續治療。

5.有自殺念頭的憂鬱症患者,比較難治癒嗎?

理論上,想自殺的憂鬱症患者,比一般憂鬱症患者要多花些心力與時間治療。林亮吟指出,由於患者可能突然出現自殺的念頭,家人、朋友的陪伴、醫師的專業治療顯得更加重要。針對這類患者,必須隨時留意其情緒起伏與當下的心理狀態,除了家人的用心傾聽外,還需輔以藥物治療等其他療法,透過多管齊下的方式,幫助患者逐漸走出憂鬱症陰霾,擺脫輕生想法。

【大家健康雜誌2006年10月號】

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

北韓領導人金正日以喜愛美食著稱,傳聞他擁有一萬瓶法國美酒,經常痛飲高級白蘭地,私人列車備有生猛龍蝦和銀筷子,還找義大利名廚專程到北韓做披薩。

但是,聯合國十四日通過決議案,禁止出售奢侈品給北韓,會不會讓他少吃魚子醬,開始多吃韓國泡菜?

美國駐聯合國大使波頓說:「我覺得北韓人民這些年來(因為營養不良)平均身高和體重都降低,而聯合國決議案可能強迫金正日也開始節食。」

由於飢荒和幾十年來經濟亂整,北韓在一九九年代約有兩百萬人餓死。在金正日享受珍饈醇酒之時,他的百姓卻只能用草根樹皮填肚子。

但是,一些專家懷疑聯合國的制裁行動,能夠迫使金正日停止大吃大喝。他們指出北韓在世界各地祕密設立的貿易公司,會設法繞過禁令,繼續向金正日供應壽司和魚翅。

金正日貪圖口腹之慾傳聞國際,只是大部分未經證實。這些報導大都來自叛逃者、外國官員,以及得以一窺金正日隱密怪異世界的記者和廚師。

自稱金正日壽司師傅的藤本健司宣稱,金正日的盛宴經常在午夜開席,持續到上午,最長的持續了四天。他也曾奉派到國外採購捷克啤酒、泰國木瓜、伊朗魚子醬、中國甜瓜、日本鮮魚和丹麥豬肉。

曾撰寫金正日傳記的布林說,聯合國禁令是為了對付豪奢的北韓領導階層。他表示金正日的口味沒什麼特別,「如果他住在香港,這一切都很正常,可是他是饑荒國家的領導人,這樣大吃大喝才讓人反感」。

【2006/10/16 聯合報】

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

(以下是全四天美食日記-牛肉麵篇的文字檔,要看圖文並茂的原文請至:想吃的美寶 http://blog.chinatimes.com/eat/ )  
今天是雙十國慶,百萬人民忙著進行天下圍攻,我則忙著「進攻牛肉麵」,因為我是2006年台北市牛肉麵節的臥底評審之一,必須在1 0月14日以前,也就是在5天之內,吃完民眾票選出來的前30名超人氣 牛肉麵店,所以不得不在假期的最後一天,抓緊時間,跳上捷運,計劃從邊緣包圍中心,踏出臥底試吃的第一步。
  老實說,當我昨天拿到這份TOP30的名單時,我的心先涼了半截,因為有很多好吃又有名的牛肉麵店都沒有入圍,例如中崙附近的林東芳、台北醫院對面的穆記、杭州南路的老張擔擔麵、忠孝東路四段2 33巷裡的清真黃牛肉麵、桃源街老王記牛肉麵等,算一算30家裡我只吃過8家。
  「沒吃過的不代表不好吃,說不定會發現新大陸」我安慰我自己,於是13:40從捷運忠孝復興站出發,預定要吃石牌的牛董牛肉麵食坊、北投的粟家牛肉麵、公館的真的好黃牛肉麵、台灣大學側門的大聲公牛肉麵店、八德路4段的許家黃金牛肉麵與王家麵館等6家才要停止,結果第一天的結論是:牛肉麵,殺了我!(詳細臥底試吃報告,請上中時部落格http://blog.chinatimes.com/)

●14:15-碗公美的牛董牛肉麵食坊

01.jpg 02.jpg

就在捷運石牌站旁邊的牛董,店門上方飄揚著五顆星的紅色旗幟,店門旁邊貼著去年入圍前30名的放大圖,色彩鮮豔的牛小排牛肉麵放大照片,不但貼在店門口,也貼在每一張桌子上,裡面附帶老闆的文字推薦,說這碗牛小排牛肉麵每日只供應3、40碗,經常不到中午就賣光光,不過14:30我吃到了。

03.jpg

◎值得推薦:

一、無論是90元的紅燒牛肉麵,或是老闆自豪的150元牛小排牛肉麵,都使用色彩極為典雅的廣口陶碗,尤其是紅燒牛肉麵碗的藍,讓我聯想到中正紀念堂上的琉璃瓦,莊嚴而肅穆油然而生。

二、湯頭呈現自然的清甜,想必是紅蘿蔔發揮了功效。

◎有待改進:

一、紅燒牛肉沒有一絲鮮味,牛小排狀況好一點,但是全都很柴,一入口就塞牙。

二、酸菜只經過切碎,沒有擠乾水份,更沒有炒製,呈現「自然原味」。

三、廁所飄散出的尿騷味,無助於食慾,請定期沖洗。

◎我有話說:

一、為什麼在店門口煮好的每一碗麵,要端到最後面去淋湯澆料?難道在這裡麵條與牛肉的相遇如此曲折多舛?就像我的那碗牛肉麵,端進去,超過兩分鐘才又端出來,這中間到底發生了什麼事呢?

二、不是我對外勞有意見,可是這家店從裡到外都是外勞在張羅,老闆的用心只在宣傳中看得到。

●15:05-牛肉表現突出的粟家牛肉麵

04.jpg 05.jpg

 走出捷運北投站,跳上路邊排班的計程車,只吐出「粟家牛肉麵」五個字,運將二話不說,從大業路轉進,開過復興崗,直抵目地的,果然跟事先打電話詢問的狀況一模一樣。這家具歷史感的牛肉麵店,在狹長三角型空間裡顯得格外侷促,一切似乎都因陋就簡,選了一張擺在人行道上,明亮又沒有歪斜的桌子入座,方便拍照。

◎值得推薦:

一、85元的紅燒牛肉麵,擁有4大塊切成條狀,燒得入味也夠香鹹的牛腩,雖是澳洲牛肉,卻有本土牛肉的滋味,也是今天臥底試吃的6家中,牛肉表現最好的一家。

二、湯頭很熱,帶動濃郁的豆瓣醬香,是一碗不以甜味,而以川味取勝的牛肉麵。

◎有待改進:

 像我這種大肚腩的胖子(尤其是在臥底期間),恐怕很難穿過中間橫隔浴缸的小小空隙,順利抵達最深處的馬桶位置,請給肥胖又愛吃的客人一丁點兒方便。

◎我有話說:

 為什麼要偷懶,糟蹋原本應該很棒的麵條?下午時段,沒有什麼客人,請不要把麵條事先煮好,擱著等客人上門,否則再好的麵條也變得沒勁兒,而且請相信客人為了一碗好麵,願意等待至少4分鐘的煮麵時間。

●16:40-真的好?黃牛肉麵

06.jpg 07.jpg

 走出公館捷運站1號出口,鑽進與羅斯福路平行的第一條巷子裡,很容易就看到招牌大、店面大的真的好黃牛肉麵,店門口貼有美食家親筆所題的美味對聯,店裡最搶眼的宣傳,不是整面牆的台灣牛放牧圖,而是五顆人頭一字排開的大頭照,包括四位廚師,以及在店門口已經出現一次的美食家聯合推薦,像極了候選人宣傳照片,或是大禮堂裡高掛的偉人玉照。

◎值得推薦:

一、110元的原汁牛肉麵,盛裝在外黃內白的雙色瓷碗裡,由於碗公實在太深,只見湯而不見料,一上桌就扮神秘,更引人好奇。

二、麵條有四種選擇,包括:拉麵、家常麵、細麵與麵疙瘩,這種貼心,極為難得。

◎有待改進:

一、雖然牆上所貼的媒體報導,直指該店使用本地赤牛的牛腩與牛腱,可是牛腩與牛腱實在太瘦,根本看不到一絲筋與一點油,加上肉質乾柴,切法混亂,大小厚薄都不一,很容易被誤會是其他部位。

二、本應不錯的家常麵,被工讀生久煮,喪失寬麵應有的嚼感,非常可惜。

◎我有話說:

一、真想跑去問那位拼老命推薦的美食家,是不是有投資這家麵店?否則,為什麼....。

二、下次如果有機會,或許會鼓起勇氣,試試紅糟鰻魚加清燉牛肉是什麼口味?

●17:30-令人窩心的大聲公牛肉麵店

08.jpg 09.jpg

 印象中在台灣大學側門對面的大聲公,應該是一家又小又舊又老又髒的店,曾幾何時改頭換面,變得如此明亮潔淨,耳邊還傳來輕鬆的爵士樂。是緊貼在門口落
地窗的那幾盤現拌小菜,看起來極為誘人,再加上特別強調的:熱呼呼蘭花干、香Q筋大塊的牛肉麵,難怪才到吃飯時間,全店幾乎客滿。

◎值得推薦:

一、110元的牛肉麵,是湯清肉紅的清燉口味,跑了半天,終於喝到一口夠水準的牛肉湯,湯頭溫度夠,油花剛剛好,入口滿溢肉香與油香,醇厚而迷人,而這一口稍為安撫整天驚懼不已的腸胃。

二、麵條看起來普通,可是吃起來卻有拉麵的Q滑感。

三、光是聽老闆與伙計此起彼落的「請坐」、「謝謝」等吆喝聲,內心就湧起一股溫暖,想吃的就不只牛肉麵這一項(其實我還吃了豬肉水餃、蘭花干、綜合滷味盤、小菜等等)。

◎有待改進:

一、牛肉欺騙了我的感情,看起來紅通通又帶筋的花腱子,吃起來只有口感沒有肉香,想必是牛肉的精華全跑進湯裡,難怪隔壁桌不認識的常客,一直提醒想吃牛肉麵的我,只要點60元的牛肉湯麵就夠了。

二、清燉牛肉麵的麻吉不是蔥,請老闆也試試蒜苗或香菜吧!

◎我有話說:

 謝謝老闆,你是今天我唯一遇到,在收錢時開口問客人:「吃得還好嗎?」的老闆,這一句不是什麼了不起的話,讓我感受到大聲公的熱情與關心,讓我對台北市牛肉麵節所選出的30大超人氣牛肉麵店,稍為有一點兒信心。

●18:30-許家黃金牛肉麵

10.jpg 11.jpg

 跳上計程車,在八德路上奔馳,經過京華城,來到許家黃金牛肉麵,白牆上除了詳細說明店家所發明的黃金牛肉麵,最驚人的是所有牆上幾乎寫滿了客人的吃後感言,有的來自屏東、高雄、嘉義、基隆,還有的來自日本、韓國、法國,甚至非洲馬達加西加,千篇一律都是「太棒了!太感動了!」的動人字句。

◎意外插曲:

 或許是相機,是身材,是詭異的舉止露了餡,從我一坐下,老闆與老闆娘一直問我是誰?是哪個媒體?是不是牛肉麵的評審?除了主動添湯、免費送肉,還站在我身邊盯著我吃麵,頻頻問我口味如何,然後直接坐下來為我進行一對一的牛肉麵解說,最後差一點連100元的麵錢都不收,直嚷著請我吃麵,害我飛也似地逃離現場。

 我很擔心得失心太重的老闆與老闆娘,很容易被人騙,因為只要拿出相機,就能免費吃麵,甚至加湯加肉不要錢(正常的牛肉麵裡只有4塊牛腱肉,老闆娘卻要免費請我吃7、8肉,這是不是太誇張了一點?)

 景氣不好,生意難做,不要管評審是誰,只要好好對待每一位客人,自然客似雲來,不必要針對「疑似的評審」,做出很大方又熱情的舉動,拜託拜託,牛肉麵節只是一時的強心針,客人才是你們的財神爺。

●18:55-態度踞傲的王家麵館

12.jpg 13.jpg

 往西走,在京華城的斜對面,王家麵館攤子前「創立於1962年馬祖北竿」的字眼引人注目,店裡牆上鮮紅的是填滿毛筆字體的紅紙菜單,以及許多大小媒體的報導文章與照片,但顏色幾乎褪盡,顯然推薦時間蓋有年矣!仔細閱讀,發現推薦牛肉麵者少,多半介紹大滷、炸醬,以及店家自豪的手工麵條。

◎意外插曲:

 「有哪一家牛肉麵店會那麼大方添加當歸?你知不知道這種中藥很貴的,今天還有人一口氣打包35碗牛肉麵,如果你吃不慣,就去別家吃好了!」一臉不耐的老闆娘,張口吐出的話像機關槍一樣傷人,令我難以置信這竟是民眾大力推薦的超人氣牛肉麵店?

 「如果妳真的那麼大方,就不會把牛腱肉切得像雲南大薄片一樣,薄到每一片都捲曲起來,而且每片都硬得像牛肉乾。」這段話,我想說,可是硬生生忍了下來,因為我是來吃麵,不是來吵架的。

 付了90元吃一碗帶有藥燉排骨滋味的牛肉麵,我想確認這股中藥味是不是當歸?我想知道馬祖北竿人是不是都吃這個味兒的牛肉麵?在牛肉麵裡添加了當歸,客人就一定要感激涕零嗎?難道味道做得好(?),就可以對客人如此傲慢嗎?

 想一想實在很難過,這家感覺開了很久的麵店(我不知道是不是真的很久,不過從桌面上那種接近蒼蠅紙的黏性判斷,應該是家老店),如果長久以來對客人就是這種態度,那經常上門的客人未免太賤;又如果是因為牛肉麵節的拉抬,而開始變得跩不拉幾,那我心裡更難過,因為今天我的腰圍整整大了一吋,我想尋麵吃的大有人在(至少臥底評審就有20餘人),上門不是找罪受。

●超人氣是什麼?

 超人氣牛肉麵店是否名符其實?今天探訪的六家店,雖然有的非吃飯時間,但是除了大聲公以外,大部份的店家都是小貓兩三隻,而對客人大小聲的王家麵館,當時也不過坐了四、五桌的客人而已,生意並不算太好(請注意試吃時間已接近晚上七時)。

 其實今天在北投,我多吃了一家名氣很大,但沒有入圍的吳家牛肉麵,麵攤上標明營業時間為下午3:30~12:00,可是我抵達時剛好是3:35,整條路邊已經並排停車,店裡不管是兩個室內座位區與戶外座位區幾乎快要坐滿,超人氣的事實就擺在眼前。

 過去曾經跑來兩次都撲空,今天相約不如巧遇,而我只是站在麵攤前面張望一下,一位略施薄粉正忙著下麵的太太(我想應該是老闆娘)立刻注意到我,馬上堆起笑容問我想要吃什麼?生意那麼好的一家店,居然能讓客
人看到笑容,我真的很吃驚。

 好吃與否是一個非常主觀的認定,可是態度好壞卻讓客人銘記在心,如果牛肉麵有資格成為台北市的市麵,甚至是中華民國的國麵,我想除了味道以外,最起碼也應該附贈台灣人曾經感到驕傲的人情味,以及一個發自內心的微笑吧!





牛肉麵,馬拉松——TOP30臥底試吃第二天
王瑞瑤/台北報導

10月11日晚上9:15,我坐在馬桶上,想把今天吃進肚子裡的13碗牛肉麵全給拉出來。沒錯,今天比昨天更猛,從早上11點開始吃到下午3點,再從晚上6點吃到9點,整整吃了7個小時的牛肉麵,如果你問我有什麼感想?我只想快點兒把他們拉出來,並不是怕他們在肚子裡打群架,而是擔心他們讓我變胖又變肥。

早上起床後,只敢吃一顆橘子,因為我知道今天肯定很難過,計劃今天將分上半場與下半場,上半場從永康街開始,一舉囊括一品山西刀削麵、老張牛肉麵店(阿彌陀佛,她今天休息)、永康牛肉麵館,再轉往杭州南路上的德忞牛肉麵、信義路上的鼎記麵館,之後殺到南陽街找Q老大,去重慶南路尋田園與九鼎記,在回報社之前,順道往市刑大附近看看張家清真牛肉麵,這樣東轉西轉,在一個中飯的時間,可以試吃8家入圍前 30名的超人氣牛肉麵店。

11:17蕃茄有夠鮮的一品山西刀削麵之家

位於永康街對面的一品山西刀削麵,服務生清一色是婆婆媽媽,閒話家常的高分貝,不輸給廚房裡轟隆隆的鼓風爐聲,好像在小店裡裝進了一個菜市場,吵鬧咶噪卻活力十足。一屁股坐下,才等了4分鐘,我不急,服務生卻急了,「阿文啊﹣緊唷!麵呀!」瞥見她直接殺進廚房裡,替今天的第一個客人,而且只有我一個客人催麵。

120元蕃茄刀削牛肉麵的賣相極為漂亮,5塊牛腩加5塊番茄,還有嫩綠的小白菜在冒煙的熱湯中浮沈;湯頭很熱,充滿新鮮蕃茄的清爽滋味,而且完全搶過牛肉的風頭;刀削麵是屬於寬度約1公分的纖細型,柔軟中帶著巧勁兒,本來只想試吃一口,沒想到手和嘴都不聽使喚,硬是吃到剩下一口。(其餘12家牛肉麵的臥底報告,請上中時部落格《王瑞瑤-想吃的美寶》http: //blog.chinatimes.com/)

●11:36-牛肉軟得像豆腐的永康牛肉麵館

b2.1.jpg

 穿過巷子來到金華國小旁,這裡有兩家老麵館在去年廝殺激烈,不過今天老張牛肉麵店卻拉下鐵門,還好永康牛肉麵館有開張,一大早就人聲鼎沸,一樓幾乎坐滿了人,店裡充滿了讓人感到飢餓的香味,除了牛肉香以外,還有粉蒸香與小菜香,甚至連放在桌上那盆酸菜都香得讓人流口水。

 結結實實等上7分鐘,140元的紅燒牛肉麵上桌了,跟過去幾次吃的樣子都一樣,這碗麵很燙,但不會冒煙,因為表面浮著厚厚一層紅油,但是筷子一翻動,熱氣衝鼻,5又1/4塊的超大牛肉,有夠誘人的。

b2.2.jpg

 輕輕夾起一塊牛肉準備拍照,牛肉居然裂開了;放進嘴裡,上下顎一壓就崩解了,敢情今天的牛肉像塊豆腐,滷得又透又軟,這碗鹹香燙辣的重口味牛肉麵弄得我一身大汗。低頭收錢的老闆,不但說了一句謝謝,還給了我一張發票,牛肉麵店給發票,嘿!真稀奇。

●12:07-賣相出色的德忞牛肉麵

b3.1.jpg

 位於杭州南路上的小店裡,服務生來回穿梭,忙著出麵與外帶打包,現在進入午餐的尖峰時段,整個店特別擁擠,令人感到更緊張的是,居然有很小的孩子穿梭在廚房裡。

b3.2.jpg

 120元的招牌蕃茄牛肉麵表面鋪滿大塊又方正的牛肉,有的還真的像一塊豆腐干,連顏色都很像,是最普通的土黃色那一種。牛肉的口感堅實,絲絲清楚,像我的牙口不太好,吃起來有一點兒辛苦。湯頭裡有蕃茄的滋味,卻是煮了很久的那種味道,少了新鮮蕃茄的清新感。

●12:37-安靜吃麵的鼎記麵館

b4.1.jpg

 老闆娘引我到靠窗的地方入座,「哇,麵店的座位很少這麼寬敞!」我與隔壁桌的客人最大距離超過兩個手臂長,最短也有一個手臂,望著窗外被陽光照得亮晃晃的中正紀念堂,不禁發起呆,整個步調在這裡忽然慢了下來,安安靜靜、慢條斯理吃麵的大有人在。

 空氣中清潔劑的味道蓋過牛肉麵香,老闆是否有潔癖的念頭突然冒出,起身到廁所檢查一番,別說是不好的氣味,連地板上都找不到水滴。120元的紅燒牛肉麵看起來中規中矩,聞起來很清香,吃起來醬油味濃,牛肉用筷子一夾就開了,入口即化可想而知,只可惜牛肉裡有雜味。

b4.2.jpg

 走出鼎記,上午吃下的4碗牛肉麵好似在肚子裡打架,從胃裡翻出的味道亂得不得了,在這裡特別謝謝滋味略苦的流糖茶,以及把我頭髮吹得像瘋婆子的秋風,迅速消解我滿肚子的肥滿,繼續朝台北車站的方向前行。

●13:10很烏龍的Q老大手打讚岐牛肉麵

b5.1.jpg

 「咦,妳怎麼來這裡?」我立刻做了一個噓的手勢,制止想跟我打招呼的TVBS周刊的帥哥美食記者,他正在循線採訪30家超人氣牛肉麵店,其實這兩天不只是他,連時報周刊也快馬加鞭採訪台北市政府所公布的第一波名單,可是就目前臥底試吃的狀況來看,新冒出來的店家都差強人意,民眾的投票(或是店家的灌票)根本無法做為美味指標,看媒體又要一窩蜂跟進,心底有點兒小擔心。

 「妳怎麼隨便亂點?」帥哥記者見我點了一碗日式牛肉烏龍麵,露出一臉驚訝,因為他查過牛肉麵網站的推薦是日式牛肉冷烏龍麵,可是我剛才站在大門前看菜單,唯一找到與牛肉發生關係的麵條,只有日式牛肉烏龍麵,所謂的冷麵必須在進了門後,回頭才看得到它偌大的宣傳,一般人哪裡知道?服務生也沒講。

 這碗日式牛肉烏龍湯麵有著溫溫的甜醬油湯底,滋味像吉野家一樣燒得甜甜的薄肉片,還有像雲一般有漂浮感的溫泉蛋,回頭看看TVBS周刊正在拍攝的那碗冷麵,少了湯,多了隆起的泡菜與紫菜,我忽然想起去年以牛肉烏龍冷麵拿下台北市牛肉麵王,並被蘋果日報以頭版頭條封為女食神的劉維珍。

 去年也是擔任評審的我,事後接到許多人的投訴與抱怨,包括評審團裡有人認識這位劉小姐,猜測冠軍為內定,還有人質疑評審的專業性,根本搞不懂牛肉麵的真諦,我想大家都很氣為什麼冠軍牛肉麵竟是一杯(雞尾酒杯)冷冷的涮牛肉片加生菜葉佐甜醬油芝麻涼拌烏龍麵?根本是COPY日本人的作法!

b5.2.jpg

 其實理由很簡單,去年比賽時間很短,老字號或老做法的牛肉麵都來不及燉出好味道,加上去年很熱,評審被數十碗的油膩牛肉麵給沖昏了頭,最重要的是去年的評分標準裡,創意這一項佔了百分之四十(最少也有三十),如果參賽者一開始就想要不一樣,肯定會勝出,前三名是冷牛肉烏龍麵、日式拉麵與蔬菜牛肉麵,就是這個道理。我個人也覺得很遺憾,因為台灣人所認知的牛肉麵根本不是這個樣子,所以對於我來說,這家Q老大就沒有下文了。

●13:45粗線條的北平田園餡餅粥

b6.1.jpg

 小跑步穿過漢口街,在重慶南路上狂奔,一不小心就錯過了在巷子深處的北平田園餡餅粥,還好趕在下午兩點休息前抵達,店裡沒有客人,卻見扛著大機器的某家無線台記者,正在採訪老闆,我刻意選了一個角落坐下。

 毛筆書寫的田園兩字,裱裝高掛在最顯眼的地方,咦,題字的蔣緯國,而且是民國六十八年的時候,忍不住詢問服務生,只見她刻意附在我耳邊,壓低了聲音說;「沒錯啦,蔣先生跟老老闆是舊識,過去是店裡的常客。」拜託啦,綠色執政又不是白色恐怖,更免緊張啦!

b6.2.jpg

 120元的蕃茄刀削牛肉麵是標準的粗線條,看起來湯頭濃厚混濁、牛肉超級大塊、刀削麵條粗扁;吃起來湯味酸鹹燙甜、牛肉得用大鋼牙或許咬得動、麵條厚實得黏牙,果然從裡到外都是粗線條。特別這碗蕃茄刀削麵聞起來還有一股麻油香,讓我吃麵的同時,一直以為吃是蔥油餅。

●14:10什麼都不記得的九豐記牛肉麵

b7.2.jpg

 「果然是這家店!」我走到重慶南路與忠孝西路口,抬頭一望,果然是幾年前我曾登門刺探的店。記得當時坐在公車上,瞥見這裡怎麼突然間冒出一家自稱是老字號的牛肉麵店,於是跳下車專程跑去吃,結果美食記憶中宛如船過水無痕,什麼都不記得。

b7.1.jpg

 今日再嘗,還是什麼都不記得比較好,雖然紅燒牛肉麵只賣80元,可是湯裡的中藥味不但無法提振淡淡的牛肉味,甚還蓋不住愈嚼愈明顯的牛肉的腥氣,加了酸菜,味道不見改善,唯一的優點是這家麵店很靠近台北車站,裝潢頗有PUB的風格,二樓還有獨立的小夾層,氣氛挺不錯的。

●14:30嘴巴發麻的張家清真黃牛肉麵館

b8.1.jpg

 「現在用的也是家常麵啊!只是比較細而已,因為有客人不喜歡寬的手工家常麵!」是誰,到底是誰,扼殺了手工家常麵的未來?店門口寫得明明白白,賣的是家常麵,可是端上桌的就不是,還要硬拗,心裡充滿著*&^%$,建議店家最好把褪了色的告示牌拿下來,以免有掛羊頭、賣狗肉的嫌疑。

 以前吃的是100元的清燉口味,今天改吃紅燒試試看,湯裡散發著一股牛肉麵獨有的臭香味(這股味道,國賓戲院附近的老董牛肉麵老店也有,而且味道更濃),老實說,我自己滿喜歡這股有懷舊感的牛肉麵氣息,麵條雖非心中預期的家常麵,但是煮麵的火候還不賴,至於牛肉則嚼不出鮮味,走出店門口時,味精已經在我的嘴裡發作,麻得真難受!(我並非味精禁用主義者,可是能不能下手輕一點,否則要喝很多水才能消解呢!)

b8.2.jpg

 15:00走到報社門口,我覺得自己像個懷孕七個月,大腹便便的孕婦,扶著腰、挺著肚,拖著浮腫的雙腿,扛著沈重的腦袋,走跑進報社發稿。天啊,上完班,還要進行今日的PARTII臥底試吃,預計先到和平東路的小李子蘭州拉麵、復興南路的喜樂滿足,以及松江路巷子裡的牛爺,還有去年竄起的洪師父,最後是距離我家很近的,也是去年網路投票冠軍,備受爭議的饌王。在3個小時內灌下二大瓶1500CC的礦泉水後,我發現我又活了,我又能吃牛肉麵了!

●18:50不太一樣的小李子蘭州拉麵

b9.1.jpg

 臨走時搬出救兵,死求活求,請我的長官張亦良在百忙中撥冗陪我吃兩家,幫我分擔我內心沒有吃完麵,總是浪費糧食的罪惡感(其實真正目的是讓他知道我有多辛苦,好給我加薪發獎金)。沒想到長官一吃到小李子蘭州拉麵便驚為天人,走的時候還頻頻對老闆傻笑(雖然老闆根本忙得沒有時間理我們),他還是揮手向老闆說再見,直嚷嚷下次要帶朋友來。

b9.2.jpg

 我在蘭州吃過拉麵,而且不止一次,所以我知道小李子並不正宗(保證絕對無法符合蘭州拉麵的一清、二白、三紅、四綠、五黃的標準),但是跟台灣其他的牛肉麵比起來,他的牛肉麵算是全新風格,是醬油與豆瓣醬以外的選擇,又不似台式中藥那樣燉補濃冽,灰溜溜的湯頭,直接把特調香料粉混在裡面(牆上貼的美食報導指出,共有40餘種中藥);牛肉切得雖小,但是滷得又透又鹹又軟,而且愈嚼愈香,麵條的份量很大,勁道足又軟溜,一碗90元算是相當值得。

●19:34老闆來一白飯的喜樂滿足麵食館

b10.1.jpg

 香氣四溢的喜樂滿足,跟小李子一樣人聲鼎沸,雖然加麵加湯不要錢,可是老闆規定兩人不能合吃一碗,而且加麵僅限一次,我猜可能是碰到很多兩人合食,又拼命要求加麵的「澳客」,就像我與張亦良一樣,兩個人加起來近兩百公斤的壯漢與胖妹,只點了一碗100元的紅燒黃牛肉麵,還好老闆睜隻眼、閉隻眼,不敢吭氣。

 喝一口湯,哇,好剌激啊!別誤會它不是麻辣口味,而是辛香料下得極重,不但有豆瓣醬、辣椒醬,還有濃濃的生蒜味,整個舌頭享受著微刺的興奮感。「不賴嘛,這兩家麵店都很好吃,哪有你說的那種食不下嚥的狀況?」長官一邊吸著麵條,一邊懷疑我誇大採訪過程的辛苦與犧牲,我哪知道他運氣好,隨機抽兩家,兩家都在水準之上。

b10.2.jpg

 帶筋的牛腱子肉滷得又香又Q,連麵條都是有勁兒的拉麵,是道地的四川重口味,可是當這碗麵吃到三分之二時,長官開口了:「這家麵店會不會像日本拉麵店一樣供應白飯?」原來一向重口味的他也受不了了,尤其愈接近碗底,每一口湯裡都有辣椒籽,可見老闆下手有多重。

●20:06溫馨洋溢的牛爺蕃茄牛肉麵

b12.1.jpg

「小姐,對不起,蕃茄牛肉麵賣完了耶!」終於踢到鐵板,撲了空,正想轉身走人時,正在廚房裡下麵的老闆娘追了出來,跟著老闆一起向我發動溫情攻勢:「我們的清燉牛肉麵也很好吃,你可以試試看,不會後悔的!」老實說,會坐下來是因為我累了,在這間家庭式的小麵店裡,我好像剛剛補習回家的孩子,等待媽媽煮一碗熱騰騰的牛肉麵給我當晚餐加宵夜,果然上桌的這碗110元清燉牛肉麵,就像媽媽煮的一樣樸實無華,卻充滿實實在在的口味。

 清燉牛肉麵就用最尋常的牛腩塊,裡面有白蘿蔔與紅蘿蔔,並撒上香菜碎、芹菜珠、蔥花等所有會提鮮去腥的香葉,湯頭並算不清澈,反而有點濁濁的,而且浮油很多,但喝起來不膩口又清甜,這種滋味,只要是用心的媽媽都做得出來。

b12.2.jpg

 整日奔波,喝一口醇厚的熱湯,從嘴裡舒服到胃裡,起身結帳時,老闆瞄到我沒吃完,他問:好不好吃?其他的要不要打包帶走?截至目前為止,連續吃了 20碗的牛肉麵,每一碗都沒有吃完,有的甚至只咬一口肉、吸一口麵、喝一口湯,老闆問也不問,直接收走,但牛爺是第一家問我要不要打包的店。希望老天爺不要因為我的浪費,而懲罰我胖一輩子,拜託拜託!

●20:28吃得沒勁兒的洪師父麵食棧

b13.1.jpg

 計程車在黑暗中奔馳,我要去建國北路尋找下一個目標,才過伊通街,就看到一間特別亮的店面,亮得讓人幾乎睜不開眼的洪師父麵棧。

 她的亮,是因為店裡裝滿了比別家多了好幾倍的日光燈管,一進門,有一種來到復興南路宵夜街的興奮,打牙祭的感覺有了,可是站了片刻,沒有人理我,因為有的服務生忙著外帶,有的廚師忙著切肉,終於點到一碗110元的紅燒花腱牛肉麵。

b13.2.jpg

 面無表情的服務生,冷冷地擱下鮮黃色的麵碗,這碗麵的份量比想像中要小,4片花腱心搭配厚實的家常麵條,一撮酸菜,以及一把蔥花。牛肉滷得非常軟爛,一入口,肉化了、筋溶了,可是就是欠缺了些什麼,是這碗湯應有的燙嘴熱度,還是高知名度應有的熱情,我不知道,還是我吃多了,沒勁了。

20:53令我身陷迷惑的饌王精品牛肉麵

b14.1.jpg

 雖然去年承辦牛肉麵節的好友劉蓓蓓一直給我洗腦,說好吃的牛肉麵根本沒有相同答案,而且台灣牛肉麵因為朝各方向發展,已經出現「精品」這一條全新路線,可是我仍然試圖在去年網路投票第一名的台北牛肉麵王-饌王身上,找出精品兩字的具體意義。

 可能是五星級飯店的吊燈,可能是一目了然的開放式廚房,可能是有裝潢又有氣氛的空間,可能一進門就點餐的立即性與便利性,可能是盛裝牛肉麵的秀氣瓷碗和那個迷你的托盤,可能是印有店名又比別家更厚更大的餐巾紙,也可能是坐在旁邊吃麵的外國人,讓我一邊吃麵還能一邊訓練英語聽力,可能是老闆大大寫出「減油味醇」的那份心意。

 喝一口熱到燙嘴的蕃茄牛肉麵湯,我想到我放在儲藏室裡的罐頭蕃茄汁,誰能救救我,擺脫對第一名的高度期待,正視這碗牛肉麵的好呢?




牛肉麵,踩地雷-臥底試吃第三天
Posted on 2006-10-13 19:28 王瑞瑤 閱讀(135) 迴響(1)

 十月十二日,天氣陰。我一邊打稿,一邊抓癢,因為今天在某家牛肉麵店裡,居然受到跳蚤攻擊,正打算要不要拍照存證,公諸於世。其實今天我的心情有點兒糟,因為一大早就發現今天的我比昨天的我重了1公斤,想必是昨天那13碗牛肉麵在身體裡落地生根,心情有點兒糟,開始後悔不應該答應擔任像是大胃王比賽的牛肉麵臥底評審。

 想到第一天與我同行,也同樣是今年評審之一的主持人趙薇,在連續吃完7家時,突然問我:現在退出還來不來得及?我相信跟我一樣隱藏身份的21位臥底評審,現在應該都「悔不當初」,尤其是今天一大早,準備出門時,我打開背袋,居然飄出一股牛肉味,牛肉麵已經跟我如影隨行了。今天將探訪的店家包括:頂客上湯牛肉麵、皇贊牛肉麵、昆陽牛肉麵、鹿野苑、明湖上品牛肉麵、老董牛肉細粉麵店(民生店)、北投天炮牛肉麵、皇家黃牛肉麵等8 家,若還吃得下,得繼續往上加。

●11:15值得等待的頂客上湯牛肉麵

1 頂客.jpg

1頂客牛.jpg

 跳上捷運,直抵永春站,右轉松山路,一下就到了頂客上湯牛肉麵。這家看起來很新的店,擁有寬敞的空間,整潔的環境,連桌椅都比一般小店餐廳要時髦許多,點了一碗150元的上湯牛肉麵,然後足足等了15分鐘,麵才上來。

 「為什麼那麼慢,肯定拖延到後面的行程!」我心裡有些小抱怨,急忙拿起湯匙想要先喝口湯時,服務小姐忽然彎下腰,從嘴裡吐出連珠砲似的一串話,及時拉住想要一頭栽進麵碗裡的我,原來現在吃麵,送小菜或飲料,小菜種類還不少,我選了涼拌黃瓜。

 這碗麵不應該擺在這裡賣,應該去東區找個好地段,賣給有錢又愛吃的人,肯定一砲而紅。5片厚度約為1公分的牛腱心,像朵花兒一樣鋪陳在深色的廣口碗裡,湯色清澈見底,卻飄散出濃郁的香氣,不論是熱到燙嘴的湯,還是入口無渣的牛肉,都在嘴裡留下薑味淡淡的暖意,以及黏唇的優雅深度。

 值得一提的是,店裡只有一位服務小姐掃地兼撞鐘,這可能是速度慢的原因,可是這位服務生也沒有怠慢了客人,在後場忙著煮麵,還不忘扯開嗓門大聲說謝謝。

●11:55令人懷念過去的皇贊牛肉麵

2皇贊.jpg

2皇贊牛.jpg

 在莊敬路325巷裡循著八角香,找到皇贊牛肉麵,推開店門,時光倒流30年,家庭式牛肉麵店裡,只見兩位白髮老人家張羅著,微笑點頭、輕聲細語,好像回到一個無爭的世界裡,煮一碗給自家小孩吃的牛肉麵。

 老實說這碗100元的牛肉麵沒有什麼了不起,賣相也不怎麼樣,5片厚度只有0.5公分的牛肉片,QQ得很有彈性,不太鹹卻很有味,搭配一大撮空心菜,連湯頭都是淡淡的,嘗得出老闆下鹽很小心,正因為沒有太多醬料與香料的奪味搶香,這碗牛肉麵就像老闆與老闆娘一樣平易近人。

 「嗯,這碗麵的份量不大,我應該可以吃完。」第一次興起吃光光的念頭,麵條也很滑溜,不過酸菜最好不要加,以免金屬味壞了湯頭。

●12:40重現眷村風格的昆陽牛肉麵

3昆陽.jpg

3昆陽牛.jpg


 就在捷運昆陽站對面的市場巷子裡,鐵皮搭建的小店,擁擠而拼湊的桌椅,以及LKK花樣與型式的大同瓷器麵碗,除了那根不太稱頭的薄塑膠湯匙以外,昆陽牛肉麵展現出好久不見的眷村感覺,讓我忍不住想起曾住在三張犁,現在已經飛天的姑媽。

 坐在我對面,跟我併桌的陌生男子,吃得唏哩呼嚕好不痛快,90元的紅燒牛肉麵看起來就很豪邁,麵條可挑、辣度可選,5塊牛腱肉的最大厚度超過3公分,難怪上門的大多是男人,胃口大的人可開心咧!

 一層豔紅的浮油,襯托小白菜與蔥花的脆綠,辣油很香,威力很猛,湯頭鮮味夠強,調味下重手,這點也很像我姑媽。吃到一半,也在現場採訪的某無線電台說要跑來採訪我(料想又是相機曝了光),連老闆娘都衝過來,問我是不是臥底評審:「市政府有人打電話來,說有評審最近會來吃麵。」哎呀,搞什麼屁,市政府難道不懂臥底的意義,如果可事先通知店家,那乾脆所有評審敲鑼打鼓一起包車前來不就結了,我也不必坐計程車、搭捷運、一個人東奔西跑,驢!

 走出店門,經過市場,我想今天歐巴桑的偽裝還是不夠,一不做二不休,跑去買了三把青菜,拎在手裡,這樣夠像路人甲了吧!

●13:10講究科學方法的鹿野苑

4鹿野苑.jpg

4鹿野苑牛.jpg

 這家位於南港農會巷子裡的麵店,彷彿與世隔絕,除了像巨幅畫作一樣大的窗框,透露出社區環境的混亂外,在屋裡,看到白牆上掛著風景畫,聽著音韻拉高的歌劇、喝著馬克杯盛裝的檸檬水,在滴滴滴的計時器響起片刻,出現一碗黑不溜丟的牛肉麵,盛裝在白瓷碗裡,更是黑得徹底。

 「怎麼這湯頭像我山東老爸做的滷汁?」別說是顏色像,連味道都是多層次的大料香,含在嘴裡有八角味,嚥下去跳出桂皮與丁香等大料味,還有淡淡的熬糖香,拉抬湯頭的肉香,可是顏色那麼深的湯,怎麼一點兒也不鹹?牛肉雖是牛腱,但滷燉極為軟爛,筷子一拉即碎,入口即化,感覺又像日本拉麵裡的叉燒肉片。

 或許是老闆看我又是蹙眉,又是搖頭,又是扁嘴,忍不住湊上來問我有什麼問題?我不知道,這碗牛肉麵的確跟別人的都不一樣。「我是拿我江浙老媽70年的經驗,以及我自行研究的科學方法來煮麵。」老闆滔滔不絕提到時間、比例、參數,彷彿把開餐廳當實驗室,例如煮麵一定要用計時器精確計時,目的是想讓每一碗麵都保持在最佳狀態,難怪常客多來自南港科學園區的工程師,因為工作態度一樣嘛!11月5日前推出特價99元,值得一試。

●14:00引發童心的明湖上品牛肉麵

5上品1.jpg

5上品牛.jpg

 位於明湖國小旁邊的上品牛肉麵,是一家賣得很雜的小館子,想必是迎合附近居民的需要吧!點了一碗90元的紅燒牛肉麵,說話細聲細氣的服務小姐問我要粗麵還是要細麵?要不要蔥花?店面小,服務還很周全。

 「麵好了!」服務小姐召呼我到櫃台自行取麵,還提醒我自己加酸菜與辣椒,這裡的辣椒總共有4種之多,辣椒醬、辣油渣、蒜頭辣椒末與蒜頭辣椒油,腦袋忽然想起小時候,不管吃什麼麵,總喜歡亂加一通,胡鬧一陣的念頭。

 湯頭很黑,入口喝到甜甜的中藥味,6塊帶筋的牛腱肉,咬到筋時不是軟Q或黏糊,而是脆脆的,麵條更好玩,看起來是略為捲曲的圓身麵,但吃進嘴裡卻是膨膨的,咬起來很不踏實,好像台南鱔魚麵那種炸到變大的麵餅。

●14:50吃了火氣大的老董牛肉細粉麵店

6老董.jpg

6老董牛.jpg

 跳上計程車,花了大約兩碗牛肉麵的麵錢,一路從內湖殺進市區,來到馬偕醫院附近,在民眾投票的超人氣牛肉麵店裡,勇奪第一的老董牛肉細粉麵店民生店。「為什麼是民生店?難道民眾都知道這家分店比其他分店,甚至是國賓戲院的老店更好,還是其中另有玄機?」我覺得很怪,因為根本不合邏輯。

 我站在店門外「請先付款」的點菜檯前等待服務生的進一步招呼。「要外帶嗎?不是的話,進去再點。」結果我進去坐下,跟兩個服務生說紅燒牛肉麵一碗,過了10分鐘後,一名服務生靠過來問我要點什麼?我有點兒不悅,她推推桌上的點菜單,示意我根本沒填單,所以沒麵可吃。

 好吧,算我不懂店裡的規矩,只好繼續等下去,耳朵不時聽到後場的大呼小叫與乒拎乓啷,還有「火車已經到車站…」等卡拉OK般的歌曲,害我心頭一陣亂,突然間腳踝有如針刺,低頭一看,我的媽呀,一隻跳蚤正在咬我,迅速用手指頭用力捏起來,浸在熱茶裡,這隻又黑又肥的跳蚤奮力掙扎片刻轉眼陣亡,這家店到底是怎麼了?(這隻跳蚤被我捏死後,流出直徑0.1公分的血滴,小心翼翼用印有店名的紙包起來,準備做為呈堂證供)

 紅燒牛肉麵終於來了,我望著麵,張大了嘴,再度受到驚嚇。服務生問我:妳不是點紅燒牛肉麵嗎?沒錯,可是這絕不是我吃了數十年的老董,因為麵湯上浮現的是少得可憐的蔥花,根本不是我所熟悉,甚至老董的老闆在電視裡,在報章雜誌上不停自誇、獨家使用、毫不吝嗇的大把蒜苗。

 「蒜苗呢?蒜苗怎麼不見了!」我不死心追問著,店員聳聳肩表示:「我們都用蔥花,很少用蒜苗。」騙肖仔,你以為你在做過路客的生意嗎?老董是什麼味道,台北市愛吃牛肉麵的人都知道,既然敢掛招牌開連鎖店,味道豈能不一樣?

 這碗麵不但少了蒜苗,連湯頭都走了味,聞不出一絲老董承傳數十年的牛肉陳香,這種店居然以兩萬多票拿下台北市超人氣牛肉麵王,我覺得非常生氣,而且感到汗顏,我開始反省自己是不是對去年的網路冠軍「饌王」太過刻薄,如果台北市民心目中NO.1的牛肉麵店竟是這幅德性,我發誓以後再也不吃牛肉麵了!

●15:40百貨美食街裡的北投天炮牛肉麵

7北投天炮.jpg

7北投天炮牛.jpg

 在台北車站下車,鑽上鑽下,來到新光三越百貨地下美食街,咦,又碰到昨天遇到的TVBS周刊帥哥記者,他帶著攝影記者與試吃小姐,正在採訪麵店老闆。這次很有默契,遠遠地點點頭、笑一笑,不過眼尖的老闆還是看到了,頻頻追問他:是不是你同事呀?帥哥記者慌張地表示:沒有啦,普通朋友,不熟啦!

 這家店也強烈被我懷疑為什麼會入圍前30大之列?因為在名單出爐後,連市政府都搞不清楚她的正確地址,難道那麼多投票的人,沒有一人知道麵店在哪裡嗎?實在很怪。

新光三越百貨美食街裝潢很舊了,冷氣還很強,一碗120元的牛肉麵,很快就失去熱度。帥哥記者告訴我以前曾到內湖採訪過這家店,現在老闆的兒子跑進百貨美食街開店,今天小老闆特別請出老老闆來下麵,供記者拍照採訪。我雖然沒有曝露身份,嘴裡吃的卻是老老闆特別煮的麵,份量很大,湯頭透出微微的中藥香,以及台式牛肉麵一貫不可思議的鮮甜,考慮著明天要不要再來一趟,看個清楚….。

●16:20回到那個年代的皇家黃牛肉麵

8皇家1.jpg

8皇家牛.jpg

 位於捷運善導寺的皇家黃牛肉麵,令人引發思古之幽情,很長的煮麵檯採全開放式,並刻意偽裝成磚砌的古樸模樣,上了年紀的老闆往裡面一站,吃麵的人立刻就有感覺,再搭配原木的桌子與板凳,感受招牌上「原博愛路」那個年代的吃麵氣氛,這種感覺與桃源街老王記也有幾份相似。

 100元的紅燒牛肉麵似乎有些貴,因為碗小而淺,不過看到一撮蒜苗,又覺得平衡了一些,湯頭清爽,滋味鮮美,6塊牛腱肉滷得很漂亮,吃在嘴裡是彈性與嚼勁兼具,搭配一樣有勁的拉麵條,只可惜湯頭的熱度略嫌不足,蒜苗粒一路下來表現生辣,並未因為催熟而變得甘甜芬芳。




中了牛肉麵的毒-臥底試吃完結篇
Posted on 2006-10-14 11:01 王瑞瑤 閱讀(11006) 迴響(34)

 十月十三日,周五,天氣晴。又是嶄新的一天,伸伸懶腰,心情真好,查看臥底試吃的進度,哇塞!只剩下兩家,分別是周二跑去,結果碰到公休日的川味老張牛肉麵店,以及原公賣局旁的老熊牛肉麵,這兩家在去年與今年都榜上有名,口碑也不錯,選這兩家當做臥底試吃的句點,我想應該不會「突槌」。

●13:55-重新認識川味老張牛肉麵

1川味老張.jpg

1川味老張牛.jpg



 刻意避開人聲鼎沸的午餐時段,這個時候上門,已經見到廚師與服務生抽空休息與用餐。不想吃招牌的蕃茄牛肉麵,因為沒有特別好的印象,選個沒吃過的嘗嘗,「那就來一碗小辣的辣味牛肉麵好了!」我一付很餓的樣子。

 鼓風爐的聲音響起,我的麵條在5分鐘後上桌,搶在拍照前先喝一口湯,哇咧,真燙也真辣,由於表面浮了一層紅厚,看起來風平浪靜,其實能讓人舌尖翻湧。

 老實說從小到大吃過老張不下N次,從來沒有發現他的辣味如此出色,我最愛彈性十足的牛肉塊在筷子與大門牙之間拉拔,記得以前吃時,從來沒有這種美好的經驗。

 仔細端詳牛肉,三角切法讓牛肉紋路宛如岩石斷面,一層肉一層筋一層膜,咬起來張力與拉力都很夠,若是滷得不到火候,保證難以吞嚥,可是今天這一碗卻恰到好處,牛肉豐腴,軟Q滑韌。而且我還發現老張的服務態度、衛生環境都有改進,誰說牛肉麵節捧出的天王就很驕傲?看起來好像並不盡然。 

●14:25-熱情有勁的老熊牛肉麵店

2老熊.jpg

2老熊牛.jpg



 「小姐,坐在地下室比較涼啦!而且還有小菜可以選。」「小姐,牛肉麵會不會太辣。」「小姐,妳看我們都是用本地牛肉,現在沒有人敢保證用的是本地牛。」「小姐,妳覺得我們的湯頭怎麼樣?這是花兩天熬煮的。」「小姐.........。」

 老闆娘對第一次上門的我展現熱情,跟我坐在騎樓下,聊公賣局為了消化預算而逼他們提早搬離原址,聊她們家110元的牛肉麵比別家划算,聊她怎麼用上好的牛肉餵養隔壁家收養的流浪狗「媽鹿」...,第一次見面,好像認識很久,難怪也很愛哈啦的美食家胡天蘭,一上門就跟老闆娘很親近。

 紅燒牛肉麵很辣,我一邊哈氣,一邊吸麵,加上很難夾起,順利吸入的粗線條家常麵,搞得我的嘴皮子整圈都火了起來。縱使如此,也掩不了家常麵單純的麥香,瘦牛肉塊醇厚的肉香,兩者都是愈嚼愈香。

●漏掉了的麵博士

 結束了,終於全都吃完了,拿出名單,做最後確認,咦,怎麼少了一家?仔細檢查,原來少了麵博士,這家店我在9月底曾經跑去吃,因為記憶猶新,所以自動省下來,不過為了怕網友忘記當時的報導,特別重新刪剪,供大家參考。

 麵博士的裝潢很像去年網路上爆紅的饌王,具體形容就像一家日本拉麵店,開放式的廚房與長方形的空間,與裝潢普通的傳統牛肉麵店不一樣。

 餐廳的牆壁上貼出漫畫般的連環圖,是手打麵的黑白步驟圖,除了讓消費者知道手打麵必須經過揉、捏、踩、捍、切、煮的過程外,也明白宣示這家日式麵屋的最招牌就是刀切麵與蕎麥麵。

 等了13分鐘,200元的紅燒牛肉麵來了,青菜一棵、蔥花少許、牛肉7塊,麵條是僅為0.2公分的方型細麵,並附上一碟炒酸菜。

 「咦,我點的明明是牛肉麵,怎麼會有羊肉爐的錯覺?」原來湯頭散發出陣陣中藥味,其中肉桂直竄鼻間,讓紅燒牛肉麵與冬令燉補產生聯想。喝一口看似清澈的湯,熱度普通,果然很甜,而且浮油甚少,唇齒間有一些沾黏感,最有趣的是7塊牛肉各具姿色,有的是牛前胸的大塊瘦肉,有的是筋皮即將脫落的牛腩肉,有的是夾筋帶肉,厚度甚薄的隔膜部位,甚至其中還有一塊是帶筋的牛腱。

 這碗牛肉可比牛雜更精采,由於部位混雜,有的牛肉入口即化,有的牛肉易塞牙縫,有的牛肉拉扯不斷,口感多元,不過7塊牛肉仍有共同點:沒有燒燉入味,所以鹹味頗淡。麵條哩,我最愛的麵條呢?從第一口到最後一口,看起來很細的麵條居然沒有糊爛,表現得非常好,原來麵博士真的只是麵的博士而已!

●敬請期待,美食家挑三撿四的結果

 4 天之內吃完了台北市政府所指定,由民眾投票選出,票數累積最多的前30家牛肉麵店,心中鬆了好大一口氣,肚皮也可以好好休息一下,主辦單位規定20餘位評審最慢將在下周二(17日)以前得全部吃完,並且交出評分表,最快在下周六(20日)以前,台北市政府應該可以公布2006年由民眾票選,美食家試吃,最值得推薦的20家牛肉麵店。

 這幾天,有許多網友推薦其他好吃的牛肉麵店,由於不在台北市民票選前30之列,無法中途插隊,不過等我從香港採訪一年一度的美食之最大賞之後,下下個禮拜應該可以恢復對牛肉麵的胃口。

 至於這30家中我自己最喜歡哪幾家?在這裡先賣個關子,請大家鎖定10月20日中國時報E6〈生活新聞版〉,將有完整的專題介紹,謝謝大家在網路上跟著我一路吃了四天30碗的牛肉麵,明年再見囉!

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

中國大陸許多城市的機場、道路等公共場所都提供中英文指示牌,但英文誤用的比率偏高。為迎接二零零八年北京奧運會,北京市政府決定著手治理公共指示牌上翻譯錯誤及濫用英文現象。

英國廣播公司中文網報導,近年來北京市政府曾多次試圖改正公眾場合的英文指示牌,避免錯誤發生,但迄今似乎成效不大。目前,讓人啼笑皆非的英文指示牌在北京市區仍比比皆是。
例如,北京國際機場緊急出口上標有「平時禁止入內」牌子,對照英文卻寫成「No entry on peacetime」(和平時期禁止入內)。

另外,北京的「中華民族園」是介紹中國各少數民族文化習俗的公園,牌子上的英文卻被寫成「RacistPark」(種族主義公園)。

一些中文標牌上「乾」字,經常被翻譯成不文雅的「fuck」。在北京一處菜場「乾果區」的標示牌上,英文卻寫成「Fuck the fruit area」,也就是可與水果發生性關係的地方。

除了指示牌,專門發放給外國人的英文說明書、旅遊手冊、地圖以及國際航班上的雙語雜誌,通篇充斥自創性英文。

即使在北京交通要道長安街上,一塊警告行人注意路滑的牌子卻翻譯成:「To Take Notice of Safe;The Slippery are Very Crafty」,翻成中文就是「要注意保險箱;那些滑的是非常狡猾的」。

許多外國遊客到中國都希望品嚐一下道地的中餐,但中國餐館菜單上的英文翻譯經常讓這些外來客看得「霧煞煞」。例如,不少菜單把「鐵板牛肉」翻譯成「有皺紋的鐵牛肉」 (Corrugated iron beef),「宮保雞」翻成「政府虐待雞」 (Government abuse chicken),而「生魚塊」成了「砍那陌生的魚」 (Chop thestrange fish)。

一群駐北京的外國人在網路上開辦收集北京各處錯誤英文的網頁,瀏覽人數甚多,已成為駐北京外國人茶餘飯後的笑話來源。

專家認為,在語文概念上,中文與英文區別很大,一個中文字可能在英文中有多種解釋,如果沒有前後文而單看一個英文詞,在中文可能有不同解釋,因此對英文半通不通的人拿起漢英字典作為翻譯的依照,難免會鬧「政府虐待雞」等笑話。

北京市旅遊局自二零零二年起開設遊客和民眾舉報錯誤翻譯英文的熱線,但從目前狀況來看,成效並不顯著。

報導說,北京市政府決定推出統一的翻譯規則手冊,以便在北京奧運會前,盡量改正英文標牌錯誤現象。

北京市政府的努力能否取得成效,屆時北京奧運遊客是否還會站在長安街上仰頭看著「要注意保險箱;那些滑的是非常狡猾的」發呆,將是最好的檢驗。

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

哪些方法可以治療憂鬱症?憂鬱症會完全康復嗎?康復是指恢復到哪種程度?是否2年內復發率較高?

1.有哪些方法可治療憂鬱症?其原理及優缺點?

目前憂鬱症療法很多,台北市立聯合醫院松德院區兒童精神科主任林亮吟說明,像「支持性療法」便是透過親朋好友的支持陪伴,幫助患者揮別憂鬱,優點是家人與患者關係最親密,最能用心傾聽,但也有因家人用錯方法陪伴,加重患者壓力;另外,「藥物療法」是由醫師開立抗憂鬱藥物,輔助患者對抗憂鬱症,缺點是有些人會出現嗜睡、注意力無法集中等副作用。

「認知療法」也是不少醫師視為最「無副作用」的療法,主要是引導患者解讀內心的負面想法,從中建立正向思維,讓患者感覺「天無絕人之路」,看見生命的陽光。

此外,「團體療法」在國外也行之多年,甚至常被當作主要療法,結合其他個別心理與藥物治療等。目前團體療法廣用於民間憂鬱症輔導社團,許多患者會分享自身罹病的心路歷程,有助於凝聚病友間的向心力與克服憂鬱症的勇氣,不少康復者還會回到社團擔任志工,以「過來人」身分,幫助病友踏出藍色大門。

2.國外影集常見心理醫生做諮詢治療,國內有此管道嗎?看心理醫師和精神科醫師又有什麼差別?

嘉義榮民醫院身心醫學科主治醫師黃敏偉表示,國外電影中常見的「心理醫師」,在醫院指的是「臨床心理師」與「精神科醫師」,在國內,前者主要負責患者心理輔導與心理檢測評量的協助,並不會提供藥物治療,只有精神科醫師才能開立藥方,給予患者憂鬱症藥物。

3.憂鬱症多久可治癒?

每個人的憂鬱程度不一,很難一概而論,林亮吟表示,整體而言,輕度憂鬱症患者的平均治療期為3~6個月;中度則為半年~1年;中重度則可能超過1年;重度則在1~2年,另外,慢性憂鬱症患者,治療時程可能長達好幾年之久。

她強調,憂鬱症的治療是因人而異,別人或許很快或很久才結束療程,但不代表自己也是如此。無論如何,聽從醫師的診斷建議、採取正確的治療方式,才是儘快揮別憂鬱的良方。

4.憂鬱症會完全康復嗎?康復是指恢復到哪種程度?是否2年內復發率較高?

林亮吟從醫學學理解釋,憂鬱症的治療是可完全康復的,所謂的「康復」,是指患者不再像過去一樣,不自主地出現憂鬱或低潮情緒,而是順利掌握或紓解當下的情緒狀態,快樂地過生活。

根據統計,憂鬱症患者在2年內復發的機率比較高,約莫有一半患者會再度復發,這時就得繼續治療。

5.有自殺念頭的憂鬱症患者,比較難治癒嗎?

理論上,想自殺的憂鬱症患者,比一般憂鬱症患者要多花些心力與時間治療。林亮吟指出,由於患者可能突然出現自殺的念頭,家人、朋友的陪伴、醫師的專業治療顯得更加重要。針對這類患者,必須隨時留意其情緒起伏與當下的心理狀態,除了家人的用心傾聽外,還需輔以藥物治療等其他療法,透過多管齊下的方式,幫助患者逐漸走出憂鬱症陰霾,擺脫輕生想法。

【大家健康雜誌2006年10月號】

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

金正日試爆核子裝置,要使美國不能輕視北韓,結果惹毛了許多別的國家。聯合國安全理事會前晚以十五對零票一致通過決議案,援引《聯合國憲章》第七章第四十一條,對北韓實施新的制裁。

細讀長達十七段的制裁內容,嚴格而言,不能算太嚴厲;美國只得到精神勝利,波頓大使極力主張的海上攔截所有進出北韓的貨輪,被灌水後完全變了樣。國際貿易與旅行的限制,只及於核武原料與涉及核試的官員。老實說,決議案只為敷衍華府,對平壤沒有太大影響。
但日本卻跳出來大表不滿。首相安倍晉三立即下令,停止所有與北韓的雙邊貿易,並禁止北韓貨輪進出日本港口,使十六艘北韓輪船必須中止裝卸貨物,立即離港。昨天他又在東京表示,日本還在考慮其他更嚴厲的措施,本周內將陸續宣布。

日本有美國的核子「保護傘」,軍力遠強於北韓。金正日膽子再大,也不會瘋到要用核子彈去攻擊日本。安倍為何採取如此手段,彷彿大禍將臨的樣子呢?

這問題要從日本國內政治觀點去看。小泉純一郎擔任首相的八年裏,故意不理會中共與南韓的抗議,堅持參拜東京靖國神社,用意非常清楚,就是要喚醒所謂「大和民族魂」,為修改麥克亞瑟元帥代為起草的「和平憲法」預作準備,其最終目的就是要恢復軍國主義,與中國大陸一爭短長。

美國有些右派政治觀察家認為,布希總統六年任期裏,坐視中共崛起,束手無策,美國對亞洲政策一無是處。唯一可資稱道的,是與日本的同盟關係更加親密了,並舉日本海上自衛隊已派軍艦到伊拉克外海助陣,作為證明。

但如從日本自私的國家利益出發,也可說小泉利用了布希,去對抗崛起的中國大陸,希望美國圍堵住中共,讓日本達成第二次世界大戰未能做到的「東亞霸主」美夢。這兩種南轅北轍的看法,見仁見智,要看今後幾年東亞局勢如何發展,只有歷史能做出最後判斷。

小泉交棒給安倍晉三,後者並非不認同前任的大政方針,只因上任伊始,急求表現成績,所以把修復與中、韓關係列為施政首要目標。安倍蜻蜓點水式去北京與首爾的訪問,明眼人一望即知,其中必有暗盤交易,與東京故意放出的煙幕彈,說安倍如何有自主性,完全不符。

是什麼暗盤呢?說穿了一錢不值。就是安倍含含糊糊地為日本二戰前的侵略行為,說兩句不著邊際的「遺憾」一類的話。但私下向北京與首爾解釋,為了給小泉「留點面子」,他作為新任首相,可以秘密承諾,他自己不會再去靖國神社參拜,但要求不得對外宣布。這種說詞,西方人不會懂,東方人卻心領神會。相信胡錦濤與盧武鉉是在權衡得失後,才接受了這份拿面子換裏子,兩不吃虧的交易。

安倍下一步怎麼走,才是他真正的困難。他雖是第一位戰後出生的首相,但歷經「終戰」六十一年的和平歲月,日本社會結構變遷之大,無人敢預測修憲能否得到多數民眾的支持。

日本雖在急速高齡化,但最新統計顯示,六十四歲以下的人仍佔總人口四分之三左右,亦即這些人對二次大戰毫無印象。日本女性早已走出家庭,每年離婚人數約為當年結婚人數三分之一。三、四十歲以下不論男女,有很大比率不想結婚生子,只盡情享受生活,買名牌衣飾,出國旅遊,把賺來的錢花光,以致國內儲蓄率大幅減低,影響經濟成長率。

年輕一代的人,會贊成日本重回軍國主義嗎?右派政治領袖從中曾根康弘、森喜朗到石原慎太郎,嘴吧雖叫得震天價響,卻都在等候別人出來提議修憲,因為他們沒有膽量挑戰修憲的高門檻。日本憲法第二章第九條,明白規定放棄戰爭作為對外手段,不得建立海陸空軍。這一條雖已被歷任政府用偷跑方式繞過,變得有名無實,究竟條文依舊存在,礙手礙腳。

日本如要修憲,門檻之高與台灣相同。李登輝主導修改中華民國憲法時,可能就把日本憲法有關條文照抄了一遍。依據日本憲法第九章第九十六條,修憲案必須經國會參眾兩院各三分之二以上議員表決通過,然後交付全國選民複決。如經國會同意,複決案的投票也可與全國性選舉合併辦理。兩年前陳水扁的「選舉綁公投」,即抄襲這點而來。複決時須有具投票權國民半數以上投票,而贊成票又超過半數時,修憲案才正式通過。

和許多瞭解日本政情的朋友談天,都認為日本老一輩與年輕人之間,確實有「代溝」存在。右派政客不敢提議修憲,因為萬一通不過,以後就永無機會了。安倍需要更多時間,去培養民意支持度,還要國際環境恰好配合。到時日本選民是否同意,仍有待證明。

日本也不可能發展核武,不但國內輿論不容,也確實無此必要。由此可見,日本政客為北韓核試而大聲叫囂,醉翁之意不在酒,另有目的。

安倍面臨的處境,沒有解套之法。任何要使日本成為「正常國家」的企圖,不但將破壞國內繁榮與和平,也必將引起包括中國大陸與南韓在內各鄰邦的強烈反對。小泉八年來沒有做到的事,即使再給安倍八年,他恐怕也做不到。(本專欄每周一刊出)

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

一般人看到狗大便是唯恐避之不及,不過有人卻在此看到遍地黃金。美國一家專門清理狗大便的業者Doody Calls,就看準寵物照護產業中的排泄物處理市場快速成長利基,積極把連鎖加盟的概念引進原本只限於地方性的行業,讓原本只是屬於貓狗小事的業務變成是賺錢大事。

已經半退休的貨運公司主管伯納特,以往對於要撿拾自家的狗大便總是滿心排斥,因此他還特別雇用專門的清理服務來為他代勞。如今他卻逐漸克服對於該工作的反感,看準了狗黃金的商機潛力,伯納特已經計畫要加入DoodyCalls的加盟系統,打算在今年底開設自己的狗大便清理業務。
Doody Calls是兩名在週末以清理狗大便為兼差工作的維吉尼亞大學畢業生,在兩千年所設立的公司。由於它的業務鎖定在寵物照護業中,規模小但成長迅速的排泄物清理市場,因此很快讓他們打出名號。然而Doody Calls與總部設於德州的同業Pet Butler不同傳統只把業務限制在地區性,這兩家公司在二○○四年大膽把連鎖加盟概念引入,並且以穩定速度增加新的開設地點。

這招把餅做大的策略,也讓這兩家公司正享有前所未有的成功滋味。Doody Calls目前年營收已超過一百萬美元,而且在全美七州約有一千五百名客戶。至於在十四州都有營運據點的Pet Butler,今年的年營收則上看兩百五十萬美元。

Doody Calls創始人之一的阿尼羅回想起當初他是有鑒於四成的美國家庭至少擁有一條狗的統計數字,讓他從這些狗狗大便中意外發掘到一座金礦。他強調,當四成人口正在做他們不想做的苦差事時,「這是一個大好商機」。

然而阿尼羅的創業成功,卻也突顯出寵物照護產業的龐大商機潛力。根據美國寵物產品製造業協會的統計,該產業近年來以一○%的速度快速成長,達到二十七億美元的規模。

該協會解釋,嬰兒潮的財力可觀,加上空巢期症候群的出現,有助於服務部門成為寵物業中發展最迅速的領域。這些服務項目通常多被外界視為相當奢華,像是狗狗平日的spa與居家照顧等。至於委外的狗大便善後工作也被列為該範疇當中。

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  今年冠軍米出爐了,由種了50年稻子的台南昆濱伯以台農71號獨特的芋頭香味奪冠,這得來不易的冠軍米以1.91分的差距險勝三連霸的台東池上米,其特色為外觀晶瑩剔透、完美無瑕、口感香Q、堪稱米中極品,現在在超商已經可以購買到今年的冠軍米,1小包300公克, 3小包711元,1小包米可煮4碗飯,1碗飯60元,是其他米市價的18倍。
  連續4屆的冠軍米比賽逐漸提高國人對米飯消費的精緻要求,是否也找回國人對米飯的依戀?根據東方線上EICP行銷資料庫資料顯示, 25歲以上不在家做飯的比例在2001年為11%(人口數約100萬人),到了2005年快速增加到61%(人口數約620萬人),在5年間增加了5 0個百分點(人口數增加了520萬人),足見台灣外食人口比例的爆增對居家烹食的衝擊。
  現代人飲食消費的目的除了填飽肚子,還包含享受、犒賞、品味、氣氛、美味、放鬆、寵愛…等心理因素,花1、2個小時待在廚房撿菜切肉準備三菜一湯,這對上班族來說是種緊張的忙碌,吃完飯後的殘局收拾擦洗碗筷,更是沾滿雙手污穢的煩人工作,無怪乎在家做飯的比例越來越少。當人們收入越來越好,越能以別的方式取代煩人的事務時,外出吃飯就成了輕鬆愉悅的用餐經驗。
  我們再來看看這幾年米飯消費型態的變遷,調查中得知在2001年時購買包裝米的比例為47%,到了2005年下降為36%,市場呈現下降的趨勢,而在包裝米品牌中,5年來消費者心目中的最佳品牌前兩名都是三好米與池上米,在2005年時金墩米衝上第三最佳品牌地位。
  但是在實際消費上,消費者最常吃的包裝米品牌,在2001年的排行是三好米(35%)、散裝米(23%)、池上米(15%),到了2005年的排行為散裝米(36%)、三好米(21%)、池上米(12%),其間三好米下降了24個百分點,退居第二,散裝米增加了13個百分點,衝上第一,池上米一直維持百分之10幾的市占率,穩居第三。
  這幾年消費者在家煮米飯時又多了一項營養健康的考量,19%的消費者煮飯時會加入營養添加物,其中添加比例較高的是糙米(64%)、五榖米(27%)跟麥片(24%),白米的分量逐漸被添加物取代。
  而消費者在購買包裝米的考量因素5年來沒多大變化,其重要性高低分別為好吃、新鮮、知名品牌、健康、價格便宜、容易買到、促銷活動等因素,另外消費者最常購買包裝米的包裝為5公斤以上大包裝(40%)、散裝米(39%)及3公斤左右的中包裝(15%)。
  難道一碗滷肉飯的香味比不上一盤義大利麵?牛排館、燒肉店、日本料理、火鍋店、法國料理、意式料理、德國餐廳、港式飲茶、上海點心、牛肉麵、比薩、漢堡、三明治、麵包店…現在台灣的飲食,能取代白飯為主食的食物太多,白米飯所要面對的競爭對手數不勝數,除了將白米飯當作傳統主食外,米飯多樣化的呈現將會是現代人看待白米飯的主要因素。
  一碗飯60元的冠軍米以4碗小包裝在超市販售,很明顯的是以吸引都會地區重視精緻米飯的中高收入族群為主,我們欣喜地看到台灣米不斷精進之外,也希望台灣重視美食的老饕能多花點時間細細品味台灣米的好。(作者為東方線上經理)

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  目標:史記正宗牛肉麵
  鎖定:清燉牛肉麵/130元
  位置:台北市民生東路2段60號/02-25633836
  明明跨進一個很中國的空間裡,蒼勁書法與仿古家具營造牛肉麵的絕佳氣質,但耳邊傳來的卻是熱情的拉丁歌曲,歌曲中不時還穿插著老闆大嗓門的吆喝聲,這就是最近頻頻受到美食家連番推薦的「史記正宗牛肉麵」。
  每一張檯子上都壓著一張八卦周刊的報導,印刷精美的圖與文,成為最佳的宣傳紙。史記老闆名叫史大正,這名字看起來有點兒眼熟,原來他正是東豐街上,同樣受到美食家青睞的超貴麻辣火鍋店-黑武士老闆史大德的兄弟。我記得愛騎重型機車,做生意也很機車的史大德曾經告訴我,他的麻辣火鍋貴得有理(2人吃掉3000元不稀奇),別人熬湯用牛骨,他老兄則用牛肉,展現追求極致美味的強大魄力。
  再低頭看著眼前這碗清燉牛肉麵,雖然牛肉厚度比八卦雜誌所刊載的照片稍為薄一點兒,但是高湯的色澤與濃度可媲美豆漿,牛肉熬湯的史家美食精神,在這家小店繼續上演。
  堆滿青蔥的7片牛肉在七分滿的乳白高湯中載浮載沈,吐露一般牛肉麵少有的氣質。先喝一口湯,溫度普通,濃度驚人,這一口幾乎等同濃縮牛肉,再看看桌上的報導,原來這一口歷經36小時的萃煉;再嘗一口肉,肉片的長度為7公分乘4公分,厚度為0.3公分,肉片很瘦,沒油花也沒筋膜,卻能煮到入口則消,滿口香醇,同樣確認桌上報導,此為浸滷一夜直至入味的本地黃牛肉。
  這碗清燉牛肉麵,嘗不出酒氣、大料香,以及辛香滋味,有的只有牛肉味而已,連油花、青菜都不見。我攪拌青蔥,再喝一口湯,惹起味覺一陣驚慌,才發現這碗麵連蔥花都是多餘的,這撮蔥花不但打壞了牛肉的純淨,還攪亂了原汁的層次,成為不折不扣的壞份子。
  「老闆,給我加肉加湯,但不要加麵喲!」熟客吆喝著,我心有同感。的確,這碗牛肉麵的湯被我喝個精光,牛肉剩下1、2片,麵條卻還有一大坨,雖然老闆獨家選用軟Q的雞蛋細麵,強調吸味又不爛,卻少了高低起伏的強弱勁道,而且不如白麵條有個乾淨的底子為牛肉再加分,也或許是牛肉湯的表現太突出,忘了麵,忘了肉,甚至連青蔥可都免了!

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  目標:真善美麵店
  鎖定:大碗90元,小碗80元的牛肉麵
  位置:台北市芳蘭路109號(近基隆路3段155巷)/9:00~21:00
  曾經主管全台灣牛豬羊雞鴨鵝等兩隻腳與四隻腳的前農委會畜牧處處長池雙慶,從報紙上看我吃牛肉麵吃得痛快,忍不住手癢,也來通報一家百元有找的牛肉麵店,「這家『真善美』是我從民國52年吃到現在,算一算超過40個年頭耶!」
  民國52年我還不知道在哪裡,池處長卻是台灣大學畜牧系的高材生,這家牛肉麵店就在畜牧系旁的違章建築裡,一開始是一位空軍上尉在經營,之後因為年事已高,所以轉手賣給小兵繼續經營,如今管店的是小兵的太太與小姨子。
  雖然違章建築已經拆除,不過小店搬遷到對面,中午時分循著基隆路3段155巷直通到路底,找到芳蘭路就能看到許多車子違規並排,店裡坐著上班族、工人、司機、學生等三教九流一起吃麵。
  處長為了配合我的需要,故意不跟老闆娘打招呼,以免因為特殊身份而露了餡,他特別強調:這碗牛肉麵的滋味40多年都沒有變!
  這碗牛肉麵可真香,在拍照的時候便口水直流,這種香是來自大量的豆瓣醬,豆瓣醬的濃香完全滲透到既大且厚的牛肉塊裡,連湯頭都洋溢著炒製豆瓣的氣息,由於店家直接把酸菜與香菜加進碗裡,所以湯頭雖然濃重卻不膩口,而且辣味引發的微微刺激感,彷彿啦啦隊在嘴裡加油著,一口又一口,嚼著肉,喝著湯,吸著粗條的寬麵,一口氣見底為止。
  學者研究台灣本地獨有的川味牛肉麵,與豆瓣醬有很大的關聯,過去我從來沒吃過豆瓣味如此濃重的一碗牛肉麵,它讓我想起隻身從大陸來台的老兵,從牛肉麵裡飄散出來的豆瓣香尋求慰藉,豆瓣醬有多濃,思鄉情就有多深。
  這碗牛肉麵唯一可惜的是麵條,雖然是不折不扣的家常寬麵條,但因為煮麵前沒有做到「抖一抖」的拆解鬆化動作,以致於厚實的麵條有點兒僵直,甚至有小部份結成球狀,喪失迷人的彈性。美食的傳承,每一次差一點兒,累積起來就差很多,不過40多年的味道,以及平實的價格,還是值得推薦。

砂山 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

  正在進行茶藝與瑜珈雙修的好友崑秀,說要帶我去永康公園附近,吃一家有媽媽味道的牛肉麵。
  這家名為「(ㄙㄨˋ)」的花茶美食工作坊,頗有庭園西餐廳的氣質,花木扶疏、窗明几淨、空間高挑,只賣一味牛肉麵,讓人覺得不可思議。進門看到年輕的服務生對我微笑,抬頭望見年輕廚師正在煮麵,整個餐廳裡找不到一個像我媽媽一樣年紀的人,不過倒是有不少老先生與老太太靜靜吃麵。
  好友相見,特別興奮,忙著聊天,一口氣喝光了店家提供的薄荷檸檬水,服務生前來點菜,給我看的不是菜單,而是一張牛肉麵圈選單。這張圈選單上雖然只有麻辣大紅袍與椒香清燉兩種牛肉麵的口味,卻針對辣度、麵條、煮麵、湯頭、油香、蔥花、蒜苗、香菜等牛肉麵 的細節進行選項。
  例如:麵條有陽春細麵、細拉麵、粗拉麵、家常寬麵;煮麵有軟一點、標準、硬一點,甚至可以加麵、加湯或加肉(額外加錢),湯頭也可以選擇清淡或鹹一點,連油花都能要求少油或濃郁。
  第一次遇到吃麵之前要先考試,我興奮得拿起鉛筆圈來選去,從這張牛肉麵圈選單裡,窺見老闆對吃麵這件事很認真,除了提供4種粗細厚薄不同的麵條以外,煮麵也考慮到軟硬的不同需求。像我這種山東大妞,對麵條一向龜毛,不過大部份的麵館都聽不懂「硬麵」是什麼意思,不管怎麼吩咐,麵條就是要煮到全趴下了才端出來,看到麵條可以「硬一點」,我高興得很,不過對吃沒什麼講究的崑秀,則直接圈選「隨意」,她說:讓廚師自己決定比較快!
  「兩種牛肉麵的口味,透過微調的方式,便能創造6561+1種口味,這就是媽媽的味道。」老闆王永濬說,媽媽在家煮了一大鍋牛肉麵 ,想到年事已高的婆婆不愛油膩,所以油花少一點;想到哥哥考試很辛苦,所以多放兩塊肉;想到爸爸的大胃口,得煮兩坨麵才夠吃,「除了對每個家人的熟悉以外,還表現對每個家人的貼心與關心,這不就是媽媽的味道嗎?」
  王老闆進一步表示,對客人當然無法像對家人一樣暸若指掌,所以需要透過牛肉麵圈選單來取得詳細資料,同時不想讓客人吃飯時急急忙忙,刻意設計成每套380元的套餐形態,客人吃一碗麵至少要花一小時的時間。
  「我們不是賣麵,我們是賣吃一碗麵的經驗。」曾任連鎖茶店顧問的王老闆,套用星巴克的經營名句,做為自己開店的目標,他為了友善社區居民,免費提供寄物、打電話、借廁所、借傘,甚至還有聊天服務,這些令人不可置信的服務,就像牛肉麵圈選單的初衷一樣,讓這家時髦的小麵店透露出都市裡幾乎快聞不到的人情味。
  我不住在這附近,可能用不到這一連串的服務,可是我卻愛上這裡吃麵的「相關配套措施」,除了選擇一碗幾乎是為自己量身訂做的牛肉麵以外,每人還可以在每日小菜裡進行六選二。擺在白色菜櫃裡的江浙小菜,大多是另一位老闆徐湘芸的拿手菜,她不但出自懂吃的上海家庭,還曾經跟著「秀蘭小館」創店的老人家學習手藝,茭白百頁、蔥烤芋艿等都令人眼睛為之一亮,而該店的牛肉麵也是她的精心傑作。
  「選用整條牛的龍骨與大骨,再加上沒有腥味的本地牛邊肉,熬煮兩天再移進冰箱,撇掉表面的浮油變成高湯。」徐湘芸?述一碗牛肉麵的產製過程,包括:跑遍傳統市場才找到「奶油香」的好牛肉,麵條前前後後試過4家才算OK……,我發現不厭其煩的瑣碎程序,正透露出媽媽辛苦做菜的心思。
  「清燉的牛肉要先醃過綠花椒粒,這是仿效上海人做鹹肉的方法,不但入味又透紅;至於用來做紅燒的牛腱子,一條最多切四塊,大塊吃起來才顯肉香。」為了美味,她活力無窮,連清燉牛肉裡飄忽到難以察覺的咖哩味,都要仔細拿捏。
  考慮吃素與忌牛的客人,另外提供素醡醬麵(280元)與扁尖雞湯麵(380元)等其他套餐選擇。吃完了麵,好戲才要登場,「牛肉麵 是明修棧道,喝茶是暗渡陳倉。」原來兩位老闆都是茶道中人,自己喜歡喝,也不吝給客人喝,今日好茶是大陸鳳凰單叢,是一款擁有水蜜桃氣息的綠茶,搭配甜點是黑糖麻糬,這一頓中飯居然吃到下午三點,欲罷不能的不是跟好朋友碰頭,而是這一碗用心計較的牛肉麵。
  ■相關資訊:
  「(ㄙㄨˋ)」花茶美食工作坊/台北市金華街243巷26號1樓(近永康公園)/02-23967613/11:30~14:00和17:30~21:00/周一公休

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

Cartoon Law I
Any body suspended in space will remain in space until made aware of its situation.

Daffy Duck steps off a cliff, expecting further pastureland. He loiters in midair, soliloquizing flippantly, until he chances to look down. At this point, the familiar principle of 32 feet per second takes over.

Cartoon Law II
Any body in motion will tend to remain in motion until solid matter intervenes suddenly.

Whether shot from a cannon or in hot pursuit on foot, cartoon characters are so absolute in their momentum that only a telephone pole or an outsize boulder retards their forward motion absolutely. Sir Isaac Newton called this sudden termination of motion the stooge's surcease.

Cartoon Law III
Any body passing through solid matter will leave a perforation conforming to its perimeter.

Also called the silhouette of passage, this phenomenon is the speciality of victims of directed-pressure explosions and of reckless cowards who are so eager to escape that they exit directly through the wall of a house, leaving a cookie-cutout-perfect hole. The threat of skunks or matrimony often catalyzes this reaction.

Cartoon Law IV
The time required for an object to fall twenty stories is greater than or equal to the time it takes for whoever knocked it off the ledge to spiral down twenty flights to attempt to capture it unbroken.

Such an object is inevitably priceless, the attempt to capture it inevitably unsuccessful.

Cartoon Law V
All principles of gravity are negated by fear.

Psychic forces are sufficient in most bodies for a shock to propel them directly away from the earth's surface. A spooky noise or an adversary's signature sound will induce motion upward, usually to the cradle of a chandelier, a treetop, or the crest of a flagpole. The feet of a character who is running or the wheels of a speeding auto need never touch the ground, especially when in flight.

Cartoon Law VI
As speed increases, objects can be in several places at once.

This is particularly true of tooth-and-claw fights, in which a character's head may be glimpsed emerging from the cloud of altercation at several places simultaneously. This effect is common as well among bodies that are spinning or being throttled. A `wacky' character has the option of self- replication only at manic high speeds and may ricochet off walls to achieve the velocity required.

Cartoon Law VII
Certain bodies can pass through solid walls painted to resemble tunnel entrances; others cannot.

This trompe l'oeil inconsistency has baffled generations, but at least it is known that whoever paints an entrance on a wall's surface to trick an opponent will be unable to pursue him into this theoretical space. The painter is flattened against the wall when he attempts to follow into the painting.

This is ultimately a problem of art, not of science.

Cartoon Law VIII
Any violent rearrangement of feline matter is impermanent.

Cartoon cats possess even more deaths than the traditional nine lives might comfortably afford. They can be decimated, spliced, splayed, accordion-pleated, spindled, or disassembled, but they cannot be destroyed. After a few moments of blinking self pity, they reinflate, elongate, snap back, or solidify.

Corollary: A cat will assume the shape of its container.

Cartoon Law IX
Everything falls faster than an anvil.

Cartoon Law X
For every vengeance there is an equal and opposite revengeance.

This is the one law of animated cartoon motion that also applies to the physical world at large. For that reason, we need the relief of watching it happen to a duck instead.

Cartoon Law Amendment A
A sharp object will always propel a character upward.

When poked (usually in the buttocks) with a sharp object (usually a pin), a character will defy gravity by shooting straight up, with great velocity.

Cartoon Law Amendment B
The laws of object permanence are nullified for "cool" characters.

Characters who are intended to be "cool" can make previously nonexistent objects appear from behind their backs at will. For instance, the Road Runner can materialize signs to express himself without speaking.

Cartoon Law Amendment C
Explosive weapons cannot cause fatal injuries.

They merely turn characters temporarily black and smoky.

Cartoon Law Amendment D
Gravity is transmitted by slow-moving waves of large wavelengths.

Their operation can be witnessed by observing the behavior of a canine suspended over a large vertical drop. Its feet will begin to fall first, causing its legs to stretch. As the wave reaches its torso, that part will begin to fall, causing the neck to stretch. As the head begins to fall, tension is released and the canine will resume its regular proportions until such time as it strikes the ground.

Cartoon Law Amendment E
Dynamite is spontaneously generated in "C-spaces" (spaces in which cartoon laws hold).

The process is analogous to steady-state theories of the universe which postulated that the tensions involved in maintaining a space would cause the creation of hydrogen from nothing. Dynamite quanta are quite large (stick sized) and unstable (lit). Such quanta are attracted to psychic forces generated by feelings of distress in "cool" characters (see Amendment B, which may be a special case of this law), who are able to use said quanta to their advantage. One may imagine C-spaces where all matter and energy result from primal masses of dynamite exploding. A big bang indeed.

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()