什麼「少鹽少油」那一套,我覺得都是現代人的神經病,飯菜都不好吃了,活那麼長壽幹嘛。

 

而,因為小方是初學者,所以不能讓他做菜時有任何猶豫不決的空間,阿宅族這種生物,只要一停下來「思考」,通常就一定會釀成大悲劇的。

所以,叔叔便把所有要下鍋的東西,依順序給他排了一個陣,他只要一碗一碗往鍋裡倒就好了:

 

第○碗:花椒粉一茶匙,乾鍋炒香後備用而成第九碗。

第一碗:蒜末(一至八瓣的量皆可,都會好吃)。

第二碗:豆瓣醬、甜麵醬「共」二湯匙(甜味和辣味在這裡做調整,怕辣的就甜麵醬多些,嗜辣的就豆瓣醬多些,家母的推薦物是『哈哈辣豆瓣』)。

第三碗:豬絞肉50至100克皆可。

第四碗:酒一大匙,薑末(研泥)二小匙,醬油二大匙,鹽一小匙──不要怕太鹹,這道菜就是要讓它鹹!

第五碗:豆腐三盒(如果是傳統的豆腐,就買三個『田』字的量,夠一家四口吃),先切方塊,瀝乾備用。

第六碗:高湯一杯(用雞湯塊溶於水中即可)。

第七碗:太白粉或蕃薯粉或玉米粉,半至一湯匙,等一下調水勾繾用。

第八碗:葱末(葱花)約一大匙,蔴油一茶匙至一大匙皆可,以及少量陳家特製辣油。

第九碗:即第○碗預炒好的花椒粉。

九碗長蛇陣

好了,開始做了:

小方,先開小小火,鍋中不加油,把花椒粉乾炒到有香味冒出來,然後把熱花椒粉倒回碗裡,排到最後去。

然後,轉最大的猛火!加入三大匙油(花生油或玉米油較適,橄欖油或葡萄子油猛火炒會變質。),接下來一路到底都不需要改小火。

好,油熱了,下第一碗,爆香蒜末。──中國人燒菜,有一種大約的信仰,就是:一樣菜炒香了,才可以放入下一樣料,不然前一料被後一料一蓋一悶,香氣就出不來了。因此,蒜香出來了,才下下一碗,以下依此規矩類推,一面炒一面聞,聞到香味再倒入下一碗就行了。

接下來,下甜麵醬和豆瓣醬,這時鍋鏟要動得快些,因為這兩種醬都黏稠,要趕快把它們攪勻,不然很快會焦掉。

兩種醬的香氣一上來,立刻傾入第三碗豬肉末,炒勻。

豬肉翻炒到僅熟,下第四碗調味醬,炒半乾,讓肉把味道吸進去。

下豆腐,和肉末拌勻,不要太用力,儘量不要把豆腐打碎。

然後,倒入高湯,蓋上鍋蓋,悶煮約五分鐘,讓它收汁。

同一時間,太白粉加一點水攪一攪,準備勾繾。

打開鍋蓋,倒入粉水,勾微微的薄繾。

葱花到半熟,即可關火,灑上炒好的第九碗花椒粉。

完成。

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