名人菜單一直是餐飲界吸引顧客上門的一大賣點,在台灣有點冷門的菲律賓菜,也因最近有位服務過多位好萊塢巨星的菲律賓主廚來台,而重新成為熱門話題。

飯店行之有年的柯林頓套餐、布希套餐、柴契爾夫人套餐等,都是菜單排行榜上的常青樹,西華飯店指出,尤其是金融業老闆應酬,宴請國外重要客人時會特別愛點名人菜單。

菲律賓料理在南洋料理中,別具一格。遠東飯店最近邀請香格里拉麥卡蒂酒店行政副主廚Gene Del Prado來台,進行為期一周的菲律賓美食節活動,他表示,菲律賓菜和泰國菜相較,菲國菜的辣度比較溫和;其次,泰國菜用很多辛香料,菲國菜調味上用最多的卻是洋蔥、大蒜、番茄和薑,較凸顯食物的新鮮原味。

菲國菜也少用椰奶,由於菲國的歷史與生活型態受到馬來西亞、西班牙、中國、美國文化影響,所以在食物上也反映出多國風格,例如米蛋糕、鮮魚春捲、烤乳豬、菲式牛肚佐花生醬、蒜香辣味蝦等,所以,能夠贏得不少國際巨星的青睞。以下是大明星最愛的菲國美食。

甜醬燴豬腳

史蒂芬席格是親和力頗高的大明星,當他下榻飯店時,曾經在自助餐廳裡用餐,Gene主廚特別注意到,這位武打明星多次取用甜醬燴豬腳這道菜。

這道菜是用醬油、糖、月桂葉、香蕉心、椰子醋燴豬腳,油亮、香甜、富膠質。

菠蘿蜜香蕉捲

美聲歌后莎拉布萊曼喜歡吃水果,她在自助餐檯上一眼看中了春捲,主廚便貼心地做了這道菠蘿蜜香蕉捲送到她的房間裡。Gene主廚說,一定要用成熟的香蕉,和香味最濃郁的菠蘿蜜包在春捲皮裡酥炸,才會好吃。

碳烤烏賊

Gene主廚說,性感花蝴蝶瑪麗亞凱莉為了保持身材,特別請飯店準備低卡、少油的美食,當時,主廚專門為她做了碳烤烏賊,這道料理是將番茄、辣椒、洋蔥、芫荽以橄欖油拌勻調味之後,鑲進烏賊管中炭烤。

【2006/06/13 民生報】

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