法國經典甜點Macaron在台灣突然爆紅,一個專櫃一個月的營業額逼近百萬元,Macaron為什麼紅?Macaron該怎麼吃?追趕流行之前,建議你先閱讀本文。
  ▲關於Macaron的起源:
  「其實Macaron源自義大利,後來在法國發揚光大,本來是單片無餡,之後巴黎糕點名店Laduree發明現今流行的兩片夾餡、多種口味、色彩繽紛的面貌….。」端上Macaron的同時,專業的外場利用解說替味蕾開路,讓消費者容易走進Macaron的世界裡。紅利餐廳表示, 8世紀末在威尼斯即出現Macaron的蹤影,路易14讓Macaron從民間甜點變皇室御用,近20年來三明治式的夾餡Macaron成為法國下午茶的代表。
  法國經典甜點Macaron(音近:馬卡紅)是什麼?在甜點師傅的手裡,是一個個直徑約4公分夾餡杏仁蛋白霜餅;在旅行家的嘴裡,沒吃過馬卡紅,等於沒去過巴黎;在台灣首創馬卡紅專賣店,人稱「閻媽」的紅利餐廳執行長祈傳雲表示:「馬卡紅的好壞,以年輕女子的 皮膚為標準,表面光滑發亮、沒有細紋,連毛細孔都得呈現幾乎看不見的狀態,才是上品。」
  紅綠紫黑粉白 宛如甜點界名牌
  年輕女子走到馬卡紅的專櫃前,會從心底湧出的興奮情緒,跟站在香奈兒的彩妝專櫃前沒有兩樣,忍不住七嘴八舌討論起來。「哇,這是什麼?顏色怎麼那麼多,看起來好可愛呀!」沒錯,馬卡紅獨特的「視覺系」風格,宛如甜點界的設計名牌,紅綠紫黑粉白等等,傳遞著百香果、水蜜桃、荔枝、檸檬、櫻桃等花果香味,還有法國頂級鹽之花、松露、抹茶、咖啡、焦糖、黑胡椒等迷人氣息,甚至開發出1 +1的複方口味,算一算選項接近15種。
  可是當馬卡紅真正送進嘴裡時,因為錯誤的吃法,而出現極端的感覺。囫圇吞棗的人迫不及待一口就把馬卡紅塞進去,嚼沒兩下,立刻嫌棄她的黏嘴與甜膩;小心翼翼的人試圖掰下一口淺嘗滋味,可是再小心,也無法避免馬卡紅轉眼粉碎的震驚,碎了一手與一地,以及滿心的期待。
  帶著邊吃邊賞的心情 慢慢啃食
  不能烏龜吃大麥,不能與他人分享,馬卡紅就是這麼跩,從法國流行到日本,再走紅台灣,還是端個貴族的架子,若是不懂規矩,搭配上好紅茶或現煮熱咖啡,只想快快一親芳澤,肯定被她的甜倒彈三步;若不能一口一口像松鼠一樣用門牙囓食,肯定吃得一身都是碎屑,「慢慢啃食就絕對不會碎,帶著邊吃邊賞的心情,馬卡紅正是這麼有趣。」
  「為了克服台灣的濕度,每個馬卡紅都在冷氣房裡製作,降低失敗率;擔心台灣人不能接受馬卡紅的甜,只好提高酸度,甚至巧妙用鹹味平衡與突顯。」祈媽對馬卡紅投注一年多的心力,並以Macaron為名成立專屬網站,希望馬卡紅在台灣能像日本一樣紅,「日本人為馬卡紅而著迷,不光是奔相走告,鑑定、評比樣樣都來。」
  而熟客欣賞祈媽的馬卡紅,更期待她家裝潢得美美的紅利餐廳,能重新開賣下午茶,讓台北的下午茶能擺脫搶食、吃到飽、走來走去的惡習。終於紅利餐廳結合了馬卡紅,從7月份起推出兩人800元的下午茶。
  下午茶特製甜點 每天不一樣
  10款冷熱飲任君選擇,首選是紅利獨門的威尼斯花茶,香醇而不苦澀,先端上雙層鹹點,安撫烈日與壓力下的燥熱慌亂,其中有:可頌鮪魚三明治、雞肉沙拉三明治、松子奶油球、翠杯鮭魚冷、彩椒玉錦帶、蜜瓜帕瑪串、松露鵝肝醬等,再上水果與茶凍。
  每天都不一樣的主廚特製甜點,是紅利下午茶的重頭戲,比兩種口味的馬卡紅更令人期待。兩人份的下午茶,包含兩份主廚特製甜點,最可喜的是兩份的組合與創意都不一樣。
  採訪當天主廚刻意秀出三款特製甜點,表現自己有不斷變化的能耐,一是覆盆子冰沙與覆盆子香草慕斯,二是以蜂蜜為主軸的卡士達蛋捲、玫瑰花茶凍與巧克力慕斯蛋糕,三為芒果奶酪、香蕉慕斯,以及米蘭麥子甜點。
  其中米蘭麥子最厲害,紅醋栗果醬與奶油香綿花糖之間有麥子烘烤過的溫柔,酥脆有如剛蹦發的甜味爆米花。
  甜點的細緻看得到也吃得出,覆盆子香草慕司上看到「粒粒在目」的香草籽,香蕉慕斯在嘴裡隱約流竄出肉桂香,果然是值得花時間、細細品味、打發時間的下午茶點。
  高貴下午茶Index
  紅利義大利餐廳/台北市信義路4段199巷3號1樓/02-27091080/下午茶14:00~17:00/2人800元

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