英國電視節目《UKTV Food》日前針對民眾飲食喜好進行調查後發現,多種老祖宗的主食如今面臨失傳處境,「麵包屑覆豬頰肉」、「兔血燉兔肉」等令人聯想到狩獵活動的傳統菜式,大多數25歲以下的英國年輕人聽都沒聽過。

這項針對2000人進行的調查發現,年輕世代鍾情國際風料理,聽過老祖宗菜單的人不到3%,認為以鱈魚頭、羊頸背、松鼠肉為食材的傳統主食與點心令人聯想到古代的苦行僧,興趣缺缺。60歲以上的英國人對問卷所列菜餚知之甚詳,卻不太在意失傳與否,因老一輩已揮別1950年代外國食材配給的時光,與他人一同擁抱新潮料理。
向大自然取材
《UKTV Food》節目主管摩瑞敦說:「世代斷層明顯,某些傳統菜餚可能永遠失傳。」
瀕臨失傳的傳統菜式都曾是大眾主食,文獻紀錄多半在百年以上。1769年沙爾福(Salford)地區一名女管家撰寫的英式食譜中,就有「麵包屑覆豬頰肉」這道菜。「貝德福郡餡餅」源於地方料理,主菜和甜點合一,當年是主婦為出門耕種的男丁製作的下田餐食。其他幾款經典肉凍、布丁、糕點也有濃厚「向大自然取材」的色彩,烹調過程簡便。
調查結論建議,英式傳統菜餚想在異國料理大行其道的當代開闢復興之途,得從成本、產品型態等方面思考出路。

瀕臨失傳的英國傳統菜餚
1.麵包屑覆豬頰肉(bath chaps)
浸過鹽水的冷豬頰肉切片,帶半付豬頜骨與豬舌,灑上麵包屑食用。
2.兔血燉兔肉(jugged hare)
兔血、紅酒燉兔肉片與蔬菜,燉好後湯汁拌入奶油製成醬料,佐以兔血湯與碎兔肝。
3.豬頭肉凍(brawn)
豬頭肉或小牛頭肉拌肉湯製成肉凍,切薄片食用,亦可以用羊肉。又稱為head cheese。
4.松鼠砂鍋(squirrel casserole)
將松鼠肉川燙後切片,各色蔬菜與松鼠肉片層層疊滿沙鍋內,以鹽與胡椒調味,注入蘋果酒燉煮。
5.貝德福郡餡餅(Bedfordshire clanger)
同時可享甜鹹的長形餡餅,一端填入羊頸背肉與腰子和成的肉餡,另端填入果醬。
資料來源:英國《衛報》與《獨立報》網站

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