熱浪襲捲歐洲,來客芥末冰淇淋涼快一下如何?還是牡蠣雪糕?法國冰淇淋業者研發出1200種口味,突破香草、巧克力、草莓傳統口味的範疇。

如果說Haagen Dazs重新賦予冰淇淋活力;新一波的創意冰淇淋則是徹底挑逗味蕾。位在東庇里牛斯山區雪峰的Pole Sud小公司,卻能提供1200種冰淇淋口味,大部分是應法國7000位廚師的要求所賜。杜維爾的Martine Lambert也提供50種口味,包括葡萄柚和薑,錫蘭紅茶搭配佛手柑。

巴黎Zephyr餐廳廚師Ludovic Enee的菜單,包括以甜菜根佐以鵝肝或者核桃脆糖燉蛋,配上入口即化的羅克福爾乳酪冰淇淋,他甚至刻意漏掉香草口味。

Pole Sud公司執行長Didier Barral表示,由於廚師和餐廳業者越來越具有冒險精神,使得新穎奇特口味的冰淇淋市場在過去五到十年間大幅成長。公司員工從4人變成150人,除了法國,英國、西班牙,比利時也有人指名訂購特殊口味的冰淇淋。他說,製造冰淇淋的困難點在於調和素材之間的矛盾:「冷的熱的、軟的硬的,兼容並蓄,如何入口即化,又要能百味並陳。」

奧斯卡影后茱蒂福斯特每回到巴黎,據說都會點客覆盆子冰糕。或許下次造訪,她可考慮伯爵茶或榛子蓉夾心,甚至檸檬百里香口味的冰淇淋。

【2006/07/25 民生報】

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