楊貫一以珍貴的高檔鮑魚套餐,在戰況激烈的香港爭得一席之地,並贏得「鮑魚大王」的美名,不僅有歌頌他一生的電視劇「金玉滿堂」,還有崇拜他的日本人,將他的傳奇故事畫成漫畫「楊一」。

今年71歲的他,事業高峰在於1986年,在北京釣魚台賓館為前中共領導人鄧小平烹煮鮑魚。鄧小平當時讚不絕口,楊貫一因此聲名大噪,不僅前菲律賓總統馬可仕、非洲加彭總統都曾慕名前來,法國總統席哈克還親筆寫信致謝。

楊貫一的鮑魚珍貴,不僅為鮑魚投保,也是第一個為鮑魚裝監視器的人,他絕不透露倉庫地點,連出國鮑魚都要貼身攜帶不離手。

其鮑魚與眾不同之處,有幾項特殊過程:

1.選鮑:挑選日本青森鮑魚,強調一手交錢、一手交貨的阿莎力風格,贏得日本人信任。

2.曬鮑:要經過一年四次、至少三年重複乾曬,不能曬到烈陽,也不能沾到雨水。

3.煲鮑:以豬腩排、老母雞湯的獨家煲鮑技術,只有長子楊漢生能操刀勝任,嘗起來彈牙且具糖心,塑造了鮑魚的品牌化。

4.砂鍋奇技:在鮑魚上桌前,楊貫一親自演出砂鍋奇技,將濃縮的鮑汁,加入鮑魚與老母雞湯與少許香港老抽,短短兩分鐘內,在一翻一收間,吸取長久歲月菁華的鮑魚上桌。

【2006/08/25 聯合報】

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