目標:麵博士鎖定:紅燒牛肉麵價格:200元(特價150元)位置:台北市忠孝東路4段250-4號/02-27710788

我盯上「麵博士noodle master」已經有一段時間了,一方面是它的位置就在老川菜館子「四川吳抄手」的隔壁,另一方面膽敢自稱博士的麵店,想必有兩把刷子。

麵博士的裝潢很像去年網路上爆紅的饌王,具體形容就像一家日本拉麵店,開放式的廚房與長方形的空間,與裝潢普通的傳統牛肉麵店不一樣。

餐廳的牆壁上貼出漫畫般的連環圖,是手打麵的黑白步驟圖,除了讓消費者知道手打麵必須經過揉、捏、踩、▲、切、煮的過程外,也明白宣示這家日式麵屋的最招牌就是刀切麵與蕎麥麵。

打開圖文並茂的菜單,裡面有不少與牛肉有關的麵條,不過依照圖片顯示,無論是沙朗牛肉、牛小排等手打麵,或是特選牛肉麵,都是涮肉片搭配粗條手打麵,並非期待中久燉久煮的牛肉麵。

「有啊,我們有牛肉麵,還分紅燒與清燉兩種。」服務生指指桌上小立牌,莫非是為了參加台北牛肉麵節而臨時安排?而且牛肉麵原價200元,現在特價150元。「紅燒牛肉麵是刀切麵還是蕎麥麵?」我以為麵博士有更驚奇的組合。「不是,是拉麵。」服務生的回答令我有些掃興。

等了7分鐘,額外點的200元松阪豬肉手打麵先上桌,在13分鐘時,紅燒牛肉麵來了,青菜一棵、蔥花少許、牛肉7塊,麵條是僅為0.2公分的方型細麵,並附上一碟炒酸菜。

「咦,我點的明明是牛肉麵,怎麼會有羊肉爐的錯覺?」原來湯頭散發出陣陣中藥味,其中肉桂直竄鼻間,讓紅燒牛肉麵與冬令燉補產生聯想。

喝一口看似清澈的湯,熱度普通,果然很甜,而且浮油甚少,唇齒間有一些沾黏感,最有趣的是7塊牛肉各具姿色,有的是牛前胸的大塊瘦肉,有的是筋皮即將脫落的牛腩肉,有的是夾筋帶肉,厚度甚薄的隔膜部位,甚至其中還有一塊是帶筋的牛腱。

這碗牛肉可比牛雜更精采,由於部位混雜,有的牛肉入口即化,有的牛肉易塞牙縫,有的牛肉拉扯不斷,口感多元,不過7塊牛肉仍有共同點:沒有燒燉入味,所以鹹味頗淡。

麵條哩,我最愛的麵條呢?從第一口到最後一口,看起來很細的麵條居然沒有糊爛,表現得非常好,原來麵博士真的是麵條出眾!

付了麵錢,走出巷子,穿過馬路,跳上計程車,行經到新生高架橋附近,我忽然非常想吃一樣東西,是什麼?是牛肉乾。中藥香料加大量甜味拌和的牛肉味,就是這碗紅燒牛肉麵出人意表的奇特後韻。

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