砂之椅子

　　目標：史記正宗牛肉麵
　　鎖定：清燉牛肉麵／130元
　　位置：台北市民生東路2段60號／02-25633836
　　明明跨進一個很中國的空間裡，蒼勁書法與仿古家具營造牛肉麵的絕佳氣質，但耳邊傳來的卻是熱情的拉丁歌曲，歌曲中不時還穿插著老闆大嗓門的吆喝聲，這就是最近頻頻受到美食家連番推薦的「史記正宗牛肉麵」。
　　每一張檯子上都壓著一張八卦周刊的報導，印刷精美的圖與文，成為最佳的宣傳紙。史記老闆名叫史大正，這名字看起來有點兒眼熟，原來他正是東豐街上，同樣受到美食家青睞的超貴麻辣火鍋店－黑武士老闆史大德的兄弟。我記得愛騎重型機車，做生意也很機車的史大德曾經告訴我，他的麻辣火鍋貴得有理（2人吃掉3000元不稀奇），別人熬湯用牛骨，他老兄則用牛肉，展現追求極致美味的強大魄力。
　　再低頭看著眼前這碗清燉牛肉麵，雖然牛肉厚度比八卦雜誌所刊載的照片稍為薄一點兒，但是高湯的色澤與濃度可媲美豆漿，牛肉熬湯的史家美食精神，在這家小店繼續上演。
　　堆滿青蔥的7片牛肉在七分滿的乳白高湯中載浮載沈，吐露一般牛肉麵少有的氣質。先喝一口湯，溫度普通，濃度驚人，這一口幾乎等同濃縮牛肉，再看看桌上的報導，原來這一口歷經36小時的萃煉；再嘗一口肉，肉片的長度為7公分乘4公分，厚度為0.3公分，肉片很瘦，沒油花也沒筋膜，卻能煮到入口則消，滿口香醇，同樣確認桌上報導，此為浸滷一夜直至入味的本地黃牛肉。
　　這碗清燉牛肉麵，嘗不出酒氣、大料香，以及辛香滋味，有的只有牛肉味而已，連油花、青菜都不見。我攪拌青蔥，再喝一口湯，惹起味覺一陣驚慌，才發現這碗麵連蔥花都是多餘的，這撮蔥花不但打壞了牛肉的純淨，還攪亂了原汁的層次，成為不折不扣的壞份子。
　　「老闆，給我加肉加湯，但不要加麵喲！」熟客吆喝著，我心有同感。的確，這碗牛肉麵的湯被我喝個精光，牛肉剩下1、2片，麵條卻還有一大坨，雖然老闆獨家選用軟Q的雞蛋細麵，強調吸味又不爛，卻少了高低起伏的強弱勁道，而且不如白麵條有個乾淨的底子為牛肉再加分，也或許是牛肉湯的表現太突出，忘了麵，忘了肉，甚至連青蔥可都免了！