砂之椅子

台北市民心目的20名的人氣牛肉麵店名單今天公布，經過十多名評審美食家「臥底」實地考評，網路票選領先的老董、許家黃金牛肉麵都上榜，老張、永康、粟家牛肉麵等也保住傳統老字號地位。反而是去年網路冠軍饌王精品牛肉麵意外落選。

「2006臺北國際牛肉麵節」主辦單位表示，今天公布的20家人氣店家，只依照筆畫順序排序，完全沒有排名。

令人意外的是，去年牛肉麵節網路票選冠軍的「饌王精品牛肉麵」及今年新竄起的網路人氣店家「洪師父麵食棧」，經過美食團殘酷考驗，今年雙雙落選，無緣進入今年「臺北市人氣牛肉麵店」。

主辦單位表示，為了避免去年網路票選灌票的弊端，這次先選出30家店家後，再聘請多名廚師、美食家擔任考評委員，以「不具名」方式無預警到店內試吃，考評店家的口味、賣相、口感、清潔、服務態度、點餐速度…等，最後選出今天公布的20家。

十多名受聘「臥底」的評審團成員，經常在30家入圍牛肉麵店家不期而遇。為了不被店家發現，彼此熟識的評審還上演擦肩而過的戲碼，有些評審還故意扮演討人厭的「奧客」，一家家檢查店家的廁所以及爐台清潔度，讓店家哭笑不得。

評審期間，就有店家警覺發現，問：「請問你是臥底評審嗎？」逼得評審只好辯稱「怎麼會！如果讓你看得出來是臥底，就不是臥底了。」當場在店中上演諜對諜保密戲碼。

今天公布的結果，知名的「老張牛肉麵店」、「永康牛肉麵館」，以及今年才今年參與競爭的「粟家牛肉麵」，都獲得「臥底」評審人員一致好評，首先進入安全名單，保住傳統牛肉麵名店的地位。

網路領先的「老董牛肉細粉麵店」、「許家黃金牛肉麵」，也保住人氣名店頭銜，進入前20名入選名單。評審親身的體驗後也證明，人氣牛肉麵確實名實相符，讓今年網路投票領先的店家，擺脫電腦灌票質疑。

多位評審也對這些去年的網路票選人氣店家提出建言，認為店家要做到「名實相副」，尤其網路人氣指數越高，所受到的關注與評價就會越嚴厲。

上榜的20家人氣牛肉麵店，11月4日、5日要在台北市貿中心設攤，現場煮麵接受民眾投票，進行最後一場的人氣大考驗。

【2006/10/21 聯合晚報】