抵抗寒冬,最好的辦法就是吃上一鍋又麻又辣的火鍋,全身暖呼呼。本版嚴選台北四家麻辣鍋,香麻辣鮮,在寒風中,向冷得哇哇叫的行人招手。


一走進「老四川」,香辛料的味道隨即撲鼻而來,整間店充滿著濃郁噴香的辣味,經過老闆指點,才知原來這是來自四川的香料,以哈爾濱秘密配方加工,再送到台灣來的獨門麻辣鍋底。

利用蔥、薑、蒜、辣椒、胡椒、花椒、醋、郫縣豆瓣醬、醪糟等熬煮成的麻辣鍋底,呈現一種麻而不辣的香濃口感,入口有種刺激的麻,但後韻卻充滿著香味,成為與眾不同的迷人湯底。而養生的白湯則用豬大骨以及二十多種中藥熬煮而成,湯呈乳白色,入口回甘不澀。

店內的招牌當屬鴨血、豆腐、大腸頭、手工魚漿、花枝漿等,鴨血與豆腐都是純手工製作,經由小火與紅湯熬煮三小時,才會入口即化且鮮味十足;而大腸頭更是經由特別的滷汁燉煮,咀嚼間滷香直竄舌根。

老闆強調,自己的湯頭貨真價實,用料也新鮮美味。沾醬更是一絕,採用香菜、紅黃甜椒與秘密配料,澆入紅、白湯後食用,襯托出食材的鮮美甘甜。

‧台北市光復南路280巷37號
‧02-2778-1112
‧11:30~14:30、17:30~01:30(僅過年休)
‧單點,每人鍋底100元起,四人同行一人約400元
‧附近有收費停車場
‧可刷卡,加一成服務費

【2006/12/26 聯合報】@ http://udn.com/

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