台北人都知道要找精緻稀有食材,得去東門市場;美食達人梁幼祥在附近住家30年,走市場就像走廚房,挑的菜攤更是上上選,趁著禮拜天,趕緊拿著本版跟著走吧!

必買美食小攤

★ 東龍號海產
野生活海鮮 金山南路一段113巷13號

鄭老闆夫婦專營的「東龍號海產」,非一般水產店,而是專營野生深海魚為主,如要以海釣、魚槍或魚籠捕獲的青星九刺鰭(俗稱「紅條」),還有適合煎與煮湯的馬頭魚,和一般市場少出現的黑毛,肉質鮮美,最適合用來清蒸、煮湯或生魚片。

★ 泰來商行魚榮記
臭豆腐酸白菜專賣 信義路二段79巷9號

掛著一個手寫的「臭」字,就是東門臭豆腐專賣店所在,也是很多餐館的貨源,這裡臭豆腐是以果菜製成的菌種發酵而成,有清蒸、麻辣與油炸三種,以清蒸來說,作法以辣椒醬、蔥花、蒜泥、薑泥、醬油等為配料,加入炒好絞肉、毛豆、雪裡紅,一同放入鍋內蒸熟即可食用。

老闆還賣自製酸白菜,適合用來製作酸菜白肉鍋;以及竹筍切條醃製後的鹹筍乾,盤成一個個小圓餅似的結,稱做扁尖筍,江浙燉雞湯可少不了它。

★ 沅誠水餃
新鮮蝦仁手工現包 信義路二段87-6號

水餃重要的就是皮與餡,沅誠水餃兩者都掌握得好,梁幼祥說,餃子皮忌諱撒太白粉,沾了太白粉的皮一下滾水,咬勁就沒了,沅誠不撒粉,就一張張皮攤開來包;餡打水打得好,吃時還夾著肉汁,最重要用的是新鮮蝦,現在很多攤子用的是冷凍蝦,不僅可能用藥水處理過,吃起來也不脆不甜。在攤子上就能看到老闆娘一碗絞肉、一碗如指頭粗的蝦仁,手工現包,工跟料都眼見為憑。

★ 蔬菜攤
餐廳專屬精選好菜 金山南路一段113巷11號對面

「東龍號海產」斜對面的蔬菜攤,攤位不大、也無招牌,但熟客都往這裡跑,這裡蔬菜種類多、質地好,一般菜販較少出現的塔古菜、挑過的豌豆仁,還有芋艿,都是江浙料理常用的食材,冬筍用來煮排骨湯或紅燒,都是本季首選。

★ 春捲皮大王
性格春捲小生 信義路二段79巷14號

李老闆的舖子不大、花樣也不多,只有兩面春捲皮煎盤,還有紅麵龜、發糕與一疊疊春捲皮,從母親手上傳下來至今,已有50多年,是市場裡人人知曉的「春捲皮大王」。

說李老闆是「性格小生」,一點也不為過,不僅亂有個性,開舖子時間也不一定,高興早點開舖、不高興就害得客人撲空,但過了九點半來,多半十拿九穩。李老闆也有溫柔細心的一面,尤其是對待春捲皮,冷了的春捲皮,他得一張張撕開再重新疊起,不至於沾黏。現在手工春捲皮已經不多,他不僅天天現做,且筋度拿捏得當,密度、延展性都好。

除此之外,發糕也發得又開又漂亮,不像一般粉粉乾乾的,嚼起來又彈又黏。

保存法:春捲皮買回家後,放入冰箱冷藏;食用時,一疊放入大同電鍋,以小盤倒扣壓住,以免沾上水蒸氣,外鍋加水蒸熱即可。

【2006/12/26 聯合報】@ http://udn.com/

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