「你們是不是台中那家銅鑼燒店?就是每次都要排隊的那家?」心急的客人從後門探頭打聽開幕日期與開門時間,好像晚一步就會吃不到。那種心情,我了解,因為我也曾在台中兩度撲空,望著長長的排隊人龍跺腳嘆息,只因為無緣吃到「星野銅鑼燒」。
  今天上午10時正式進駐台北SOGO商圈的星野銅鑼燒,是台中新崛起不到兩年的超人氣甜品店,銅鑼燒平均日銷量為13000個,數字還在持續成長中,對台中人來說,吃不到星野銅鑼燒是正常的事,吃得到星野銅鑼燒則是幸福的事。
  將日本神奈川縣星野銅鑼燒引進台灣的曲聲揚夫妻倆人,至令仍然無法忘記7年前吃到第一口的那一剎那,好吃到漲紅臉龐,好吃到開懷大笑,甚至好吃到把就讀工業工程的兒子送到日本去學做銅鑼燒。
  曲聲揚的大兒子曲韻豪在讀完大二的那一年,發現讀書無用,而向父母提出休學拼事業的想法,夫妻倆人便替兒子張羅未來,靈機一動想到星野銅鑼燒,於是便把不諳日文、從沒下過廚的兒子送到日本,交給星野銅鑼燒的社長星野稔的手上,展開為期半年的學徒生活。
  星野稔擁有50年以上的和果子經驗,在神奈川縣川崎市多摩區成立一家和果子工廠與兩家門市,每天凌晨3時開始製作30餘種和果子,強調現做現賣,其中銅鑼燒是招牌商品,受歡迎的關鍵除了料好實在以外,不管紅豆、抹茶、咖啡、櫻桃等內餡,裡面都混合了北海道的打發鮮奶油。
  「我們非常感謝星野社長的照顧,早創初期非常困難,每個月提撥給社長的利潤只有一、兩萬元,社長也不嫌棄,等到星野銅鑼燒的招牌在中台灣打響後,生意蒸蒸日上,星野社長又覺得分太多而不好意思。」老實的台灣人碰到好心的日本人,雙方在沒有簽署任何一紙合約之下,一方不顧成本,追求本味;另一方不計回報,默默支持,逐漸接近台灣銅鑼燒的第一品牌。
  雖然現在也有很多人跟進星野銅鑼燒的做法,在夾餡裡填入大量的鮮奶油,但是星野一點兒也不擔心同業競爭,曲老闆得意地表示:因為沒有人比我做得更實在。
  除了麵粉、糖等關鍵性原物料從日本直接進口以外,對待紅豆的態度更是嚴謹,不但只使用屏東萬丹紅豆,而且事先經過電腦篩選,最後再由人工一一挑撿確認,紅豆淘汰率高達35%。
  「本來以為電腦選豆應該萬無一失,結果我老公有一天咬到一顆煮不開的啞巴豆,心一橫,把做好的2000個銅鑼燒全給丟了,每天再派 5、6個員工專門選豆子。」曲太太不忍心浪費食物,更心疼老公堅持完美的龜毛精神,算一算開張一年半,至少丟掉3000個銅鑼燒、上萬個大福,口味與品質跟日本的差一點點都不行。
  對紅豆的堅持不只於此,曲家從日本買進三個大銅鍋,專門熬紅豆,並且在銅鍋的上方裝上有特寫鏡頭的攝影機,讓身在日本的星野社長只要一打開電腦,便可監看台灣工廠煮紅豆的過程,曲聲揚進一步透露,不光是工廠,連門市也裝置監控系統,投資超過百萬元,等同 金融業、科技業的水準。
  可是令我覺得非常奇怪的是,星野的星野銅鑼燒與大福,沒有一個是現做現賣的,都經過急速冷凍,所以拿在手上不是熱騰騰,而是冷冰冰。
  「急速冷凍才能鎖住銅鑼燒的水份,確保鑼銅燒的品質,而且造成退冰與不退冰兩種截然不同的口感。」雖然曲老闆希望稍稍退冰再食用,可是我迫不及咬了一口原味銅鑼燒,外皮鬆軟又不失彈性,鮮奶油與蜜紅豆結成霜凍,邊咬邊化,滋味美妙。
  同樣等不及大福退冰,將整粒紅豆大福咬開,中央那球鮮奶油餡如同霜淇淋,在嘴裡散出濃冽的奶香,冷凍外皮沒有僵硬,不黏牙亦不噎喉。
  提著老闆送我的幾個銅鑼燒與幾枚大福回報社,刻意讓甜點完全退冰,抹茶口味的銅鑼燒散發微苦的清香,咖啡口味的銅鑼燒流動微苦的香醇,櫻桃果粒混合在奶油餡裡吐露酸甜。
  大福在完全解凍後,外皮軟Q、入口即化,除了抹茶、紅豆、咖啡以外,還有黑芝麻口味。同事吃罷,嘴巴頻頻吐出好吃好吃,並急著詢問價格,發現銅鑼燒只賣35元,大福25元,眼睛大亮,決定3月2日結夥排隊去!
  ■人氣銅鑼燒相關資訊:
  星野銅鑼燒台北門市/台北市忠孝東路3段265號/02-87723691;總公司/台中市公益路132號/04-23266098/www.sing-ya.com.tw

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