「麵粉都是一樣的啦,其他的就不曉得,我不知道你這樣爭辯有什麼意義?如果你高興,可頌跟派都是一樣的啦!」

高高興興花了260元買了Maison Kayser的牛角、小牛角、蘋果派、焦糖派與檸檬克林姆派,很想知道同樣都有豐富層次的可頌與派,是不是使用同樣的麵糰與技法,沒想到服務生不耐煩的態度與不專業的回答令人倒盡胃口。

剛好,資深美食記者趙敏夙寫了這篇「可頌」,我便把問題丟給她,請她回答。趙敏夙翻書本查資料,打電話找專家,終於有了正確解答。她說「雖然可頌與派的外表都是層層疊疊的酥皮,但這兩者卻不是一家人。」

趙敏夙說,可頌和丹麥是麵包類,派是點心類,最重要的是前者使用的是高筋麵粉,所以外層酥脆,內部組織比較有彈性與韌度,但後者則是使用做蛋糕的低筋麵粉,由內而外都比較酥脆。

她還強調,可頌與丹麥麵包算是同一個家族,但可頌指的多半是彎月或牛角造型,主要訴求奶油香、多層次、酥鬆的口感。但是丹麥麵包的配方中,雞蛋和糖的含量較高,水果、杏仁等內餡的變化,也是單純的可頌所沒有的。

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