砂之椅子

「麵粉都是一樣的啦，其他的就不曉得，我不知道你這樣爭辯有什麼意義？如果你高興，可頌跟派都是一樣的啦！」

高高興興花了260元買了Maison Kayser的牛角、小牛角、蘋果派、焦糖派與檸檬克林姆派，很想知道同樣都有豐富層次的可頌與派，是不是使用同樣的麵糰與技法，沒想到服務生不耐煩的態度與不專業的回答令人倒盡胃口。

剛好，資深美食記者趙敏夙寫了這篇「可頌」，我便把問題丟給她，請她回答。趙敏夙翻書本查資料，打電話找專家，終於有了正確解答。她說「雖然可頌與派的外表都是層層疊疊的酥皮，但這兩者卻不是一家人。」

趙敏夙說，可頌和丹麥是麵包類，派是點心類，最重要的是前者使用的是高筋麵粉，所以外層酥脆，內部組織比較有彈性與韌度，但後者則是使用做蛋糕的低筋麵粉，由內而外都比較酥脆。

她還強調，可頌與丹麥麵包算是同一個家族，但可頌指的多半是彎月或牛角造型，主要訴求奶油香、多層次、酥鬆的口感。但是丹麥麵包的配方中，雞蛋和糖的含量較高，水果、杏仁等內餡的變化，也是單純的可頌所沒有的。