如何做出好吃的活蝦?
活蝦用紹興酒先泡半小時,放少許鹽。大火乾燒熱鍋,極熱時,放蝦,從鍋邊淋下紹興酒,酒遇熱鍋立刻冒出蒸汽,火速蓋鍋,約兩分鐘,鍋裡聲音如「千鈞萬馬」,等聲音沒有了,即可起鍋,蝦鮮肉嫩。這種做法叫「熗」。

【2007/03/25 聯合晚報】@

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