一大早永樂市場整排小吃攤,最多人低著頭碗裡撈起來的就是「旗魚米粉」,這裡往往過了中午就收攤,平常得早起才吃得到。旗魚不經煮,煮過肉身容易變老,但是「旗魚米粉」的米粉湯裡,吃得到旗魚渣子的甜,還有米粉的滑嫩,如此巧妙避過澀味。雖然只加了點韭菜丁,湯頭鮮美卻也十分對味,難怪受歡迎。< {> .地址:台北市民樂街3號

【2007/07/28 聯合新聞網】



美味米粉湯》羅媽媽米粉湯 美味遠近馳名
【聯合新聞網╱曾詩嫺/整理;資料來源/聯合報系資料庫】


早晨八點多,從巷口一走入台北東門市場,遠遠就聞到米粉湯頭冒出熱騰騰香氣,羅媽媽米粉湯早就客滿,買完菜的主婦不肯走,站在攤位旁等位子,一有人起身、就有人接著坐下。

羅媽媽米粉湯的湯頭濃郁而無腥臊味,米粉介於粗細之間,彈性佳,簡單的兩項組合,一賣就32年。除此之外,再來盤羅媽媽的黑白切,豬肺、脆骨、豬腸,都以大量清水洗過、燙過處理,十分乾淨,加上一瓢辣椒醬與些許白胡椒粉,就是在地人的標準吃法

【2007/07/28 聯合新聞網】


美味米粉湯》白帶魚米粉湯 肉鮮嫩湯味美
【聯合新聞網╱曾詩嫺/整理;資料來源/聯合報系資料庫】

金瓜石勸濟堂旁有間外觀搶眼山城小屋,招牌是「白帶魚煮酸菜」,相當特別。店主簡慶安是當地的白帶魚料理專家,以口味獨特的「招牌」料理當店名,不少人到金瓜石就是為了嘗上一碗。

簡慶安是土生土長的金瓜石人,早年是礦工,因為家境清寒,平日入礦坑,放假時就在勸濟堂廟埕前擺攤賣小吃;30多年前的一趟日本採礦行,簡慶安意外學到日本大廚料理魚類的技巧,回台後便開始研發白帶魚的煮法。

熱鍋煎煮是白帶魚的普遍吃法,簡慶安卻把白帶魚拿來煮湯,加入薑絲、客家酸菜、鹹冬瓜和青蒜等配料,魚肉下鍋前得先刮除表皮銀色物質,煮起來魚肉鮮嫩、湯鮮味美,寒冬中喝上一碗魚湯,寒意全消。不少人就愛在秋冬時節,頂著寒風跑到金瓜石來,吃碗簡阿伯的「白帶魚煮酸菜」。

除了「白帶魚煮酸菜」外,「白帶魚米粉湯」、「紅燒白帶魚」也是店內招牌料理,所有白帶魚都是簡慶安自己出海釣回來。

簡慶安說,早年以攤販起家,後來搬回自家前院搭屋經營,一直沒有取店名,客人都習慣喊「那家白帶魚煮酸菜」,索性以招牌料理當店名。他以漂流木、各種貝類裝飾點綴的山城小屋,個性十足,遊客用餐後,多會拍照留念。

「白帶魚煮酸菜」開店時間很隨性,通常只有周末假日才營業,營業時間也不固定,想要嘗鮮的民眾,最好先打個電話預約,以免撲空。預約電話:(02)24961458、0933167787。

【2007/07/28 聯合新聞網】


美味米粉湯》葉家小卷米粉 五十年獨一味
【聯合新聞網╱曾詩嫺/整理;資料來源/聯合報系資料庫】

「小卷米粉」出自老老闆葉水龍之手,原本是在春冬之際,漁貨不穩時候墊檔用的,但後來漸漸打出知名度,就成了獨家招牌。從早期兩肩挑的流動小扁擔,到現在菜市場內有了一家自己的小店面,已有近50年歷史,如今由兒子接手,把手藝與美味傳下去。

葉老闆清晨五點就開始清洗小卷,熬煮過小卷的清甜湯汁,帶有一股台南甜。店裡沒有別的,只靠一味「小卷米粉」打遍天下,所有魚貫而入的客人,像熟悉的老朋友,只回應要幾碗,不需東張西望看菜單。

.地址:台南市國華街二段142號

【2007/07/28 聯合新聞網】



美味米粉湯》魚丸米粉 員山鄉最有名小吃
【聯合新聞網╱曾詩嫺/整理;資料來源/聯合報系資料庫】

2007.07.28 08:25 am


圖片來源/聯合報系資料庫

宜蘭員山鄉最有名的小吃就是魚丸米粉,短短的員山路一段,光賣魚丸米粉的店家就20、30家,讓人不知從何選起。在地人吃魚丸米粉,多半都選老字號的陳茂庚和楊彩卿這兩家落坐。員山米粉清一色選粗米粉,大碗的50元、小碗30元,每碗都放著一大塊油豆腐、粗得像米苔目的米粉、5粒小魚丸,面上浮著多量的油蔥、芹菜和香菜,噴香誘人。

.地址:宜蘭縣員山鄉員山路一段269號

【2007/07/28 聯合新聞網】



美味米粉湯》胡家米粉湯 米粉細嫩又Q軟
【聯合新聞網╱曾詩嫺/整理;資料來源/聯合報系資料庫】



位於臨江觀光夜市,擁有40多年歷史的胡家米粉湯,一到假日,老遠就可看到排著一條長長的人龍,擠在胡家米粉湯前面。原本僅僅只有轉角的小攤位,因生意太好必須承租對面的騎樓,才能滿足絡繹不絕的客戶流量。當然,美味的米粉湯也有獨道的秘方,就是以豬骨湯熬燉3個小時的湯底,加入米粉及油豆腐一起於大鍋裡,不斷的燉煮,米粉細嫩又Q軟,加上柴魚湯頭的濃郁口感,不禁令人垂涎三尺。

喜歡吃豬內臟的人,來此可大快朵頤一番,除了豬腎、豬胃,其他豬內臟一應俱全,胡家不諱言豬內臟好吃的訣竅,關鍵只在於新鮮度;此外,淋上獨特調配的佐料沾醬,無論是點選油豆腐、燙青菜或豬內臟,口感一絕。

.地址:台北臨江街39巷50弄

【2007/07/28 聯合新聞網】

全站熱搜

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()