「料理鼠王」的英文片名Ratatouille,就是最後贏得食評家讚許的那道菜,片中譯為法式雜菜煲,源於普羅旺斯,是法國道地的家常料理鄉村菜餚,無怪食評家一嘗,就想到小時候媽媽燒的菜。

西華飯店Toscana副主廚張守義表示,法式雜菜煲的材料有黃、綠節瓜、玉米筍、紅蘿蔔、芹菜、紅、黃椒、洋蔥、牛番茄、大蒜等。

作法是先把以上蔬菜切成薄片。大蒜、橄欖油爆香後,加入紅蘿蔔、芹菜、洋蔥炒熟,再放進黃、綠節瓜、玉米筍、紅、黃椒、牛番茄一起煮。蔬菜煮出水分後,倒入牛番茄去皮打成的汁,加少許新鮮奧勒岡香料、鹽、胡椒調味,慢火燉煮約十五分鐘到稍軟,仍有脆度即可。

不過電影中做出的那道菜有立體感,賣相漂亮,是把節瓜、茄子、番茄等食材切片,一層疊一層地排列後焗烤,上桌前再澆各式香料調製的醬汁。

【2007/08/16 聯合報】

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