0016-020

烤明太子飯糰∼
明太子烤熟烤熟捏碎
加三島香鬆、白飯、蘿蔔嬰拌一拌。
捏成三角飯糰
放在不沾鍋上小火烤至微焦,翻面再烤即可。

明太子茶泡飯∼
白飯裝盛在大碗內
上面放烤熟捏碎的明太子、
三島香鬆、白芝麻、蘿蔔嬰、
把一丁丁生山葵泥抹在碗的邊緣。
沖入煎茶(白開水也可以)既可享用。

明太子沙拉醬∼
明太子表面薄膜上劃一刀,
用刀背把明太子刮出來
加優比日式沙拉包、檸檬汁、檸檬皮攪拌一下。
明太子烤魚∼明太子表面薄膜上劃一刀,
用刀背把明太子刮出來,
抹在含脂量高的魚片上(如土拓魚片 )
放入烤箱烤即可。

明太子拌海蜇皮∼
明太子表面薄膜上劃一刀,
用刀背把明太子刮出來,
海蜇頭切細絲走水去鹽
用85℃熱水汆一下泡冰水瀝乾,
拌入明太子泥、七味辣椒粉即可。

明太子拌山藥∼
明太子表面薄膜上劃一刀,
用刀背把明太子刮出來,
白肉山藥切丁,
拌入明太子泥、七味辣椒粉。
放入小缽中上頭放點蔥花即可。

明太子義大利麵,
"麵食新煮張"的作法如下"

材料: (兩人份)
意大利麵------200g
鱈魚子---------70g(1片)
奶油------------20g
昆布茶---------1小匙
橄欖油---------1大匙
蒜泥------------少許
檸檬汁---------少許
海苔------------適量
鹽---------------適量

作法:
1) 準備奶油與鱈魚子
奶油放室溫下回軟,以菜刀劃開鱈魚子的薄膜,用湯匙挖出裡頭的鱈魚子.

2) 開始煮意大利麵
鍋中放入大量的水煮沸,以水兩公升加1大匙鹽的比例加入鹽,放入麵,水煮時間稍短於標示時間.

3) 製作鱈魚子奶油醬汁
大缽裡放入奶油,鱈魚子,橄欖油,昆布茶,蒜泥,檸檬汁拌勻. 海苔剪成4cm長的細絲.

4) 拌勻意大利麵與奶油醬汁
將起鍋的麵加入大缽中, 再加入1/2大湯勺的煮麵水,迅速拌勻所有材料.盛盤.撒上海苔.

大體上就是這樣,過程其實很簡單,主要掌握時間以維持口感。

昆布茶在台灣較不易取得,未必一定得用到,
最陽春的明太子義大利麵,只要明太子、奶油、鮮奶油和羅勒。

材料: 明太子一份,奶油2 大匙,鮮奶油2大匙,義大利麵條200g,羅勒少許

作法: 將明太子放入調理缽中撥散,加入奶油和鮮奶油混合。再倒入煮熟瀝乾的義大利麵條,拌勻即可,再點綴羅勒。也可淋上少許檸檬汁較為爽口。

另一種作法是明太子拌花枝的義大利麵。

材料:義大利麵200g,明太子一份,酒一大匙,花枝120g,檸檬汁一大匙,奶油一大匙,鹽少許,切細的海苔。

作法:在300cc熱水中加一大匙檸檬汁和少許盬,放入花枝川燙後迅速撈起。再將花枝放入缽內,與明太子混和。

將煮好的義大利麵加一大匙奶油攪拌均勻,裝盤,將花枝明太子和海苔盛放於上即可。


明太子的料理變化很多,
和肉類、紫蘇都是絕配。

所以,也可以將明太子用紫蘇葉包起來,
再用豬肉片捲起來,香煎之後就是一道好菜。

另一種作法是將雞胸肉橫切開來,包入明太子,
裹法像炸豬排一樣炸熟,理想的樣子是雞肉熟了,明太子還微生,
切段放在義大利麵上,又變出另一道花樣來。

試試看囉~


明太子奶油麵大戰紐約克牛排
明太子奶油麵大戰紐約克牛排一早起床,打開冰箱;幾天沒跑市場,不知道該作什麼早餐,回饋麥兜昨晚煮的超專業級紐約克牛排。
嗯...決定來弄個明太子奶油義大利麵!

用鍋子煮水,放一大撮鹽、橄欖油,再放進2人份的麵條煮軟。炒鍋熱了以後用一點橄欖油,將切碎的洋葱丁炒香,加一點點煮麵條的水,再倒進一杯鮮奶油、煮軟的麵條;讓奶油稍微收乾一點,可不能太乾,接著撒一點點黑胡椒、鹽,然後起鍋!

盛在美美的盤子裡,加2條明太子,混合攪拌之後,就是一盤貝里尼賣3、4百錢的明太子奶油麵嚕!


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