「議員要親自下廚囉!」每當聽到這樣的訊息,位於南港研究院路二段的台北市議員李彥秀服務處員工,就一陣騷動,有的忙著電話通知便當店退掉已訂的便當,有的還在服務處內的選民就乾脆留下來,因為他們知道李彥秀下廚,就代表著有頓美食正在等待他們。

聖帕颱風剛過,菜價漲得驚人,李彥秀用便宜的食材,仍然能作出好料理,大家不妨試試看。

目前還雲英未嫁的李彥秀的廚藝有多棒 跟隨她多年的助理「葉胖」說,絲毫不比大餐館遜色,比一般便當店的口味,更是強過數百倍,不過他強調「我這重達近一百公斤的體重,可不是被老闆養出來的,而是我愛吃得來的」。

「我的手藝其實是逼出來的」,30多歲的李彥秀坦承,她媽媽及阿嬤都擁有一手好手藝,使得她從小幾乎沒進過廚房,只要時間一到「飯來張口,菜來伸手」即可;以致體重直線上升,一度曾胖到65公斤,把她嚇死了。直到89年間,她遠赴美國去讀大學及碩士後,一切有了轉變。

李彥秀說,初到美國,人生地不熟的,又吃不慣雞腿、漢堡、薯條等美式速食,再加上怕留學回台,胖到嫁不出去。只有自己煮,這時阿嬤、老媽的手藝都回到記憶中來了,加上邊吃邊學,邊學邊做,慢慢就煮出一點心得了。

初時為了方便,李彥秀於是想到一招,就是煮一些可耐久放的食物,如滷牛肉、滷肉燥、泡菜等,一做一大鍋,吃剩的放冰箱,要吃時,微波熱一下,澆在飯麵上,方便經濟。

但大鍋菜「可不能煮得像豬食一樣,否則不要說招待朋友,連自己都難以下嚥」。於是她沒事就上超市買一大堆食材,自己下廚練,有時發揮創意,把紅酒、可樂放下去泡牛排、有時把紅的、綠的青椒放在一塊煮,一次一次試,試到連自己都認為還不錯,才敢招待親友。

「好手藝絕對有助於學業進步和交朋友」,李彥秀說。在美留學時,有事沒事就找一票留學生聚在一起,一人出一道菜,對促進同學情感有莫大幫助。有時請教同事學業問題或請同學幫忙搬家,招待同學朋友來試試她手藝,不但能表達謝意,更能賓主盡歡。

李彥秀最常被助理稱道的涼拌雞絲,在天氣熱的時候,經常一上桌很快就一掃而空。李彥秀說,訣竅就是食材的芝麻及紅蔥頭一定要自己炒香、爆香,香氣才會夠。

像香菇魯白菜這道菜,李彥秀就堅持選用的蛋一定要用「炸蛋」,也就是先把蛋炸得酥酥的,再用吸油面紙吸去過多的油,再與其他的食材一同料理,美味下飯。這道菜在競選期間,並成為她的「戰鬥菜」,不論是志工、支持選民幾乎一吃一大碗。

蒼蠅頭

材料:韭菜花一把、絞肉100公克、乾豆豉一小包、辣椒。

調味料:白胡椒、醬油、米酒少許。

作法:

(1)韭菜、辣椒切小丁(約0.5公分)備用。

(2)加鍋中加入適量食用油,加入辣椒、豆豉爆香。

(3)加入絞肉炒香、待肉變色後,快速加入韭菜、胡椒、醬油。最後加入少許米酒,即可起鍋。

小叮嚀

快炒菜最重視火候,待材料備齊後再開火、下鍋,避免手忙腳亂。

涼拌雞絲

材料:雞胸肉2份、小黃瓜5至7根、白芝麻少許、紅蔥頭數顆。

調味料:香油少許、白醬油三大匙、糖少許。

作法:(1)紅蔥頭切小丁,起油鍋爆酥後撈起備用。

(2)芝麻炒香、雞胸肉燙熟後撕成雞絲放涼備用。

(3)小黃瓜對切後切絲,與雞絲、紅蔥頭一同拌入調味料。

(4)最後撒上芝麻即可。

小叮嚀

芝麻一定要自己炒香、紅蔥頭也要自己爆,香氣才會夠。拜拜用的白斬雞賣相一向不佳,可以拿來做成雞絲涼拌,回收利用。

炒海瓜子

材料:海瓜子半斤、牛番茄一顆、蒜瓣約五到七顆、薑片、辣椒一條、九層塔。

調味料:糖少許、黑醋兩小匙、蠔油1.5大匙、韓式紅味噌1.5 大匙、米酒少許。

作法:

(1)海瓜子泡水吐沙備用。大蒜拍碎、番茄、辣椒切丁備用。

(2)起油鍋,加入大蒜、辣椒、薑片爆香後加入番茄。

(3)加入海瓜子、水、調味料,蓋上鍋蓋待蛤蜊殼打開。

(4)加入米酒、水、九層塔,熄火悶1分鐘可起鍋。

小叮嚀

因為醬油膏、韓式紅味噌有稠度,可以讓蛤蜊更加入味。

蒜泥白肉

材料:國產五花豬肉500公克、大蒜數顆、辣椒一條、香菜一小把

調味料:醬油膏三大匙、砂糖少許、香油少許、高湯一大匙

作法:

(1)燒開水,將五花肉燙熟後、放涼備用。

(2)將五花肉切成約0.7公分的薄片,放射狀排列盤中,再放上香菜。

(3)大蒜拍碎、辣椒切小丁,加入醬油膏、砂糖、

香油及高湯作成沾醬即可。

小叮嚀

這道菜最重要的就是肉的原味,所以一定要用國產層次分明的五花肉,才不會太澀,千萬不能用進口的冷凍豬肉。

韓式泡菜炒牛肉。
徐兆玄
韓式泡菜炒牛肉

材料:去骨牛小排100公克、韓式泡菜300公克、蛋清一顆、芝麻少許。

調味料:麻油、糖、醬油、白醋少許。

作法:(1)牛小排切片加糖、醬油、麻油、蛋清醃半小時備用。

(2)起油鍋,加入牛小排半炒至變色,加入泡菜繼續拌炒。

(3)起鍋前加少許白醋,撒白芝麻即可。

小叮嚀

用牛小排的肉香比較夠,也比較不會老。

香菇魯白菜

材料:大白菜1顆、香菇5至8顆、金鉤蝦仁一小把、蔥少許、辣椒兩條、蒜瓣數顆、薑片5至8片、魚皮適量、肉絲適量、雞蛋三顆、高湯半杯。

調味料:醬油3大匙、黑醋2大匙、砂糖少許。

作法:(1)雞蛋打勻、熱油油鍋。蛋用杓子過篩下油鍋炸成蛋燥備用。

(2)金鉤蝦泡軟、香菇泡軟切絲、蔥切段、辣椒切片、大白菜剝小片備用。

(3)蔥、辣椒、大蒜、薑片爆香後加入香菇、肉絲、魚皮、金鉤蝦炒香。

(4)加入醬油、糖、黑醋,最後加入白菜、高湯拌炒後蓋鍋蓋,轉小火待白菜悶軟。

(5)加入蛋燥後再悶三分鐘即可起鍋。

小叮嚀

蛋燥要用廚房紙巾吸油,可以避免殘留過多的油分。

蒜煎杏鮑菇。
蒜煎杏鮑菇

材料:牛油、杏鮑菇五朵、蒜末。

調味料:黑胡椒、鹽少許。

作法:(1)杏鮑菇切片備用。

(2)在平底鍋中加入牛油,熔化後加入蒜末,在加入杏鮑菇用小火煸煎。

(3)待杏鮑菇變軟、成金黃色後可撒鹽巴、黑胡椒粉後起鍋。

小叮嚀

最重要就是耐性,要用小火慢慢煎,才會香。如果要吃的健康一點,可以切小塊燙熟,放在生菜上,再加上日式沙拉醬,就是好吃的杏鮑菇沙拉。

【2007/08/26 聯合晚報】

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