醫界流行一句俗諺：你就是你所吃的。傳統觀念中，卡路里高熱量是肥胖元兇，《科學》雜誌知名作家陶比士（Gary Taubes）九月中出版新書《好卡路里，壞卡路里》（Good Calories, Bad Calories），顛覆傳統營養與減重觀念，強調肥胖的關鍵不在你吃下多少卡路里，而是卡路里的好壞。
陶比士三度獲美國「科學作家協會」（National Association of Science Writers）獎項，他篤信長久以來許多健康觀念都是迷思：「吃多動少」並非發胖的主因。「十年前就想寫，直到2001年在媒體發表〈萬一是食言而肥呢？〉（What if It's All a Big Fat Lie）專文受注意，才有出版社感興趣找上門。」
耗時七年，訪問過六百位醫生、學者及官員，陶比士說：「通常研究開始後，你才知道會學到什麼。」《好》書提到1950年代John Yudkin的研究結果，心臟病及其他文明病肇因過量食用精製碳水化合物（糖、麵粉、白米和易消化的澱粉）。1960年代起，碳水化合物造成肥胖的假設被揚棄，脂肪及膽固醇成為心臟病及癌症等重症禍首。
陶比士認為沒有令人信服的科學證據顯示「脂肪和膽固醇會導致心臟病」、「鹽造成高血壓」、「纖維是健康飲食必需」。根據研究及臨床實驗，低膽固醇飲食很少改變血中的膽固醇濃度，低脂飲食對延長壽命作用有限。
「每個人都認同凡是造成肥胖的都會增加心臟病、糖尿病和癌症風險。」肥胖不是因為吃多動少，而是碳水化合物。減重及保持身材最理想的飲食是多吃蛋白質及脂肪，少吃碳水化合物。全書提出十一項重要結論：
1.飽和脂肪或不飽和脂肪都不會造成心臟疾病。
2.碳水化合物影響胰島素，會造成心臟疾病。越容易消化及精製的碳水化合物含越多果糖，對健康及體重影響重大。
3.糖（尤其是蔗糖和高果糖的玉米糖漿）格外有害。所含的葡萄糖會增加胰島素分泌，果糖增加肝臟負擔。
4.精製的碳水化合物、澱粉和糖都是癌症、阿茲海默症及其他慢性病的可能原因。
5.肥胖的成因是過度的脂肪累積，而非飲食過量或缺乏運動。
6.過多卡路里不會讓人肥胖。
7.運動不會消耗脂肪，只讓人飢餓。
8.肥胖成因是脂肪組織和脂肪代謝的內分泌管制失衡，儲存到脂肪組織的比消耗的多，只要恢復平衡就會變瘦。
9.脂肪儲存主要由胰島素控管：胰島素分泌增加，身體就將卡路里儲存為脂肪；分泌減少，身體就由脂肪組織釋放脂肪燃燒。
10.碳水化合物能刺激胰島素分泌，造成肥胖，也增加飢餓感，並降低用於代謝和體能活動的能量。
11.少吃碳水化合物就會變瘦。
陶比士強調壞卡路里來自刺激胰島素過度分泌的食物，導致肥胖並增加慢性病風險。關鍵是消化速度，因此蘋果汁甚至果菜汁都不見得比汽水健康。
壞卡路里的食物有：麵包及烘焙食物、馬鈴薯、地瓜、米、麵、穀類、玉米、糖（蔗糖和高果糖的玉米糖漿）、冰淇淋、糖果、休閒飲料、果汁、香蕉及其他熱帶水果和啤酒。
好卡路里來源則是：肉類禽魚、起司、蛋、奶油及非澱粉類的蔬菜等，不須控制。《好》書封面以吐司麵包配上一小塊奶油，具體對照壞卡路里和好卡路里食物。
陶比士認為碳水化合物會讓人上癮，有如菸槍酒鬼不能控制，「只要假以時日，有足夠的努力和動機就能解癮」。但有人質疑他的說法，批評這樣眾多新舊實驗夾陳，不同病症羅列的保健書，最大的問題是很難察知作者究竟捨棄不用哪些重要資訊。
不怕投下震撼彈受到圍剿，陶比士排定明年一月推出新書《飲食錯覺》（The Diet Delusion）延燒話題。經驗告訴他：：「寫這樣的書有如穿越黑洞，永遠無法預知會發生什麼。」
【2007/10/14 聯合報】
陶比士三度獲美國「科學作家協會」（National Association of Science Writers）獎項，他篤信長久以來許多健康觀念都是迷思：「吃多動少」並非發胖的主因。「十年前就想寫，直到2001年在媒體發表〈萬一是食言而肥呢？〉（What if It's All a Big Fat Lie）專文受注意，才有出版社感興趣找上門。」
耗時七年，訪問過六百位醫生、學者及官員，陶比士說：「通常研究開始後，你才知道會學到什麼。」《好》書提到1950年代John Yudkin的研究結果，心臟病及其他文明病肇因過量食用精製碳水化合物（糖、麵粉、白米和易消化的澱粉）。1960年代起，碳水化合物造成肥胖的假設被揚棄，脂肪及膽固醇成為心臟病及癌症等重症禍首。
陶比士認為沒有令人信服的科學證據顯示「脂肪和膽固醇會導致心臟病」、「鹽造成高血壓」、「纖維是健康飲食必需」。根據研究及臨床實驗，低膽固醇飲食很少改變血中的膽固醇濃度，低脂飲食對延長壽命作用有限。
「每個人都認同凡是造成肥胖的都會增加心臟病、糖尿病和癌症風險。」肥胖不是因為吃多動少，而是碳水化合物。減重及保持身材最理想的飲食是多吃蛋白質及脂肪，少吃碳水化合物。全書提出十一項重要結論：
1.飽和脂肪或不飽和脂肪都不會造成心臟疾病。
2.碳水化合物影響胰島素，會造成心臟疾病。越容易消化及精製的碳水化合物含越多果糖，對健康及體重影響重大。
3.糖（尤其是蔗糖和高果糖的玉米糖漿）格外有害。所含的葡萄糖會增加胰島素分泌，果糖增加肝臟負擔。
4.精製的碳水化合物、澱粉和糖都是癌症、阿茲海默症及其他慢性病的可能原因。
5.肥胖的成因是過度的脂肪累積，而非飲食過量或缺乏運動。
6.過多卡路里不會讓人肥胖。
7.運動不會消耗脂肪，只讓人飢餓。
8.肥胖成因是脂肪組織和脂肪代謝的內分泌管制失衡，儲存到脂肪組織的比消耗的多，只要恢復平衡就會變瘦。
9.脂肪儲存主要由胰島素控管：胰島素分泌增加，身體就將卡路里儲存為脂肪；分泌減少，身體就由脂肪組織釋放脂肪燃燒。
10.碳水化合物能刺激胰島素分泌，造成肥胖，也增加飢餓感，並降低用於代謝和體能活動的能量。
11.少吃碳水化合物就會變瘦。
陶比士強調壞卡路里來自刺激胰島素過度分泌的食物，導致肥胖並增加慢性病風險。關鍵是消化速度，因此蘋果汁甚至果菜汁都不見得比汽水健康。
壞卡路里的食物有：麵包及烘焙食物、馬鈴薯、地瓜、米、麵、穀類、玉米、糖（蔗糖和高果糖的玉米糖漿）、冰淇淋、糖果、休閒飲料、果汁、香蕉及其他熱帶水果和啤酒。
好卡路里來源則是：肉類禽魚、起司、蛋、奶油及非澱粉類的蔬菜等，不須控制。《好》書封面以吐司麵包配上一小塊奶油，具體對照壞卡路里和好卡路里食物。
陶比士認為碳水化合物會讓人上癮，有如菸槍酒鬼不能控制，「只要假以時日，有足夠的努力和動機就能解癮」。但有人質疑他的說法，批評這樣眾多新舊實驗夾陳，不同病症羅列的保健書，最大的問題是很難察知作者究竟捨棄不用哪些重要資訊。
不怕投下震撼彈受到圍剿，陶比士排定明年一月推出新書《飲食錯覺》（The Diet Delusion）延燒話題。經驗告訴他：：「寫這樣的書有如穿越黑洞，永遠無法預知會發生什麼。」
【2007/10/14 聯合報】
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