不論你在新加坡、在台灣,想吃新加坡美食,絕不能錯過達人推薦的這10道菜。經典滋味,蘊涵著四大種族融合後的特殊風味,是新加坡美食的最佳代表。

美味領路/黃元敬(新加坡旅遊局台灣辦事處處長)

新加坡菜,4大種族文化融合

來自新加坡的黃元敬說,「美食是新加坡的縮影」,足以代表它多面向的文化,感受到多元種族融合的滋味!

黃元敬說,要了解新加坡食物,得先認識移民史。華人、印度人、馬來人、娘惹(土生華人)是新加坡主要「四大種族」,每個民族帶來原生地的飲食習慣,但因部分素材取得不易、或為融合當地生活,進入新加坡後再經改良。

100多年來,經過無數次的融合、改良、再融合。多元種族的菜色,已形成一種「新」風格,特色是─—菜式選擇多、口味變化多。

黃元敬說,現在已經很難形容「哪種菜是印度菜、哪種菜是中國菜」。像是「咖哩芋頭」聽來像印度菜,實則印度吃不到,是「新加坡才有的印度菜」。

又例如常民小吃「叻沙」(Laksa),各種族料理手法又不同。娘惹人喜歡重口味,華人版與馬來版也有不同。

認識新加坡,10道國菜

黃元敬選出10道新加坡必嘗美食,在新加坡、在台灣,要吃星料理,絕不可錯過這10樣新加坡國菜!

(左圖)1.辣椒螃蟹

經典國菜,作法很多,有些加入良薑、生薑與黃薑等新鮮香料、有些拌入番茄、有的用打散的雞蛋盤成絲帶狀、也有澆上辣椒油。通常會附一碟麵包,沾醬吃、更鮮香。

(右圖)2.新加坡沙嗲

百年老菜歷久不衰。肉塊經醃製,用竹籤串起火烤。馬來沙嗲偏愛雞肉、牛肉與羊肉沙嗲,並配上香甜的花生醬、黃瓜片、洋蔥片與飯糰;華人版的配料,則會加點鳳梨碎粒。

(左圖)3.咖哩魚頭

在印度,少見魚頭料理;來到新加坡,卻成國菜。大魚頭從魚頰、魚唇到魚眼都有滿滿的嫩肉,吸納了辛辣的醬料,及秋葵、番茄與茄子的香氣,肉汁飽滿又香甜。

(右圖)4.叻沙

這是海外新加坡人思鄉菜首選。麵條拌上濃濃椰漿、香料、蝦米、辣椒及鮮蝦、魚餅片等,再由叻沙葉裝飾,重口味、超下飯!

(左圖)5.肉骨茶

這是新加坡最受歡迎的消夜小吃。肉骨茶是由排骨、肉塊、草藥、大蒜與調味料慢火燉成,各種族喜愛的濃淡不同,藥材配方不一,據說,這也是早期平民的補品。

(右圖)6.炒粿條

新加坡的粿條,是用豬油、大蒜、豆芽、蔬菜、魚餅、海鮮、雞蛋及中式臘腸齊炒,有點客家粄條的味道;加了海鮮與臘腸的甜味,又帶點西方氣息!

(左圖)7.印度煎餅

在新加坡24小時都吃得到。士林夜市也有得賣,現場拉、扯、甩、煎、裹料!吃來內軟外脆,可加些咖哩汁或白糖。

(右圖)8.咖椰烤麵包

新加坡人早餐必備。咖椰不是咖哩+椰薑,而是雞蛋、糖、椰漿與香蘭葉調配而成,抹在麵包上、再加塊牛油,簡單可口。新加坡知名早餐店「亞坤」在台灣的分店也有賣!

(左圖)9.囉惹

這是馬來文「大雜燴」的意思。是由多種新鮮水果與蔬菜做成,加上油炸豆乾與油條,簡而言之,就是亞洲版的沙拉,甜、鹹、辣、脆、多汁等滋味,都在口齒之間!

(右圖)10.炒粿條

就是台灣俗稱的「菜頭粿」,先清蒸切成小方塊、與大蒜、菜脯、雞蛋炒熟,有時加醬油、有時加蝦,愛吃辣的可以加碟辣椒醬拌著吃,口味很「台版」。

【2007/11/11 聯合報】

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