砂之椅子

去骨牛小排每盤480元　▲八貝勒火鍋專家的去骨牛小排，肉質好，油花多，足6兩重，非常超值。（王瑞瑤攝）
椒麻雞腿280元　▲也是四川外婆所傳授，酸味與椒麻齊量，另有整條醃漬的川味黃瓜。（王瑞瑤攝）

　天冷了想熱呼呼，火鍋與熱粥，任君選擇。

　氣溫一下降，就想吃火鍋，如果一不小心誤闖黑店，荷包大失血，吃得也不痛快。
　前幾天才光顧一家蒙古風味的火鍋店，一盤要價480元的牛肉，薄如紙，輕如羽，總重約3兩上下，菜還沒點完，請客的人便哇哇大叫。

　■火鍋肉片分量足

　今天又有人請客，還是在一家火鍋店，是新開張不久的「八貝勒火鍋專家」，打開菜單，看到價格，我覺得請客的人要大失血。

　「放心，這家火鍋店怎麼都吃不完！」帶路的小陳一副胸有成竹的樣子，因為他上周跟朋友約在這裡吃火鍋，吃到一半又call了兩個朋友來幫忙，好不容易才把火鍋完全殲滅。

　我懷疑小陳怕我點太多，所以故意擋著我點菜，這家火鍋店又不是吃到飽，哪會吃不完？

　於是6個人七嘴八舌點了無骨牛、霜降牛、沙朗牛、大腸、牛筋、花枝丸、貢丸、青菜等，以及老闆自豪的獅子頭與川丸子，還有小陳說吃了很開胃的涼拌洋蔥、川味黃瓜與椒麻雞腿等等，同時把麻辣、酸菜、養生（類似蒙古鍋）、沙茶等鍋底全點齊了。

　夠狠吧，沒想到更狠的是老闆劉秀，480元的無骨牛小排像朵盛開的向日葵，油花美，長度夠（近20cm）、厚度佳（近0.2cm），每盤重達6兩（超過200g），接下來的霜降、沙朗也一樣夠分量，連大腸、牛筋也都是滷味的水準，大腸厚度1.5公分，沒吃，光看，就爽。

　■家傳手藝正川味

　招牌的獅子頭與丸子，還有湯色如濃稠番茄汁的麻辣鍋底，全是老闆娘林慧如跟老公的外婆學來的，保證正川味，250元的獅子頭有12粒、220元的汆丸子有24粒，上桌時像兩座小山，連花枝丸漿都從竹片裡滿了出來。

　女人家做事很細心，麻辣鍋底是炒大料加牛大骨加雞爪熬煮8至10小時，濾除一切，再分次放入豆腐與鴨血，又煮又燜，直到入味穿孔為止，麻辣鍋很夠味，刺激感很快便消退，不會辣到吃不下。　　　　跟老人家學的不止這些，林慧如還向爸爸的朋友討教汕頭沙茶醬的做法，比別人多了干貝、蝦米、花生粉與蒜頭的滋味，湯底還熬了扁魚，讓沙茶火鍋有鄉下辦桌的感覺。

　最後真的沒吃完，並對火鍋的分量有了重新的認識。