去骨牛小排每盤480元 ▲八貝勒火鍋專家的去骨牛小排,肉質好,油花多,足6兩重,非常超值。(王瑞瑤攝)
椒麻雞腿280元 ▲也是四川外婆所傳授,酸味與椒麻齊量,另有整條醃漬的川味黃瓜。(王瑞瑤攝)

 天冷了想熱呼呼,火鍋與熱粥,任君選擇。

 氣溫一下降,就想吃火鍋,如果一不小心誤闖黑店,荷包大失血,吃得也不痛快。
 前幾天才光顧一家蒙古風味的火鍋店,一盤要價480元的牛肉,薄如紙,輕如羽,總重約3兩上下,菜還沒點完,請客的人便哇哇大叫。

 ■火鍋肉片分量足

 今天又有人請客,還是在一家火鍋店,是新開張不久的「八貝勒火鍋專家」,打開菜單,看到價格,我覺得請客的人要大失血。

 「放心,這家火鍋店怎麼都吃不完!」帶路的小陳一副胸有成竹的樣子,因為他上周跟朋友約在這裡吃火鍋,吃到一半又call了兩個朋友來幫忙,好不容易才把火鍋完全殲滅。

 我懷疑小陳怕我點太多,所以故意擋著我點菜,這家火鍋店又不是吃到飽,哪會吃不完?

 於是6個人七嘴八舌點了無骨牛、霜降牛、沙朗牛、大腸、牛筋、花枝丸、貢丸、青菜等,以及老闆自豪的獅子頭與川丸子,還有小陳說吃了很開胃的涼拌洋蔥、川味黃瓜與椒麻雞腿等等,同時把麻辣、酸菜、養生(類似蒙古鍋)、沙茶等鍋底全點齊了。

 夠狠吧,沒想到更狠的是老闆劉秀,480元的無骨牛小排像朵盛開的向日葵,油花美,長度夠(近20cm)、厚度佳(近0.2cm),每盤重達6兩(超過200g),接下來的霜降、沙朗也一樣夠分量,連大腸、牛筋也都是滷味的水準,大腸厚度1.5公分,沒吃,光看,就爽。

 ■家傳手藝正川味

 招牌的獅子頭與丸子,還有湯色如濃稠番茄汁的麻辣鍋底,全是老闆娘林慧如跟老公的外婆學來的,保證正川味,250元的獅子頭有12粒、220元的汆丸子有24粒,上桌時像兩座小山,連花枝丸漿都從竹片裡滿了出來。

 女人家做事很細心,麻辣鍋底是炒大料加牛大骨加雞爪熬煮8至10小時,濾除一切,再分次放入豆腐與鴨血,又煮又燜,直到入味穿孔為止,麻辣鍋很夠味,刺激感很快便消退,不會辣到吃不下。    跟老人家學的不止這些,林慧如還向爸爸的朋友討教汕頭沙茶醬的做法,比別人多了干貝、蝦米、花生粉與蒜頭的滋味,湯底還熬了扁魚,讓沙茶火鍋有鄉下辦桌的感覺。

 最後真的沒吃完,並對火鍋的分量有了重新的認識。

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