有些人吃了一輩子米,不但不知道米價,甚至不知道什麼才是好米?有些人吃米,精挑細選,要良質米、有機米、胚芽米、五穀米、甚至十穀米,消費者應注意包裝上的標示。

  專家說:台灣現在一個人平均每年要吃掉四十九公斤白米,關於米的品質,不能不慎選,日前甚至有學者指出,好的米還可以防癌。

  台灣現在總共有七個農改場以及一個農試所在做水稻研究,高雄農改場祕書邱運全在水稻領域深耕三十餘年,他說:台灣目前良質米的品種大約有十二、三種。

  高雄一三九惟一銷日

  最熱門的水稻品種計有高雄一三九及一四五,台二號及九號,台農七十一號(香米),台南十一號等。其中,較新的品種是台南十一號以及高雄一四五。高雄一三九則是最老的品種(民國六十四推廣迄今),也是目前惟一外銷日本且在東部種植面積較廣的品種(九十三年恢復外銷日本),今年預計外銷日本五百公噸。

  高雄一三九,很合乎日本口味,米粒大、飽滿、耐儲藏(存放一年仍然好吃)、口感佳、黏性好、冷熱飯都很好吃、是純種的蓬來米、本土味濃。

  高雄一四五,其母本為一三九,與日本絹光米雜交後選出,融合台日良質米特色,口感好,而絹光米就是日本越光米的改良後代,高雄一四五外觀好,種植時省肥料,好管理,產量高,高雄一三九所有的特性,一四五皆有,也是純蓬來米。

  邱運全說,過去比賽經常入選的水稻包括:台二號、九號、台農七十一號以及高雄一三九等四大品種。

  高雄一四五是明日之星

  台二號以及九號的特性是:米飯外觀良好亮度佳、又Q又軟。台農七十一號則是具有芋頭香、口感好,軟度與Q度皆佳。高雄一四五則是明日之星。

  邱運全指出,台東很有名的「池上米」,最早是靠高雄一三九闖出天下,之後由高雄一四一、一四五,台二號、九號以及台農七十一號發揚光大。而高雄縣的「美農米」亦以高雄一四五以及台二號為代表作,目前已經成了高屏地區的強勢品牌。玉泉香米則以台農七十一號為主力,花蓮富麗米外銷日本很有名就是高雄一三九。

  台灣的水稻,分成蓬來(稻)與在來(秈稻)兩種系統。其中,稻包括高雄一三九、一四五、台二號、八號、九號、十四號、十六號、台南十一號以及三種蓬來糯等共計三十種。而秈稻系統則包括台中秈十號、台中在來一號以及高雄秈糯八號等共計七種。

  邱運全說,影響稻米品質的因素有三個階段,在生產期間的選種、產地、期作別、栽培方法、病蟲害、農藥、收穫等都很重要,在稻米調製期間的乾燥、貯藏、碾米過程,也會有影響,另外,在消費期間的浸漬(淘洗)、炊飯量以及煮飯方式,亦會影響品質。

  浸漬、炊量會影響品質

  而所謂的CAS良質米即是在適栽區生產之當期良質米品種稻穀,經由CAS良質米認定廠加工製造,品質符合衛生安全標準及白米CNS一等米之高品質優良食米;有機米則是良質米在栽培過程中不使用化學肥料、農藥及生長調節劑,並依照有機米生產規範,所生產之純有機米;而胚芽米係除去米糠層,保住胚芽之食米;五穀米則是由稻、黍、稷、麥、菽等混合而成。



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