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米飯是國人最普遍的主食,但受到西方速食文化的影響,使國人飲食習慣改變,飲食中米所占的比例逐年降低;此外,也有不少小家庭經常外食,在家開伙的頻率減少,所以會選擇小包裝米,或到住家附近的雜糧店零買散裝米回家烹煮,避免存放過久而導致品質變差。
雖然台灣的食米市場上進口米充斥,然而台灣米仍是國人的最愛。此外,土壤被污染的消息時有所聞,加上米類較容易吸收重金屬,因此,消基會特別參考環保署的研究報告,針對重金屬污染較為嚴重的河川附近鄉鎮所販售的散裝米進行檢測,以瞭解食米的品質及安全。

採樣
採樣時間係於民國95年4月底至5月初,針對重金屬污染較為嚴重的河川附近鄉鎮販售的散裝米進行採樣進行採樣,共計購得23件樣品。
23件樣品中,有16件為?米(圓米,俗稱蓬萊米),其餘7件秈米(長米,俗稱在來米)。

調查、測試結果(請見表二)
一、價格介於3.2~4.2元之間
本次購買的散裝白米樣品價格,換算每100公克單價:?米介於3.2~4.2元之間;秈米介於3.3~4.0元之間。
二、水分含量4件不符規定
台灣地處亞熱帶地區,溫度及濕度都較高,水分較高的白米較易受昆蟲及微生物侵擾,而導致白米的品質變差。參考中國國家標準(CNS)第2425號「白米」的規定,無論?米或是秈米,水分含量的最高限度都為14.5%。
經檢測後發現,23件樣品中,19件樣品的水分均低於14.5%,有4件樣品水分高於14.5%,不符合CNS標準,這4件樣品分別購自編號10號「維澤實業(蘆竹鄉)」、11號「青平商行(大園鄉)」、13號「日成糖行(永康市)」及23號「慶華購物中心(新豐鄉)」。
三、7件樣品新鮮度較差
「新鮮」是國產米的最主要賣點之一,但由於國內稻米長期生產過剩,再加上進口米大量入侵,有些不肖業者會利用舊米混充新米,再以新米的價格出售而影響消費者的權益。
通常酸鹼值愈高,白米新鮮度品質也就愈好,反之酸鹼值愈低,則表示酸性物質較多、其新鮮度愈差。
經檢測結果,23件樣品中有7件樣品酸鹼值較低,新鮮度較差,食味品質亦可能不佳。這7件分別為7號「祥億超級商店(大園鄉)」、8號「宏盛商行(觀音鄉)」、14號「德記碾米工廠(埔心鄉)」、15號「惠鴻米店(茄萣鄉)」、18號「金盈商行(大園鄉)」、21號「合順益碾米工廠(福興鄉)」及 23號「慶華購物中心(新豐鄉)」。
四、各項品質調查結果
稻米在栽種過程中,會因為品種、栽培環境、氣候、栽培方法、碾製及儲存等因素而影響稻米的品質。
1.夾雜粒
夾雜物乃指通過規定試驗篩存留於篩網上,除米粒、稻穀以外的物質,夾雜物愈多表示其品質愈差,參考CNS 2425的規定,無論是?米或秈米,一等、二等及三等的夾雜物規定須低於0.1、0.2及0.3%以下。
23件樣品中,有5件符合CNS一等米,8件符合二等米,7件符合三等米,而有3件未達CNS標準。這3件未達CNS標準的樣品分別購自12號「中泰碾米廠(將軍鄉)」、16號「瑞記米廠(新市鄉)」及21號「合順益碾米工廠(福興鄉)」。
2.熱損害粒
熱損害粒乃因白米受到微生物性熱損害,而使米粒變成黃色或深黃色。參考國家標準,一等、二等及三等的熱損害粒須低於0.1、0.3及0.5%以下。
經檢測發現,23件樣品中有7件符合一等米、9件符合二等米、3件符合三等米,4件未達CNS標準。這4件分別購自13號「日成糖行(永康市)」、14號「德記碾米工廠(埔心鄉)」、15號「惠鴻米店(茄萣鄉)」及16號「瑞記米廠(新市鄉)」。
3.被害粒
白米因受到濕度、病蟲害或其他因素的影響,出現明顯損傷、變質或因畸型殘留糠層的稻米均稱為被害粒。無論是?米或秈米,CNS一等、二等及三等米的被害粒須低於1、2及4%以下。
23件樣品中,15件符合一等米、5件符合二等米,其餘3件則都符合三等米的要求。
4.異型粒
異型粒乃為不同品種類型的米混於其中,也就是說秈米中含?米或是?米中含秈米。一等、二等及三等的異型粒須低於1、3及5%以下。
23件樣品中,有15件符合一等米、6件符合二等米、1件符合三等米,僅23號「慶華購物中心(新豐鄉)」未符合CNS標準。
5.碎粒
稻米經由磨擦、研削或衝擊作用,將糙米外部果皮、種皮、糊粉層等擦離並除糠,而產生白米,但有時因外力過大使白米斷裂。參考CNS白米規定,其粒長為整粒30粒之平均粒長2/3以下、1/6以上者,稱為碎粒。碎粒愈多表示白米的等級也就愈低,?米和秈米等級分類不太相同,?米的分級為5、10及 15%以下,而秈米的分級則為10、15及20%以下。
23件樣品中,13件樣品符合一等米,7件符合二等米,2件符合三等米,只有1件秈米未達標準,這1件為22號「宏昌商行(新屋鄉)」,碎粒比例大於20%以上。
6.白粉質粒
米粒中的白粉質粒通常是決定白米優劣的品質指標之一,依CNS規定,一等、二等及三等米的白粉質粒須低於5、10及15%以下。
經檢測,23件樣品中,有7件符合一等米、12件符合二等米、3件符合三等米的規定、僅16號「瑞記米廠(新市鄉)」未達到標準。
五、重金屬測試均合於標準
鎘是電池、染料與合金中常見的重金屬,多半經由口或鼻進入人體,主要都堆積在肝和腎,雖然會排出,但鎘在人體內的半衰期長達30年。長期食入低劑量的鎘會在腎臟中累積,導致嚴重胃刺激,引起嘔吐及腹瀉、腎小管損傷,並使骨骼變脆而容易斷裂。目前,世界衛生組織已將鎘及其化合物列為致癌物之ㄧ。
汞就是水銀,自口攝取,由腸道吸收,會蓄積於腎臟或影響神經系統。一般而言,急性中毒會引起腹痛、嘔吐、貧血、神經障礙等,而慢性中毒的症狀包括口腔炎、會於皮膚上生斑痕及小結節的外傷現象,甚至會影響神經及消化道系統等。
鉛在工業的使用相當廣泛,鉛可藉由皮膚、口或鼻進入人體內,雖然大部分的鉛會排出體外,但由於鉛具有蓄積性,長期下來可能會導致慢性鉛中毒,特別是發育中6歲以下的孩童影響更甚。鉛還會妨礙血液中的血紅素合成,引起貧血,其他症狀還包含腹痛、急性腎衰竭及神經腦部病變,而成長中的兒童,則會影響行為發展、智力發展遲緩、學習障礙,甚至會有聽力受損等問題。
參考衛生署於93年3月5日衛署食字第0930402094號公告的「食米重金屬限量標準」,汞、鎘及鉛的限量標準分別為0.05、0.5及0.2 ppm(百萬分之一,毫克/公斤)。
所有樣品重金屬檢測結果均符合於食品衛生標準。
結論
米所提供的營養可說是相當豐富,它含有醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素B群及纖維,而以醣類做為供給熱量的主要來源,符合健康概念。雖然國人食用白米的比例有逐年下降的趨勢,但消費者對品質好的白米要求仍是殷切期待,尤其是每年舉辦推廣良質米的競賽活動,更可見一斑。
但本次結果卻發現,23件樣品中,只有13件樣品符合CNS三等米(或)以上的規定,其餘10件樣品連最低的三等米標準都沒有達到,比率高達43.5%,顯示市售散裝米的品質實在是良莠不齊。
散裝米業者多半會把米放在大米袋或米桶中,讓消費者能夠清楚看見米的品質,但台灣的氣候潮濕,貯存不當的米即容易受潮,本次檢測的23件樣品中,就有4件樣品因水分含量過高,而不符合CNS的規定。商家在儲存米時,一定要仔細放置於較乾燥的地方,避免受潮而使消費者購買到品質較差的米。
影響白米口感除了外觀品質之外,新鮮度也是重要因素,愈新鮮的米口感也愈好、更能受到消費者的青睞。建議國家標準應將「新鮮度」列為白米品質的檢測項目,以提升國產良質米特點,確實達到分級標準,以區隔出真正的好米。
而消費者要如何選購品質較好的白米呢?如果要選購散裝米的話,建議選購時,一定要仔細檢視米粒是否充實飽滿、大小顆粒是否均一、完整,米粒透明且有光澤;若米呈現異樣顏色或有斑痕及斷裂的米粒太多,均表示品質不良,就不要選購。
此外還要考慮食用量,不宜一次買回太多儲存。最好能在短期內食用完,或是將白米存放於冰箱中,較能確保新鮮度及香Q的口感。

(感謝消基會中區分會志工:洪億婷及縱珍珍,南區分會志工:孔祥玲、何江林、吳炯坤、高友貞、黃惠炎、楊國安協助採樣,特此致謝。)


財團法人中華民國消費者文教基金會



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