Grilled Pepper Steak
(圖文無直接正相關)
若是正統牛排作法,尤其是好肉(如松阪肉!喔,好有錢),
在V.x3aIwM大的『煎牛排四字訣: 一股作氣』中
講的很清楚了,非常專業!讓這篇有收精華的潛質…
現在我提供一下『我家的』便宜貨牛排,
較偏門、較中式的小氣鬼作法,大家參考一下:

若是便宜牛排、缺乏美味的基礎--油花太少,
就先用『油』(牛脂最好,沙拉油也可啦!)
和『調味料』(胡椒、一點點鹽,一些紅酒,醬油等)、
『西洋香草』(依個人喜好,有什麼就都擺一點)、
『大蒜、洋蔥磨成泥』(要夠遮蓋過肉的份量!)
跟著牛排,一起用塑膠袋裝著,空氣壓掉,去冰箱冷藏庫
先醃個幾小時,期間給它馬殺雞一下(我捏我捏)

這道工序用意是:
1.使牛排增加風味(『油』尤其重要,雖然聽起來有點不養生,
可是,便宜貨就是要這樣對待的!把油揉進去!快!)
2.並軟化肉質(洋蔥POWER!)

牛排拿出來煎以前,再給它馬殺雞一下(我再捏我捏)
跟醃料放至與室溫同
煎的時候,找個好鍋子,強火熱鍋2分鐘,
小心倒油,充分加熱!!
(不夠厚的鍋子,會扭曲變形喔!小心!)

此時整理牛排,醃料弄乾淨以免黏鍋
放入鍋中,強火煎兩面,封住肉汁
照V.x3aIwM大的方式吧!煎好到自己要的生熟度後,
放到瓷盤上讓它休息,同時,上面要再蓋個碗公,
給它保溫保溼喔!
切記!切記!因為他的餘熱還會繼續滲透,也不要放太久了!

同時,鍋中多餘的油,用紙巾擦一擦,
剛剛的醃料,加點水、烏醋,
倒下鍋中火煮滾,加塊奶油,鹽和胡椒調味一下
小心不要燒焦喔!!收汁,倒在牛排上,
就成為非常『立派』的醬汁了!
配菜就…馬鈴薯沙拉+水煮紅蘿蔔+兩根蘆筍好了…養生(小聲)

相信經過這一番努力,就不會有「啃輪胎」的悲劇了
謝謝,請島民參考。

後記:嫩一點的輪胎咩?牛肉營養美味,但就這篇來說太費心了。

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