慢燉牛肋排附節瓜燉米/套餐 這一大塊是牛肋排而非巧克力,滋味迷人,入口即化,是David的得意之作。
雙味龍蝦佐松露 龍蝦湯/套餐 細緻甜脆的龍蝦肉,大口咬下仍意猶未盡,濃郁的龍蝦湯,吃到最後還有想用麵包刮乾淨的衝動。

 「是這個味道,終於又回來了!」當我嚥下第一口龍蝦湯時,「巴黎廳1930」的經理傑克對我擠眉弄眼,兩人頓時心靈相通,終於又等到法國主廚當家,雖然眼前的法國味只回來了三成,但足以讓法國料理的擁護者為之雀躍。

 ■大膽愛嘗試 食材耍花樣
 新任主廚David Chauveau是旅法美食家謝忠道所推薦,不過謝忠道卻沒吃過David的菜,只是看食譜、純聊天,就把David送來台灣,還好David的料理最終通過了總裁嚴長壽的那張嘴。

 這位「道聽塗說」的師傅,既年輕又愛嘗試,雖然面對陌生人很靦腆,但探求新食材異常大膽,例如從未接觸過的台灣芒果,一下子攪碎跟鳳梨、木瓜做成冷湯,與阿拉斯加大螃蟹沙拉送做堆;一下子風乾與甜椒做成醬,當做鴨肝凍的佐醬。

 曾赴英、美工作,David的長處就是懂得變通,犢牛菲力拼牛胸腺看起來黑壓壓,但犢牛使用了七種材料熬煮醬汁,除了小茴香、芫荽、蒔蘿、番紅花等香料,以及紅酒醋、蜂蜜等,裡面居然還有一味是醬油;至於牛胸腺則用香料、蔬菜拔除臟氣,以雞骨增加豐潤,嚼起來似肝又似腦,風味獨特。

 ■可以搞創意 可以玩經典

 搞創意可以,走正統也ok,David烹煮經典的雙味龍蝦佐松露龍蝦湯,誰吃了誰上癮。黃澄澄的泡沫裡面趴著一個扁扁的手工義大利麵餃,還疊著一塊鮮紅的龍蝦肉,那看似虛幻的泡沫,入口如蜻蜓點水,味道如重拳直擊,二話不說,用麵包把盤底刮個一乾二淨。

 偏愛肋排,所以設計出慢燉牛肋排附節瓜燉米,牛肋排與與蔬果、紅酒、迷迭香等細火慢燉8小時,擺在盤子裡好像一塊黑呼呼的巧克力蛋糕,用叉子輕壓,即可拆成絲,入口即化,搭配乾烤過的帕馬森起司與節瓜燉米,滿嘴香黏。

 來台灣之前,David在美國賭城待了3年,幾乎每天24小時應付全球不同的客人,因此迫使他的腦袋必須以「商業」做為考量,所以巴黎廳1930不但菜改了,門檻也低了,套餐從過去的2000元下降為1600元。

 ■Index

 ★亞都麗緻飯店巴黎廳1930/台北市民權東路2段41號/02-25971234/18:00- 22:30

有人覺得「道聽塗說」這個詞非常可怕嗎??

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