美食檔案》番茄火紅嬌嫩 熬湯養生喉韻湛美
  這幾年由於健康食品的風行,因此原本在超市銷售狀況普普的番茄飲料,也隨之爆紅。不過,您可知道,在十六世紀的南美洲,雖然早已有番茄的種植,但一直要到十八世紀,才開始讓西洋人放棄對番茄美麗外表的戒心,把它當作是食用蔬菜來看待。



  時至今日,經研究證實,番茄不僅富含維生素、礦物質、膳食纖維、微量元素等成分,且本身特有的茄紅素,還有抗氧化、消除自由基等功能。若加熱後,更能促使細胞壁破裂,釋放出更多茄紅素,以提供身體新陳代謝所需。因此這種耐烹調、風味清新的蔬菜,便成為製作許多美食不可或缺的要角。



  例如以山西麵點為號召的武侯餡餅粥,雖然店內薄緻秀麗的蔥油餅,與包蘊湯汁的餡餅,都是頗受歡迎的美食。可是每逢颱風季節菜價正貴時,他們獨特的番茄手工牛肉麵,仍然下了大批番茄、包心菜、西芹、洋蔥等料,去熬出富有餘韻、芳露湛美的極致湯頭。



  此時若趁熱呼嚕一口吞下,就能發現這種麵滑溜、汁鮮濃的極佳口感,簡直像是喝茶時所說的喉韻,或者是品嚐辛味清酒的後勁,令人回味無窮。至於被茄汁燉煮到軟腴鬆化的牛肉,更是佳品。因此喜愛番茄料理者,的確值得前來體驗。(台北市嘉興街216巷17號 27334923週日公休)



  還有在日本料理界,具有多年經驗的阿昌師,在他一手打造的素食料理店乾凌坊,也有一道嬌美的「旭日豔茄」,頗為使人眼睛一亮。作法是將牛番茄燙過去皮後,再填釀入馬鈴薯泥、白果、紅蘿蔔等數種材料。



  而出菜時雖然不知葫蘆裡賣什麼藥,可是嚐來滑嫩鮮美、口感極佳,倍感清新舒暢。目前這裡除了可供單點,其實若能提早預約特製套餐,更能領略素食懷石的風貌。(台北市木新路三段31號 2937-2858)



  此外,像是在台南頂頂有名的莉莉水果店,由於店東尊翁自日據時代,便在青果社服務,因此光復後便轉營「飯桌仔」生意,與水果的批發買賣。爾後,隨著水果契作的收益良好,冰果店門市愈加昌旺,自此就全心經營水果的相關事業。



  所以無論是自家生產的白柚汁、招牌水果冰、或把特製的番茄盤沾上薑味醬油膏一起吃,都是在南台灣豔陽下美好的回憶。而吃完冰後,有空不妨移駕到二樓參觀。因為莉莉的老闆,還兼具業餘攝影家的身分,其一手打造的小型鄉土博物館,典藏了許多難得一見的水果資訊與台南史料,難怪連王建民都是忠實顧客。

去吃吧..就明天...

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