堅持採用溫體豬肉 冷凍食品照樣好滋味

2008/09/23

團購廉價美味的手工餃,度過菜價高峰期(圖/卡優新聞網)

  這些年拜跑美食新聞之賜,因此不只是餐廳,連鄉下肉攤及合格豬肉冷凍工廠,都曾參觀過程序。誰知某回在大賣場買到被污染的豬肉,業者卻一派耍賴貌。直到我表示跟肉商熟識的情況後,才承認的確混了不知名商家的肉品進去,並拜託我不要張揚。

  經過這次事件之後,就赫然發現消費者,若想買到安心的豬肉商品,其實多少得靠些運氣。就好比大家常吃的水餃,雖然聲稱都是使用合格電宰肉所製。可是使用部位不講究的冷凍肉、或是進口的便宜豬肉攪碎,再低溫儲存於冰箱當做餃子的備用肉餡,雖然在衛生上可能沒問題,但味道能好得了嗎?

  說到這裡,便不免讓我想到從前的流動式水餃,若要票選最具懷舊氣息的冷凍食品,那個當年廣播著「來唷!快來買唷!北方黑豬肉水餃又來了!」的家常水餃,我想一定名列前茅。

  妙的是這種平價餃子,不但沒有尋常凍餃子的肉腥味,葷素比例也堪稱油潤適中、滑香腴美,因此無論正餐裹腹或當做宵夜,下一盤北方水餃,那種全家吃得香滋滋的畫面,應該是許多人童年時的回憶吧?

  誰知就這麼巧,本來想採訪機器水餃,卻無意中知道生產工廠,就是當年的北方黑豬肉餃子的製造者,於是就問那裡的行銷經理,當年他們的餃子到底是怎麼做的?

  結果他說,這並沒什麼訣竅,只要購買合格肉商立大新鮮屠宰的「溫體鮮肉」,去筋膜攪碎後,進廠便推入生產線做出水餃,並立刻急速冷凍銷售出去,這樣就能保有純粹鮮美的風味。

  不過,由於黑豬價格不斷飆漲,目前早已無法以此做為號召,所以要吃到那種沿街叫賣的黑豬肉水餃,遂已成絕響。但老頭家採用溫體後腿肉的堅持,卻依然不改。所以即便是創始的一元水餃,肉質來源也是相同,只是菜肉比例上有做修正,以平衡成本。

  而近來由於物價不斷上漲,所以水餃的利潤被不斷壓縮,因此除了目前大賣場的代工外,許多早餐店的產品,以及飯店、餐廳的高價客製化手工餃,都是他們分眾行銷的策略。並以奇津、奇巧、阿在伯等品牌,來達到區分市場的目的。

  剛好碰到這陣子,因為颱風過境菜價不穩,所以便跟鄰居組成精打細算團,郵購了手工餃子跟手工蔥抓餅,以度過這段青黃不接的時日。

  誰知道每顆才一塊半的手工捏花餃子,不但質鮮而細、餡芳而雋,甚至連坊間水餃下了鍋,會弄得麵水膩汪汪的邋遢像,也完全不見。且吃完後,也不會冒上一股油氣使人難受。真不敢相信用二十塊打發一餐,也能有好口味。因此鄰居們很快又發起新的團購!

  至於包裝上強調完全手工製作的蔥抓餅,若愛吃北方抓餅的人一嚐便知,絕非機器壓桿的簡單層次可比。這與在館子吃的手掂一窩絲餅相比,口感更加鬆脆爽緻、奶香馨逸,但定價也不過十元而已。無論配菜夾蛋,或佐碗小米粥、炒盤蔬菜烙餅,那還真挑剔不出毛病,全家都會笑開懷了。(阿在伯手工餃子,彰化縣北斗鎮新工一路66號04-8887788,8872368)

全站熱搜

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()