鮨清田料理長岩城勉 來自日本的岩城勉將選料、刀工、調味三方皆美的江戶前壽司發揮到最高境界。許正宏/攝影

牡丹蝦卵握壽司 像海葵頭又像花椰菜的牡丹蝦卵握壽司,粒粒晶亮,入口新奇。許正宏/攝影
 在日本創業80餘年,旗下擁有30幾家壽司店的東京岩壽司,悄悄來台北設立據點,每人最低消費2500元的「鮨清田」,展現料理長岩城勉修業近20年的江戶前壽司功力。

 主打江戶前壽司的「鮨清田」(鮨=壽司),跟其他高價位的日本料理店很不一樣,第一個不一樣是很難找。隱身在民生社區的弄巷裡,外觀非常低調的「鮨清田」,店名故意做小,好像普通住家,一副很怕被人知道的樣子。

 ■包廂庭園風 給你看料理秀
 第二個不一樣是空間規劃。原木色調、明亮寬敞,耗資千萬元的裝潢,只有40多個座位,10個在板前,其餘就在兩間包廂,而包廂各有獨立的和風庭園,猶如置身日本。

 第三個不一樣是卡布里檯。少了展示生魚的大型玻璃櫃,取而代之的是兩個毫不起眼的上掀式扁平木盒,而且砧板抬高,與客人視線呈30度角,師傅的一舉一動更吸引人。

 ■不提供菜單 全看主廚安排

 第四個不一樣是料理長岩城勉。專程從東京來台北開店的岩城勉,雖然不懂國語,卻一臉笑咪咪,這跟許多自恃功夫了得、裝腔作勢擺姿態的日本籍師傅截然不同。

 第五個不一樣是江戶前壽司。沒有菜單,全由主廚設計的套餐有前三貫、後六貫的握壽司安排,別以為江戶前壽司就是精巧細膩的代名詞,10公克的京都越光米飯不變,搭配去頭清腸開剖,長達12公分的牡丹蝦,想一口塞進嘴裡,得張大嘴才不會堵到;比拳頭還大的紅滷千葉縣黑鮑魚,切成浪花片後的最大長度,也逼近8公分。

 ■木盒裝食材 桌邊現切現捏

 當季最肥美,油脂不輸黑鮪魚的日本秋刀魚,一尾做成兩貫,每貫生魚長達8.5公分,連黑鮪霜降也有12公分的長度。生的甘甜肥嫩,熟的軟Q入味,每一口都留下如漣漪泛起的無限後韻。唯一迷你,也極為罕見的是牡丹蝦卵握壽司,乍看以為是一叢綠花椰菜,一樣只是刷上一點兒岩城勉特調的醬汁,綠色魚卵在唇齒間嗶嗶剝剝化為鮮汁。

 第六個不一樣是包廂專屬的小木盒。料理長特別訂做,40公分見方的木盒裡裝著10幾種處理好的食材,捧進包廂裡,在客人身邊現切現捏,成為鮨清田的最具特色的桌邊服務。

 ■Index:

 ★鮨清田/ 台北市富錦街367號
(近民生東路5段69巷口)/02-27560755/採預約制,18:00- 21:00/周一公休

跟磯勢有夠近的...

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