陳石松的鮮蚵小吃攤門面雖然普通,乾蚵和鮮魚湯都是招牌好料。(記者陳金松/攝影)
台北市天津街有一攤專賣鮮蚵的小吃,老闆陳石松搞料理快30年,獨門招牌菜「乾蚵」是老饕最愛,連「雲門舞集」創辦人林懷民、藝人蔡康永,都曾是座上客。

陳石松18歲開始當學徒,當過「總鋪師」,也開過餐廳,兩年多前他落腳天津街,立即面臨附近眾多小吃店和餐廳的競爭。他為了立足,挑選當地餐廳都欠缺的鮮蚵料理為主力,果然生意興隆。

「鮮蚵要好吃,首要條件當然是新鮮!」陳石松的鮮蚵都是來自嘉義縣東石鄉,為了保持鮮度,他每天向東石產地下單訂鮮蚵,清晨4點多再開車到環南市場取貨,絕不使用過夜海產。

陳石松的另一項「秘密武器」是獨門醬料,看似無奇的醬汁淋在燙熟後的乾蚵上,入口後味道更鮮美。

除了鮮蚵料理,陳石松的鮮魚湯也是一絕;每條魚都是他親自到市場挑選,入選的魚除了要活的,大小外型也是考慮因素,因此饕客每天吃到的魚不盡相同。

陳石松說,他的魚湯絕不加味精,高湯都是豬大骨混和魚汁熬出來的,湯鮮味美又不損健康。陳石松的小吃店沒有招牌,不過有個大紅「蚵」字,顯眼好認。

地址:台北市天津街62號
電話:25217678

全站熱搜

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()