韓人抗煞秘密?自製泡菜行程受歡迎
韓國泡菜,由於口味獨特,無論國內外都有相當的支持群眾,尤其是爆發SARS疫情時,據說泡菜有提高免疫力的功能,這種韓國傳統醃漬小菜更受歡迎,而旅行社業者也趁機推出自製泡菜結合韓國美食行程,受到很大的迴響。

釜山當地旅行業者亞倫觀光次長李光一指出,自製泡菜的行程,原本是針對日本市場,推出已有1年之久,考慮台灣人對泡菜的喜愛程度也很高,同時今年在SARS疫情爆發時,泡菜有提高免疫力的效果又受到重視,因此決定針對台灣市場推出一樣的行程。

自製泡菜行程主要結合韓國美食與溫泉,參觀的景點與一般旅行團差不多,但最大的特色就是加入「醃泡菜體驗教室」,在老師指導下,大家一起自製傳統的韓國泡菜,大約花個1個半小時,每個人都能做出一罐約500公克的泡菜,之後泡菜先寄放在現場的大冰箱之中,放個3天,最後一天業者會直接送到機場,結束旅程,大家都能快快樂樂地帶著自己親手做的泡菜回家。

[an error occurred while processing this directive] 由於台灣人對韓國美食的接受度相當高,行程中也安排了各項韓國美食,包含韓式烤肉、人蔘燉雞、石碗拌飯、海鮮鍋等。

韓式烤肉是相當美味的韓國傳統菜,肉烤熟之後剪成小塊,將肉沾醬,再用青菜及芝蔴葉包裹,放上生蒜頭、泡菜等醃製菜,有的韓國人還會包入一口飯,將這個「青菜捲」一口吃掉,真的是難忘的好滋味。台灣雖然也吃得到韓式烤肉,但可能是食材難覓,總會「偷工減料」,配菜少不說,也沒有芝蔴葉,味道總是差了一點。(圖/這才是韓國烤肉的正確吃法,看來很可口吧!)

拌飯也是韓國菜的代表,將白飯、泡菜、豆芽、辣醬等各種食材及調味料放在碗裡,再放顆要熟不熟的蛋,一上桌,趁著飯熱,趕緊攪和到均勻即可;有些拌飯用的是鐵碗,有些是黑色的石碗,黑色的石碗飯比較容易焦,吃起來有點鍋巴,更香。

韓國人的碗特大,湯麵的碗大,拌飯的碗也大,好像是要挑戰大胃王的大碗公,連上人蔘雞也是好大一「盆」,李光一說,他印象最深刻的就是上人蔘雞時台灣人的表情,驚訝之餘,一定會有人問「這是大家一起吃的,不是我一個人的吧?」傳統的人蔘雞是將紅棗、人蔘及糯米塞入幼雞之中,所以每份份量都相當多。韓國人最愛在 6、7月吃人蔘雞,他們認為,夏天流汗多,對人體能量消耗大,應該要適時地食補一番。

在韓國吃飯最過癮的就是五花八門的小菜,除了傳統以白菜醃製的泡菜外,還有各種各類叫不出名字的小菜,光是醃蘿蔔就有好幾種作法,還有醃製蒜頭、魯蛋、煎餅,每個店家供應的都有差異,但一上桌一定就是10幾個小碟,光看就十分過癮。

遊南韓/美食/我在韓國吃路邊攤 和陌生人分享口水
2003/12/25 12:33

關東煮、年糕,是釜山路邊攤最常見的小吃。(圖/王以瑾攝影)
 記者王以瑾/釜山報導.攝影

當身邊的韓國美眉將剛剛還放在嘴邊的杯子直接伸進大鍋裡舀湯,當下讓我們幾個台灣人傻了眼,但我決定駝鳥地想:「反正我喝完這杯湯也不會再喝第二杯……」其實,店家做了一晚上生意,旁邊也只有一個水桶,這個湯杯是怎麼洗的,大家心知肚明,只是不想討論。

這條在釜山樂天飯店旁的夜市跟台灣的夜市很像,旁邊是賣衣服、雜物的店家,路中央則擺放著小吃攤,間雜著一些賣手套之類的小攤,但還是以賣吃的為主,最奇怪的是,這裡的小吃攤都賣一樣的東西,幾乎每攤都是海鮮煎餅、年糕、煎餃、關東煮,十幾廿攤,都賣一樣的東西,這是什麼道理?我們的翻譯小姐也說不出個所以然,只好當成韓國人特別愛吃這些東西。

走過這排路邊攤,浸在紅色甜辣醬的年糕,以及配上青翠蔬菜的海鮮餅,一下就勾動記憶中的懷念美味,大快朵頤的慾望蠢蠢欲動,雖然心裡有個小小的聲音說著「路邊攤一般都不衛生,吃壞肚子可就麻煩」,但還是忍不住好奇、忍不住對食物的饞念。

[an error occurred while processing this directive] 這裡吃路邊攤,大家都是站立著圍著攤位,拿著叉子就吃了起來,店家還會拿出紅色的造型像個小杓子的湯杯,為每個人盛上一碗清湯,冷冷的夜晚,和一群陌生人一起圍繞著點著昏黃小燈的攤位,右手拿叉子,左手舉起小湯杯,喝口湯暖暖胃,不知怎麼的,還有點溫馨的感動。

老闆娘發現我們是外國人之後,一直用簡單的英文單字和我們對話,還分別告訴旁邊的日本人,以及另一旁幾個韓國女學生說我們是台灣人,幾個女學生聽到日本人在場並沒有特別的表情,倒是聽到我們來自台灣,興奮得不得了,至於興奮什麼,由於語言實在不通也不知道,大家只好面對面傻笑,也算做做國民外交。

興奮的韓國美眉,大概還和同伴討論著我們,一邊仰頭喝完最後一口湯,然後就將手中的湯杯伸進攤位的關東煮鍋裡舀湯,她的動作十分自然,但對我們來說卻是十分突兀,呆了1秒鐘,我安慰自己「沒關係,反正我們沒有吃關東煮」,但事實上,我喝的湯也是從那邊舀出來的,之前,不知道有多少人做過一樣的動作,還有,這路邊攤只有一桶水,一個晚上要洗這麼多湯杯與叉子……。(圖/在夜市裡,大家就這麼圍著路邊攤吃了起來。)

攤位上有碗調味醬油,大家都是直接將煎餃放入裡面沾,有的人咬了半截的煎餃,一樣浸到醬油裡……。

這種「相濡以沫」的畫面,不斷上演,我表面雖然強裝鎮定,但還是開始擔心腸胃會不會出問題,有點想放下手中的叉子,不過,旁邊的日本情侶似乎完全不在意,還是繼續吃著盤中的東西,之後還要了一杯湯。於是我想,「連被罵有潔癖的日本人都不怕了,應該沒什麼好怕的」,老闆娘見我杯子見底,又幫我添上了一杯湯,我,決定不要多想,一下就將它喝進肚裡。

這麼說了一大串,但路邊攤的東西到底好不好吃?雖然不是回味無窮,但味道還是不錯的,剛煎好的海鮮餅,表皮脆脆的,還蠻好吃的,而台灣比較吃不到的年糕,柔中帶Q,配上甜甜辣辣的沾醬,也是絕配。(圖/看起來很美味的海鮮煎餅)

如果要問哪一攤好吃?我想,在這裡做美食指引會很難吧,這些流動攤販根本沒有攤名,根本無法指名哪一家,而且攤販之間還會互通有無,B家的餃子也許是來自A家的,反正就秉持著人多就是好吃的不變原則,找家順眼的就好了。

在韓國吃路邊攤,描述起來似乎是有點可怕的經驗,不過,也許是隔天肚子沒犯毛病,回到釜山的那個晚上,我又去了一次路邊攤──美食真是可怕的誘人惡魔!

天冷,釜山街頭許多路邊攤也加上了帳蓬,形成了一家家的獨立小店,賣的是中華麵、拉麵、關東煮,有點像日本的路邊攤,不知味道如何,也許下次我也會去試試!


遊南韓/美食/在濟州島買到「一億兆」的超貴泡菜
2003/12/25 10:45

換成了禮盒,濟州島機場的泡菜價格也三級跳。(記者王以瑾/攝影)
 記者王以瑾/濟州島報導.攝影

在超商一包賣不到台幣100元的泡菜,但在濟洲島機場,除非花上11塊美金,折合台幣相當370元,才能買到送禮的泡菜,價格一翻差了好幾倍;買泡菜、海苔做為伴手禮,是到韓國旅遊的習慣,但看到這樣的標價,按按計算機,好多人在此徘徊,想送禮,東西又貴到不像話,兩手空空回去,又覺得尷尬。吃定觀光客的送禮習慣,機場免稅店是毫不手軟地開出高價。

泡菜是韓國人每餐必備,一到餐廳,主菜上來之前,店家已端出一盤盤五顏六色的醃製食品,24小時的超市之中,也有真空包裝的泡菜,這種平民化的普及食品,到了濟洲島機場、變成了禮盒,價格也三級跳。

在濟洲島機場裡泡菜禮盒,全部以美金計費,最便宜的一盒美金11元,相當於370元台幣,6小盒裝的禮盒,每盒37元美金,折合台幣將近1300 元,這麼平民化的泡菜,幾個小紙盒包裝就要花台幣超過1000元;這種小紙盒每個400公克,約210元台幣,台灣超市罐裝的韓國進口泡菜800公克,賣的價格還不到台幣300元,真的還不如在台灣的超市買來送人就好了,變個包裝就要套上這個價格嗎?連機場的工作人員都表示不表苟同。

[an error occurred while processing this directive] 不只是泡菜,海苔也是超貴;一般超商小包裝海苔,1包折算台幣大約10元左右,到了機場,相同的包裝1小包的價格已上漲到近40元台幣,通關之後,這種「平民化」的海苔已看不到了,通通變成海苔禮盒,又是以美金起價,折合台幣一盒都要300至500元。

昂貴泡菜禮盒的名字叫「一億兆」聽起來就是會很貴的樣子,但不知道是不是只有在濟州島機場才變得這麼貴,如果在一般商店也賣這個價格,肯定很難賣吧!

雖然沒有文字紀錄泡菜是韓國人發明的,但提到泡菜,一定就會想到韓國,這種平民化的醃製食品,早在韓國飲食中擁有不可或缺的地位,也因口味獨特,許多外國人對於韓國泡菜也十分著迷,到韓國帶個泡菜當伴手禮,是很普遍的想法,不過,如果想買便宜的泡菜,有機會在一般商店就要先買,只是要考慮冷藏的因素就是了,如果想到機場再買,最好事先探聽機場內有沒有賣,且價格如何,有些機場有賣真空包裝,雖然比外面店家貴,但價格應會比禮盒包裝的便宜些,如果是像濟州島機場這樣只賣禮盒的,就要有荷包要大失血的心理準備。

[異域]韓國美食三絕 馬曉

應韓國觀光公社(韓國旅遊局)的邀請,一批記者於不久前在韓國從北向南進行了一條線的採訪,所到之處不僅充分感受了韓國人民好客的淳樸民風,而且對韓國傳統飲食文化的魅力有了極為深刻的感受和了解。

三絕之一 泡菜形成獨特文化 在中國,一提到韓國飲食,在大多數人的印象中只有泡菜,而且僅僅是辣白菜。其實,這是一種極大的誤解。的確,泡菜在韓國飲食中有著極為特殊的地位和意義。無論在繁華的漢城或是在鄉村,在居民的住宅院落或陽臺,看不到大大小小的泡菜罈子是不可想像的。 泡菜是韓國最主要的菜肴之一,而且韓國泡菜的種類和美味的豐富,絕對超出了一般的外國人和沒有到過韓國的人的想像。據考證,韓國的泡菜有3000 多年的歷史,在中國的《詩經》裏,出現的“菹”字,在中國的字典裏“菹”字被解釋為酸菜,韓國人認為這是世界上首次有文字記載泡菜的文獻。

由於韓國所處地理位置的冬季寒冷、漫長,所以在韓國的古代,泡菜在腌制過程中產生的大量乳酸菌,是韓國人從食品中取得必要營養的一種途徑。最初的泡菜只是用鹽來腌制蔬菜,到16至17世紀,傳進來的辣椒使泡菜的製作出現了革命般的變化。由於韓國海多,辣椒去除了用魚類製作泡菜的腥味,所以被當做香料使用,從此開始誕生了種類數不勝數的韓國泡菜。

記者團到達光州時,正趕上光州市舉行每年一度、聲勢浩大的“2002光州泡菜大慶節”,數十萬韓國人和大量的外國人涌進光州。在三天節日裏,光州市將舉行各種大型演出、豐富的泡菜品嘗會、各種泡菜製作比賽、各種展覽、各種民俗活動體驗等。 記者在這裡也大開眼界,驚奇地看到韓國人以泡菜為餡,居然能製作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥;泡菜以其各種原料形體、顏色,巧妙地製作成各種魚形、動物、植物、花朵的各類點心裝飾;泡菜的原料竟然有章魚、海參、蝦和螃蟹;原料還有各種水果、樹葉、人參等。數一數,泡菜的種類不下上千種。

據介紹,目前韓國的泡菜正在大舉進軍亞洲,目標是全世界。在北京和廣州已建有合資廠,這次來光州參加泡菜洽談的中國代表有150人。

三絕之二 米糕精美不忍下嘴 糯米糕,在韓國傳統飲食中可稱得上是節日食品的臺柱子,吃米糕在韓國幾乎是和吃穀物的歷史一樣長。韓國人在生日、回家、孩子的百天和周歲、結婚、祭祀,製造糕餅祈求平安。春節或中秋節等節日也製作節日糕餅,農曆三月三要做杜鵑花餅糕,中秋的時候做松餅。

韓國很多飲食文化和中國十分相似,比如正月十五吃五穀飯,端午節喝菊花酒等。 糯米和粳米都是做韓國米糕的原料,米糕的做法和中國大同小異,有“蒸糕”和“打糕”之分。韓國米糕多做成甜餅和各色花式的點心,甜餅和點心多數有鮮、鹹、甜等味道的餡,甜餅還要在外面粘上花瓣並放在平鍋上用油煎。在過去,韓國的貴族非常重視節日吃米糕,在韓國博物館和韓國傳統飲食研究所裏,就展出著考古挖掘出的數百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間遺留下來的製作米糕的專用器具。

記者在韓國的市場上、在漢城的韓國傳統飲食研究所裏、在全羅南道順天樂安邑城裏,都看到和品嘗了多種精美的米糕,甚至在面對那些製作得五彩斑斕、精美異常的梅花、柚子花、桃心、桑葉、桃子、梨、蘋果、柿子、小西瓜等米糕餅而不忍下嘴。

韓國的年糕(糯米糕)製作,用類似中國的花色糕點木模(米糕的木模非常小,製成的米糕點心一般只有核桃大小,木模有陶制和木制兩種),扣出五花八門和各種形狀的小點心。節日送禮不能缺了米糕,尤其送娘家禮中不能缺,據說米糕裏還含有誠心、愛心和孝心的含義。搬家的時候,還有做米糕分給鄰居的習俗。在韓國的出土壁畫裏,韓國的新羅時代(西元676年至935年)就有了打糕的場面,在朝鮮時代(西元1392年至1910年)韓國的米糕文化達到鼎盛時期。

三絕之三 水原烤排骨唇齒留香 韓國的陪同老劉告訴我們,如果有人來一趟韓國而沒有吃到水原的烤排骨,那他的韓國之行無疑是打了一個大折扣。當我們第一天到達漢城,對韓式烤肉讚不絕口的時候,老劉一臉不屑地說:這算什麼,等我們去水原市吃烤排骨,那才是韓國一絕呢! 在水原市開業已有60餘年的“三父子排骨店”最為著名,這裡每天的食客可達五六百人,高峰時曾突破過2000人。三層小樓裏的各個餐廳佈置得韻味典雅,廚師先在大廳前的花園裏表演了拿手的排骨製作;滿頭銀發、儀態端莊的老闆娘則在旁邊做詳細的技術講解。水原排骨選用的是上等牛的牛脊部分帶骨肉,用刀交錯片成長50釐米、10釐米寬、厚2至3毫米的薄肉片(肉片的尾部僅保留一根骨頭,表示是排骨),然後撒上鹽、香油、芝麻,折疊起來腌制2天以備烤制。

上桌時,排骨烤至鮮嫩噴香的8成熟,然後蘸芥子醬或鹹肉醬吃,也可以蘸著由香油、糖、果汁、蜂蜜調出的佐料吃。吃水原烤排骨,還可根據個人的口味,再配以拌蘿蔔條、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多種韓國泡菜、醬湯等一起吃,其味道之鮮美可想而知。 《生活時報》 吃遍韓國 就愛這四味 記者周幸叡/韓國報導.攝影  攤開韓國一長串的傳統美食菜單,泡菜、韓式糕餅、人參雞和石鍋拌飯, 是其中最受矚目的四大金字招牌。儘管在韓國各地都可以吃到這四道美食, 但若真想品嘗箇中極品,可要不辭辛苦到產地品嘗。  

哈韓要哈得道地,趕快跟著本文腳步,搜查韓國美食之最!

漢城︰韓式糕餅  韓國的傳統糕餅叫「韓果」,以其藝術性、華麗色彩和甜美滋味,吸引眾人眼光。包裝精美的韓果禮盒,甚至被視為上乘禮品,特別受韓國老人家歡迎。想要品嘗高貴又美味的韓果,韓國觀光公社推薦,到位於漢城的韓國傳統飲食研究所,就對了。  研究所的所長尹淑子氣質高雅,在韓國培花大學教授韓國傳統飲食課程二十三年,退休後決定要對外推廣韓果文化,就創立這所融合烹飪教室、飲食博物館及韓式餐廳的研究所。根據她的解說,韓果是有季節性的,在做好的糕餅上,擺上當季花卉,呈現的季節感,讓品嘗時增添幾分風雅。  色澤上,和韓菜一樣,以紅、綠、黑、白、黃五色為主,分別象徵心臟、肝、腎、肺和胃,藉由四季的食材,將營養含在其中,看似飲食,卻是對人體有益的「藥」。  

餐廳裡特製的糕餅午餐非常特別,從三明治到點心,完全是糯米製,熱量總共五百八十一點一九卡。類似年糕的嚼感,很有咬勁,吃一、兩個就覺得飽,但隔一會兒再吃,卻又不嫌膩,還是相當順口。吃完,再去參觀附設的傳統飲食博物館。  

光是門口那一大盆據說是韓國人結婚時的吉祥物,以乾魷魚剪成、相當複雜的龍鳳呈祥擺飾,就教人眼界大開,更別提裡頭一大堆的傳統飲食道具,保證短時間內了解韓國傳統飲食文化。
◆韓國傳統飲食研究所,糕餅午餐五千五百韓元,電話:+82(0)2-7415411~4。

光州︰泡菜  這次在韓國,親耳聽到當地兩個韓國人如此形容泡菜,男的拍胸脯誇口:「可以一天無女人,不能一天無泡菜!」女的嬌羞的說:「多吃泡菜能預防肥胖、美化肌膚,每一餐都要有泡菜!」Oh,kimchi!還真是不愧為韓國國菜呢!泡菜是典型的發酵食品,據官方資料顯示,它含有豐富營養價值和預防疾病功效,光是 SARS期間,韓國未傳出疫情一事,韓國人全歸功於它。  

韓國泡菜究竟有多少種類?一說一百多種,又說兩百多種,反正就是百百種,數不清就對了!而它的種類,也隨著各地有心人士不斷鑽研,數目逐漸增加中。  為什麼會形成泡菜?這是因為韓國四季分明,過去冬季無青菜,遂將白菜放在鹽水中儲存,逐漸形成今日的泡菜。  除了白菜外,蘿蔔、韭菜、蔥、黃瓜等,也可以做為泡菜的主材料,依據不同口味,再加上大蒜、生薑、辣椒粉等調味,甚至肉和海鮮,也可以做為輔料,讓泡菜口味十分多元。  

這麼多種泡菜,誰又是第一名呢?被譽為「泡菜之州」的光州,當然是泡菜迷找尋的目標。位於光州的「娘家」泡菜廠,是光州泡菜的代表,由去年賣出的一百零五億韓元業績,就知道它多受歡迎。  這裡的泡菜種類雖多,但仍以大白菜和蘿蔔為主,至於好吃的祕訣為何?該公司不肯透露,只強調最重要的是做泡菜者的心裡,有沒有熱情。不過,再經過私下逼問,據說和原料產地有關,夏天要用江原道的大白菜,秋、冬就得用光州的大白菜。
◆娘家泡菜廠  電話:+82(0)62-9540202。

錦山︰人參雞  韓國人參雞馳名國際,靠的就是它的人參;而韓國人參中,最出名的是錦山的人參。  
李時珍在《本草綱目》中稱錦山人參為「百濟參」,根據韓國中央大學人參產業研究中心的教授研究,證實它在鎮靜、降壓、降血糖作用方面,以及含抗癌物質方面,都比其他人參來得高,更使錦山人參一炮而紅。  

有最好的人參,當然就有最棒的人參雞。位在錦山市中道裡的「元祖」,賣的就是正宗的錦山人參雞。以養了七七四十九天的童子雞,加上糯米、紅棗、銀杏、人參及各種中藥材,經過長時間燉煮,就變成一鍋香噴噴的人參雞。  

熬煮的人參雞湯,聞起來有濃濃參味,入舌瞬間散放,隨著糯米的黏稠包裹整個口舌。不知道是不是心理作用,還是真的效果卓著,喝後身體回暖、臉頰微溫,再配上一口店家泡製的人參酒,哇,整個人像打了強心針一樣,元氣百倍!  來到錦山,可不能光吃人參雞,還要去逛人參批發市場,看一株株剛拔下的人參,多麼像小嬰兒!還要瞧瞧商人如何喊價標得人參,再到人參土產店買相關的人參禮品。不論是高檔人參、人參酒,或是便宜的人參糖、人參巧克力,應有盡有。
◆錦山元祖人參雞餐廳,人參雞一人份約一萬韓元,電話:+82(0)41-7522678。

全州︰石鍋拌飯  韓國石鍋拌飯可說是老少咸宜的料理,由多種食材組成,顏色鮮豔、口感多元,不但要像辦家家酒一樣攪拌,吃起來又充滿飽足感,十分過癮!連韓國小學生,在學校都得學做這道菜。  
道地的石鍋拌飯在哪裡?韓國人不論大人、小孩,都知道要到全州。據說擁有豐富山珍和海產的全州,正是石鍋拌飯的發祥地。  
石鍋拌飯的做法相當簡單,在盛著白米飯的圓鍋中,以放射狀鋪上豆芽、青菜、香菇、銀杏果、紅蘿蔔絲、大黃瓜片、肉絲等材料,圓心中間再放上一個雞蛋,周圍淋上辣椒醬就大功告成。  
在全州吃拌飯,古宮拌飯博物館是不錯的選擇,他們努力呈現傳統口味,以牛排骨高湯蒸米飯,並精選肉塊、栗子銀杏為配料,加上多種獨家小菜,讓看似簡單的拌飯變成最完美的味覺饗宴。吃完光州拌飯,再到文化中心欣賞一場韓國古婚禮表演,就更有意思。  
◆古宮拌飯博物館(www.gogung.co.kr)電話:+82(0)63-2513211,傳統拌飯  九千韓元左右。  
◆韓國相關旅遊訊息可洽詢韓國觀光公社台北事務所,電話:(02)27208281。

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