飯店的中餐廳三不五時就會吹上文史風,最近的例子,是故宮晶華搭配故宮「晉唐法書名蹟展」,所推出的「唐朝御膳大觀」美食。

過去,亞太會館曾舉辦仿古的「清明上河宴」,亞都麗緻曾針對袁枚的「隨園食單」推過「隨園新饌」,點水樓餐廳的「金庸宴」轟動一時,最近遠東飯店的「紅樓宴」也才落幕。美食與文史結合雖有噱頭,食後的評價卻好壞不一。事實上,現代人口味改變,就算滿漢全席重新上桌,也不見得稱上美味,還可能爆血管。文史料理講究的是文氣古風、談古論今,這樣的FU就對了。

「唐朝御膳大觀」共九道料理,其中有唐玄宗、武則天等帝王佳肴,也有魏徵、李白名臣雅士的推薦名菜。例如魏徵喜愛的「碧湖醋芹」(380元),是把芹菜依古法洗淨晾乾後,浸泡在洗米水中三天,使其自然發酵,產生天然酸香。據說魏徵一吃就微笑了,太宗藉此暗示他不要每次進諫都擺臭臉。這道菜有醋香但無醋的犀利,酸味柔順,有股獨特的氣味,逼問主廚後才知祕方原是孜然粉,真妙。

至於四川名菜「正氣太白鴨」(680元),則是李白當初用來巴結唐玄宗的一道菜,果然使龍心大悅。

但林林總總的菜,一遇到韋巨源「燒尾宴食單」的「乳釀魚」(1,280元/8人)就全都敗陣下場。鯉魚保留魚鱗,油炸後再以蔥薑同炒,入鍋煮上四小時。那稠如粥的湯汁靠的不是老母雞,而是煮到快化掉的腐皮與魚的膠質,讓湯頭化成了乳白色。

鯉魚的魚鱗也軟爛得以入口,魚肉像豆花般脆弱,好像下一刻就要融到湯裡。試菜現場,幾位擔心發胖的妙齡少女也都不計代價來上三碗。如果預算有限,光一鍋乳釀魚就包君心滿意足。搭配故宮展期10/5~11/30,憑故宮門票享九折優惠。

【2008/10/02 聯合報】

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