清水白頭蔡肉圓擔,客人個個認命坐在椅子上大啖肉圓,來晚就沒得吃了。
記者陳秋雲/攝影
台中縣清水鎮上有家「白頭蔡肉圓擔」,其實沒店名,就是個擔頭,妙的是顧客坐在小圓凳,捧著碗一口一口吃外酥餡美的肉圓,老闆一樣高度,也坐在矮凳上炸肉圓,看到破皮還要「補」起來,眼睛看、嘴巴吃,下午2時開,來晚就沒啦。

清水「白頭蔡肉圓擔」這個名字就很曲折,常被誤以為是賣素食「菜圓」,沒這回事,內餡就是竹筍塊加鮮肉。還有人以為「白頭蔡」是暗指白髮蔡姓老闆的別名,可能是啦,不過這擔肉圓冬天是白頭菜加鮮肉,隨便顧客自己想吧。

肉圓擔位在清水鎮中山路187號(中山路與鎮南街交叉口附近),沒有招牌,純屬個性商店喔!不太好找,但在中山路上就可看到攤子前個個「認命」坐在凳上吃,還有人站著圍觀,白頭蔡老闆給遮住了,各安其位,不會找錯跑到別家。

下午2時準時開張,不管平日或假日早已滿載,外帶區還有一長排,等候時不妨看老闆父子工作,有的檢視下鍋的肉圓是否有破皮,馬上補,另有負責油炸,專心致志。

一份兩粒50元,吃不夠,拿空碗給老闆再裝1顆或兩顆。肉圓裡面是滿滿滿的筍子和肉,外皮炸得又脆又Q,好吃!想到…我的口水又要流下來了。

醬料不是平常的紅白甜醬料,而是醬油底使用碎蒜苗,很配。他也有紅醬,但沒有其他的味道,就只是辣喔!

清水蔡肉圓常常都吃不到、買不到,所以我去外帶時都是20顆、30顆的買,還有人更強,最高紀錄看人買50顆,聽說,老闆一天大約才做300顆,要吃得到,就看個人「福報」了。

【2008/11/09 聯合報】

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