帕瑪火腿比薩 380元+10% 在剛出爐的餅皮上鋪上帕瑪火腿、芝麻葉和番茄丁,再灑上大量的Grana Padano。鄧博仁╱攝影

▲刨起司:兩手握住左右扶手,輕輕劃過整塊GRANA PADANO起司,起司馬上變成薄透片狀。鄧博仁╱攝影
 吃膩了薄脆的羅馬比薩嗎?日本當紅的拿坡里比薩出現在台北東區,不是外賣的那種鬆垮厚餅,而是有如麻糬般的軟Q彈牙,豐厚又飽足。

 上周六台北東區SOGO百貨的後巷裡,有一家規模不小的「Trattoria di Primo」義大利餐廳悄悄開張,乍看之下,裝潢與菜單都非常類似另一家時髦的義大利餐廳,但仔細瞧,才發現Primo賣的是台灣少見的拿坡里比薩。

 ■麵香交織炭香 90秒烤4片
 「一說到拿坡里,就想到外賣比薩,感覺不太好,可是我第一次在日本吃到,當場嚇一跳,這比薩怎麼moji-moji(像麻糬一樣)?」曾經在貝里尼擔任主廚的林憲騰,不跟老東家的羅馬比薩打對台,反而推出挑戰市場口味的拿坡里比薩。

 比薩上桌,我也嚇一跳,怎麼麵皮像豹紋,滿布焦黑的大小圓點,麵香與炭香纏繞。林憲騰說,拿坡里的麵團不經冷凍,自然發酵24小時,再放進攝氏400度的窯烤爐中烘烤,他強調:「烤的時間只有90秒,所以同時只能烤4片,師傅的轉餅的動作要很快。」

 ■嚴選進口食材 成本不便宜

 綜合乳酪口味的比薩,使用臭臭的藍紋、軟軟的馬茲瑞拉與陳香的Grana Padano乾酪等義大利起司,淋上少許蜂蜜;帕瑪火腿是吃過起司乳漿的豬所做成,肉質軟而甜,鋪在剛出爐的餅皮上,搭配獨特氣味的芝麻葉、迷你番茄和起司粉,口味道地。

 為了強調食材嚴選,老闆從歐洲挑選每公升要價600元的橄欖油、使用國家公園純淨水源製成的DELVERDE義大利麵,還有成本不斐的進口羅馬番茄罐頭,另與富華食品合作,開闢乳酪專賣區,鼓勵消費者買回去吃。

 ■大彎刀刨起司 驚奇出菜秀

 老闆得意的Primo凱薩沙拉,是一場獨特的出菜秀,兩個服務生捧著像大鼓一般,重達數十公斤的橫剖Grana Padano乾酪,在客人身邊用長達50公分的大彎刀將起司刨成雪花狀,整株的綠色蘿蔓幾乎被掩蓋,用口水融化成一嘴奶香。

 Primo的義大利麵有22種之多,林憲騰推薦自創的葡萄酒醋口味,以馬斯卡邦代替Cream醬,上桌前再淋上紅酒陳醋;番茄乳酪鮮蝦麵是試賣期間的當紅炸子雞,羅馬番茄做成的紅醬,濃郁新清,滋味極美。

 Trattoria di Primo的價格實惠,10吋大的比薩和份量不小的義大利麵,從200元到400元不等,house wine每瓶600元起,林憲騰想在經濟不景氣中,讓客人吃了都大叫Primo,就是叫我第一名啦!

 (酒後勿開車 安全有保障)

 ■Index:

 ★Trattoria di Primo╱台北市復興南路1段107巷14號╱02-27111726╱11:30- 21:30

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