創業於日本明治5年擁有137年店史,堪稱日本國寶級的正統壽司老店---初音鮨2月14日情人節在台北成立第一家海外分店並正式對外開幕營業,除了引進百分百純正道地日本料理美食外,也是台灣第一家河豚料理專賣店。為了這次海外首家分店的開幕,日本初音鮨本店的師傅員工更為此破天荒全員休工從日本來到台灣支援,日本初音鮨本店負責人暨日本壽司公會理事長森茂雄以及日本河豚料理界國寶級大師三宅重夫的現身更吸引美食老饕爭相一睹大師的風采。
這家在日本無人不知無人不曉的初音鮨百年老店,歷經長達近二世紀的時間洗禮,迄今已是第五代經營,以正統精緻的江戶式壽司與道地食材稱譽日本。在台灣,日本初音鮨則是由天香回味火鍋投資引進。本初音鮨台灣店負責人林振龍表示,在日本,初音鮨向來以壽司聞名遐爾,國人除了可品嚐到來自日本江戶時代最正統道地、原汁原味的日本壽司之外,還同時引進日本相當珍貴的長崎虎河豚,並不惜以情誼及重金找來享譽日本河豚料理界國寶級大師---三宅重夫親自駐台展現其長達55年的超凡絕頂手藝。壽司和河豚食材這兩項最能代表日本美食精神的料理,將在初音鮨台灣店正式完美結合並一次享有。

林振龍指出,延續日本初音鮨的精神與料理堅持,初音鮨台灣店不以華麗裝潢外觀取勝,而是堅持日本傳統原味來滿足饕客的味蕾與感動。有別於一般壽司店,初音鮨可依據顧客不同的喜好,以日本正統的手藝搭配上最新鮮的食材,為顧客精心製作專屬的壽司料理,讓品嚐到的每一口都是最用心、最道地正統的絕頂美味。

初音鮨本店第一代於明治5年10月由森安太郎在日本三越一帶開店,他身穿唐棧和服與工作圍裙、將褲管捲到膝蓋上,在天秤棒另一端掛上裝有料理的加蓋容器,一邊用充滿氣勢的聲音叫賣壽司。現任日本初音鮨本店第五代負責人森茂雄同時也是日本壽司公會理事長回憶起當年跟著師傅學做壽司時的情景說,有次他將親手完成的壽司請師傅品嚐鑑定時,當時師傅一句話也沒說,只是以淺淺的笑容回應,那一天的情景、那一天的感動,至今他都還記憶猶新、無法忘懷,從那刻起,他便立志要將初音鮨的壽司精神繼續傳遞下去,代代相傳,永世昌盛。如今,真的很高興能夠有這機會在台灣開設初音鮨分店,還能與日本大師級的河豚料理師傅三宅重夫一起合作,將日本最正統的壽司和珍貴的河豚料理,一起呈現給台灣人,深信未來初音鮨台灣店也會繼續堅持這份難能可貴的精神!

林振龍說,來到初音鮨,除了品嚐正統的日本壽司外,不得不品嚐的還有店內另一招牌河豚料理。日本大師級的河豚料理師傅三宅重夫,以55年經驗累積出的豐富紮實刀功,讓吃過三宅重夫河豚料理的人就是無法忘懷那份無法解釋的滋味與感覺,其中一道河豚捲壽司更是三宅重夫的首創,如今受初音鮨邀請,來到台灣長期駐店展藝,讓台灣的饕客們不必遠赴日本,就能盡享由這位超過半世紀歲月都浸淫在精緻河豚料理鑽研的大師巧手下的頂級美味。

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