来源:环球时报·都市生活 网友评论0条进入论坛 2009-02-11 15:08
  在位于美国密歇根州北部的比尤拉市,有一家名为“樱桃屋”的餐厅。这家餐厅的汉堡受到食客们的大力追捧。尤其是每年夏天,当这个被誉为“樱桃之都”的地方步入丰收时节,游客们纷至沓来之时,这家餐厅的合伙人安迪·凯斯便忙活了起来,忙于应付源源不断的汉堡订单。食客们一口咬下去,便会迷恋上这种味道。因为这与自己往常吃惯了的汉堡大不一样,这里卖的可是樱桃肉汉堡。在如今的“樱桃屋”餐厅,樱桃肉汉堡已经成为一件畅销品和人们对话的开场白。凯斯表示,他现在卖出的樱桃肉汉堡可能比普通汉堡还多。他认为原因在于樱桃肉汉堡“好吃,多汁,更健康。”

食客热捧水果肉汉堡

  乍一听,将樱桃添加到汉堡中似乎有点奇怪,但是将具有气味醇厚、味道甜美的水果与绞细的牛肉或鸡肉等搭配在一起,从而做成汉堡馅,这已经变得越来越普遍。

  在美国地产大亨唐纳德·特朗普所经营的餐厅里———包括位于佛罗里达州棕榈海滩的马阿拉歌俱乐部,地处芝加哥的Sixteen餐厅和跻身在纽约川普大厦里的餐厅,近来都推出了一款火鸡汉堡,里面就含有切成方块的澳洲青苹果,上面还涂有葡萄干、红皮梨制成的酸辣酱。这款水果肉汉堡受到了名人的追捧。在有美国“脱口秀女王”之称的奥普拉·温弗瑞主持的节目上,就曾提及马阿拉歌俱乐部的火鸡汉堡“可能是世界上最好的火鸡汉堡”。

  自那以后,这一食谱在互联网留言板上获得好评如潮。杰夫·奥尼尔是马阿拉歌俱乐部的主厨,就是他发明了这一广受好评的汉堡。一开始别人对他的这个点子表现出不屑。但他仍然坚持自己想法,他认为理由很简单:“我从来没有吃过一个好吃的火鸡汉堡。通常情况下,它们都很干,而且不好看。我想有一个汉堡多汁、可口,看起来就与众不同。”奥尼尔想到了水果。他联想到西方人在感恩节经常吃到的食品———小红莓和火鸡组合,因此便萌生了制造水果肉汉堡的念头:苹果清脆、口味清新,而借助酸辣酱便可以保持汉堡的水分。

比普通汉堡含有更多水分

  詹姆斯·麦克纳尔是一位研究食谱的作家,同时还是在加州圣海伦娜举办,名为“制作更好的汉堡”比赛的主评委。在他看来,将水果添加到汉堡的最大好就在于,可以添加水分。自1990年以来,麦克纳尔已经品尝了过数以千计的厨师们设计的汉堡食谱。最近,他已经注意到比赛出现了一个新趋势,许多水果都已经悄然进入汉堡食谱。

  去年,苹果、樱桃和葡萄干是使用最多的水果。就连热带水果也开始露脸。2008年大奖得主的汉堡中就含有番木瓜。在以夏威夷为主题的汉堡中则搭配有番木瓜、鳄梨和豆瓣菜。但最为惊艳的莫过于将新鲜木瓜混合在绞细牛肉馅中。麦克纳尔对此不吝赞美之词:“番木瓜中酶的作用也扩散至肉上面。最后的汉堡肯定多汁而可口。”麦克纳尔还表示,创造湿润汉堡的艺术不仅取决于原料的选择,烹饪时间也非常重要。他说:“很多人在做汉堡时烹饪时间会很长,最后挤干汉堡的水分。但加入水果有助于解决这一问题。除此之外,它还增加了营养。”

  中东的烹饪法就经常融入水果的元素。海枣、杏和无花果是其中最常使用的。曾在2005年度“制作更好的汉堡”比赛中获奖的也是以杏干和枣为卖点的汉堡。

  密歇根州塞达市的雷·普勒瓦自1988年2月就已经在开始销售樱桃与肉的混合制品。现在他也推出了樱桃肉汉堡。他的公司专门制作了樱桃粉,将其撒到绞细的牛肉上做馅。撒樱桃粉可以比樱桃本身更均匀地散布在汉堡上。他宣称这不仅增加了汉堡的营养价值,也补充了水分。而且,添加过樱桃之后,汉堡的保存期限还能延长一倍。

  当然,在麦克纳尔看来,将水果添加到汉堡中,不仅仅是增加了水分和营养:“它还增加了不错的质感和一点儿甜味。”

步入家庭和学校

  不过,在当前许多餐厅的菜单上,你还看不见水果肉汉堡。但麦克纳尔认为,这肯定会成为一种趋势。就目前而言,在做汉堡时,将樱桃、蓝莓和其他水果搭配在一起,已经在许多家庭烹饪中风行开来。在互联网搜索中,充满了由业余厨师所提供的水果肉汉堡食谱,从菠萝到洋李干之类的水果应有尽有。这就为家庭烹饪提供了最便利的学习机会。

  琳达·丹嫩伯格也是一位撰写烹饪书的作家,她做水果肉汉堡的灵感来自于小时候的经历。她生长在马萨诸塞州牛顿市,当地最喜欢吃的食物是搭配有皮糖的蓝莓松饼。她一直在尝试用其他方式使用蓝莓。她还写了一本有关蓝莓食谱的书名为《真正的蓝莓》,里面就包括制作蓝莓沙拉和蓝莓汉堡。当她第一次在家里用牛肉、冻干的蓝莓做成的汉堡时,丈夫和21岁的儿子一开始并不想品尝,但一旦他们张口,便再也停不下来了。蓝莓汉堡实在是可口。

  除了家庭之外,水果肉汉堡也逐渐出现在学校食堂里。据缅因大学食物科学教授阿尔·布什维介绍,几年前,德克萨斯州就有两三所学校开始采购蓝莓汉堡。近来,缅因大学一直在研究一种以大豆为基础,加上蓝莓等原料组成的素食汉堡,他们希望最后能推向市场。樱桃肉汉堡也已近被摆到了学校午餐的餐桌上。

  最近,密歇根州的普勒瓦已经着手给分布于美国各地的400多所学校出售樱桃肉汉堡。和马阿拉歌俱乐部的火鸡汉堡的一样,普勒瓦的汉堡也曾出现在奥普拉的脱口秀节目中。

  无论您添加干果、还是新鲜水果,添加蓝莓、还是苹果,水果肉汉堡已经步入了时代的前沿。目前,虽然餐厅的菜单仍在吹捧用珍贵的神户牛肉、绞细胸肉或排骨制成的汉堡。但又有谁知道?或许水果肉汉堡马上就成为餐厅相攀比的由头。

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