「王老闆,怎麼搞的,你的豆漿放1天就壞了!」有人上門嗆聲, 石碇「百年王氏豆腐」的第5代老闆王◆基嚴肅地說:「就是新鮮、 單純,沒有亂七八糟的添加物、防腐劑,才不能久放啦。」

  ■當天現做 就是鮮香濃
  早上3點多,第5代王氏兄弟忙著把浸好的黃豆磨成豆汁、煮豆漿、 濾豆渣,再加入祖傳的自製滷水,凝成滑嫩的豆花,再包覆於木模裡 ,接著用石塊壓搾出多餘水份,幾分鐘後,札實的淡黃色豆腐成型, 過程幾乎是純手工;另外,除了賣豆腐,老闆也保留部分豆漿給客人 。

  早上6點多,王氏豆腐的製作已到尾聲,客人騎著摩托車來來去去 買豆腐、豆漿,其中一位來自汐止客人買了5大罐豆漿,「王氏豆漿 都是當天現做,鮮、香、濃,還有微微焦味,全台最好喝啦。」那麼 做好吃豆腐、豆漿的撇步是什麼?水和黃豆的最佳比例是多少?我的 問題讓王金分基愣住了。

  ■水質潔淨 美味大關鍵
  「什麼比例?我不知道,我都是靠經驗;冬、夏氣候不同,氣溫高 時,泡黃豆的時間較短,冷時較長,且每次進貨的黃豆品質也不盡相 同,所以沒什麼比例的說法,要靠經驗,要用眼睛看,用心做,掌握 火候,總之『單純』就會好喝。」王金分基後來補充,石碇沒有工廠 ,水質潔淨是關鍵之一。

《手作農情》豆腐冰淇淋 注「碇」最美味【李安君/台北縣報導】


  夏季想吃冰卻又怕胖,試試「陳記豆腐味」的冰品,它是用石碇知 名的王氏豆腐、豆漿做成,濃、純、香且低糖低熱量。

  「陳記豆腐味」老闆陳榮豐是石碇人,曾是多家知名糕餅主廚。3 年前回家鄉,再度品嘗到王氏豆腐好味道,童年美麗的記憶上心頭, 決定延續家鄉美味,研發出清爽、香濃、熱量低於市售冰淇淋一半的 豆腐冰淇淋。

  ■全程手工 全無添加物
  早上8點鐘,陳家父子在屋子裡忙著攪拌一早去王氏買來的豆腐, 量好比例,打成泥後備用。一旁則使用王氏香濃的新鮮豆漿加上澳洲 牛奶、糖,一起拌勻加熱,接著與豆腐泥、豆漿、鮮奶油和勻再二次 徹底攪拌,直到泥質發亮為止,最後加上成本較高的夏威夷碎豆提味 ,就可以製冰、裝盒做成豆腐冰淇淋。

  ■黃金比例 濃濃豆腐香
  親眼目睹冰淇淋製作過程,完全沒有添加物,全程手工,約有70% 的成分是豆腐與豆漿,每個過程的比例都精算過。

  陳榮豐笑說:「研發初期,味道不是太濃就是過淡,最後調整出『 黃金比例』,做出的冰淇淋沒有豆腥味,只有濃濃的豆腐香。」

  除了豆腐冰淇淋,豆腐起司、豆腐提拉米蘇、豆腐蛋糕也都很受歡 迎,曾有五星級飯店想與之配合,請陳榮豐代工,但他婉拒了,「放 在飯店裡賣,價格肯定更貴,我堅持這種低糖、養生的東西要平民化 ,讓人人都能體驗。」

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