中秋節前夕,五星級飯店號稱的主廚私房XO醬,變成送禮的大熱門 ,到底小小一罐XO醬是否真如醇酒般珍貴?而哪一家飯店的XO醬又真 正五星級? 


  10家飯店的XO醬挖盛小碟、一字排開,乍看之下似乎都差不多,然 而經過看、聞、吃等三大關卡的盲眼品嘗,發現XO醬的世界好寬廣, 不比較真的不知道,還以為貴就是好。 

  第1名 :  晶華酒店XO醬滋味如百花齊放 
  500元/180g 
  干貝、鹹魚與蝦米的香氣同時衝出來,誰也不讓誰;干貝雖然比別 人更大塊,但忠實呈現各種食材的原味,並在嘴裡交錯融合。 

  第2名 :  遠東國際飯店XO醬辣得有深度 
  480元/180g 
  湊上前吸氣,干貝與辣椒如兩記重拳直擊腦門,咬起來層次感豐富 ,火腿與辣椒表現最突出,該有的滋味與香氣都沒少。 

  第3名 :  君悅漂亮XO醬用料非常大方 
  580元/250g 
  聞起來大地魚的臭香非常明顯,干貝絲長,火腿又大塊,很捨得下 料,嚼起來也鹹香夠味。 

  第4名 :  喜來登XO醬愈嚼愈香 
  600元/250g 
  一股高級的乾貨味飄散開來,眼前浮現上好干貝的日曬場景,雖然 干貝絲拆得極細、炸得極酥,但有咬勁,還愈嚼愈鮮甜。

《大隊長報告》美味藏不住 一吃就知道【王瑞瑤】 

  試吃員品嘗10家飯店XO醬,最後以投票決定,結果分數全部集中在 晶華、遠東、君悅與喜來登這4家飯店身上,而且第一名至第四名之 間,都只差一分,其餘的全抱零,美味差異高下立判。 
  借頂級醇酒為名的XO醬,製作過程卻沒加一滴酒,發源地是香港半 島酒店嘉麟樓,雖然主角是干貝,但仍少不了金華火腿、馬友或曹白 鹹魚、蝦米、紅辣椒、紅蔥頭等提鮮助味,而非干貝一枝獨秀。 

  試吃大隊同時調來網購熱門的XO醬,發現無論是干貝的等級與數量 ,還有配料的完整性,飯店的都比坊間的XO醬更為正宗,至少不會出 現小魚乾、魷魚乾、豆豉、菜脯等不該出現的東西,而把XO醬變low 了。

《示範料理1》XO醬杏鮑菇 香氣溢【王瑞瑤/台北報導】 

  1.麵粉加水調成稀麵糊,杏鮑菇切成滾刀塊,沾裹麵糊後放入攝氏 150度C的熱油中炸至金黃,瀝出備用。
  2.起油鍋,放入辣椒末、蔥末炒香,再放XO醬煸出香味。 
  3.放入杏鮑菇,加入適量鹽巴、胡椒,並在鍋邊淋上少許美極鮮味 露噴香即可。

《示範料理2》XO醬炒粒粒 色彩豔【王瑞瑤/台北報導】 

  1.準備五種以上的蔬菜,並切成約1公分立方的小粒,其中包括: 紅蘿蔔、蘆筍、香菇、竹筍、百果(先燙過去苦味)等。 
  2.爆香XO醬,然後放進五種蔬菜粒,並加水淹過。 
  3.開中火燒至蔬菜熟透、水分收乾,最後加鹽調味即可。

《示範料理3》XO醬海皇炒麵 滋味讚【王瑞瑤/台北報導】 

  1.爆香蔥段與XO醬,加進肉片,以及干貝、花枝、蝦仁、洋蔥、紅 蘿蔔、木耳、高麗菜等自己喜歡的海鮮與蔬菜,以及適量的水。 
  2.加入油麵與調味料,開中火煮沸,加蓋子燜煮。 
  3.直到水分吸乾即可盛起。

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