▲楊鎵燡努力打造台灣第一家不灌水的國產牛品牌,他說沒灌水的牛,摸起來很黏手。
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    * 專家鑑定-不灌水 鮮度直逼Choice等級

     台灣屠宰藏著鬼,活牛死牛多灌水;不識字兼不衛生,人道安全都脫軌。

     台灣牛大部分都灌水,這是人人皆知的事實,而且很奇怪,大家把灌水牛肉視為理所當然。

     不忍心牛被灌水的人,不是農政官員,而是一位資歷很淺的年輕養牛戶楊鎵燡,「自己小心飼養的牛,臨死前還要受到折磨,牠的眼神對到我的眼神,看過一次就永遠不會忘記。」

     ■吃好料 每隻牛都有身份證

     學美髮的楊鎵燡,退伍後在嘉義大規模種植青割玉米、牛蒡、毛豆、馬鈴薯、紅蘿蔔等農副產品,收成後再賣給食品廠加工出口。五年前,他覺得賣不掉的農作物與龐大的下腳料,直接丟棄實在可惜,於是開始養牛,讓農場形成一個食物鏈。

     非專業養牛戶的楊鎵燡對牛很好,平均一頭牛享有5平方公尺的生活空間,吃的食物多是青割玉米與其他下腳料,每隻牛都有生產履歷的身份證。

     台灣牛占整體消費市場五至七%,年屠宰量為兩萬八千頭,而楊鎵燡養了一千頭,算是「小咖」的養牛戶,所以產銷通路也跟別人一樣,牛養足18個月以上,夠肥了就賣給牛販,帶到屠宰場宰殺,然後經由批發、零售賣給消費者。

     ■專賣店 建立行銷新通路

     那天楊鎵燡跟到屠宰廠,眼看自己養大的牛竟然如此痛苦地死去,「肉牛宰殺前8小時,硬被塞進長達兩公尺的水管,連續被灌水3至4次,許多牛脹到受不了,躺在地上抽慉、呻吟,令人於心不忍。」

     每頭平均重600公斤的肉牛,可取230公斤的牛肉,但經過灌水,牛肉重量一下子爆增15%,利潤直接跳升。

     為了突破既有的產銷制度,楊鎵燡直接殺進零售市場,陸續在嘉義、高雄、中壢成立「鈜景國產肉品專賣店」,去年還大膽地把肉鋪開在台北東門市場裡,今年在台北吉林路上開了另一家「鈜景國產鮮牛肉創意料理餐廳」,試圖替台灣牛建立新通路,並打出健康自然的國產牛品牌。

     ■講人道 預冷半天保鮮熟

     至今沒灌水的肉牛宰殺量,每月才15頭左右,人道的理想剛剛萌芽。自養自賣說來簡單,做起來關卡重重,尤其台灣本地牛講究現宰溫體的新鮮感,但楊鎵燡堅持比照澳洲模式,屠宰後的牛肉必須先預冷12小時,直到中心溫度降至攝氏2至-2度C的安全標準以內,在冷藏狀態中保鮮熟成。

     所以鈜景牛肉從宰殺到販賣已過3天,所謂「國產牛肉黃金6小時」的優勢,完全沾不上邊兒,而且規定門市上架只有3天,表現楊鎵燡龜毛的一面。

     ■牛灌水 花錢吃的是髒水

     我問:「怎麼判定牛肉有沒有灌水?」楊鎵燡回答:「用手摸就知道。」鈜景的牛肉每一塊都黏手,灌水牛肉則表面濕滑,觸感大不相同。

     多年來積極推動人道屠宰的台灣大學動物科學研究所副教授,也是肉品加工專家的駱秋英表示,養牛、殺牛與吃牛都要有慈悲心,「灌了許多地下水的牛肉,今天沒賣掉一定要冷凍,否則肉會發臭,消費者應該懂得花錢吃好肉,而不是買髒水。」  * 2009-09-19

專家鑑定》不灌水 鮮度直逼Choice等級【王瑞瑤
  不灌水的台灣牛肉到底有多好?特別拜託一位不能曝光的牛肉專家 D先生為我鑑定,經過觀色、萃取、聞香、試味,以及直接煎食等盲 眼測試,確定鈜景牛肉的油花、風味與鮮度接近美國牛肉Choice等級 。

  不過鈜景牛肉的售價比美國Choice要貴,腹腩與胸肋部位每斤258 元,菲力每斤600元,沙朗為450元,幾乎是美牛Prime的價格。

  而鈜景第一家國產鮮牛肉創意料理餐廳賣的台南口味的清燙牛肉湯 ,除了每碗60元的招牌以外,另有每碗80元,指定菲力與沙朗的特定 部位,厚度、甜度與嚼感都令人驚喜。


     ■INDEX

     ★鈜景國產牛肉專賣店/http://www.drbeef.com.tw/

     ★嘉義總店/嘉義縣朴子市祥和三路西段71號/05-3623520

     ★台北分店/台北市臨沂街70號/02-23563468

     ★鈜景國產鮮牛肉創意料理餐廳/台北市吉林路171號/02-25419527

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