王瑞瑤/台北報導】
  農曆年還未到,「京兆尹」就先推出兩款糕餅,搶攻養生禮盒市場 。

  受到第一夫人蔣宋美齡的青睞,鬆糕成為台灣年節最受歡迎的禮盒 之一,以清宮御膳點心聞名的「京兆尹」,日前新推出四色松子鬆糕 與黃金蓮花糕,搶攻養生糕餅市場。

  ■多一道過篩 粗食變巧點
  「市售許多鬆糕,質地既粗且乾,並沒有想像中好吃。」京兆尹品 質總監許加建,仔細檢視鬆糕的每一個製作過程,在傳統混合米粉加 水攪打之後,增加一個過篩的步驟,因此讓原本有如「粗食」的鬆糕 ,突然變成「巧點」。

  松子鬆糕直徑4吋,配料滿滿,顏色喜氣,除了原色白以外,還有 紅穀米的紅、抹茶粉的綠、黑芝麻的黑,四個裝進京兆尹大紅大紫大 黃的宮廷風禮盒裡,掩不住十足富貴氣。

  ■松子加枸杞 口口都有料
  許加建說,鬆糕裡除了傳統的紅棗與棗泥,另添加大量烘烤過的松 子、糖煮過的蜜紅豆,以及討喜的枸杞,吃進去的每一口都有料。

  另一款新品黃金蓮花糕,則是許加建傳承金門媽媽的味道,一朵有 如菩薩腳下的蓮花座,得靠家鄉的高粱酒麴讓麵粉蓬鬆舒展,而且必 須邊揉邊醒一整天,絕不能急或懶,否則金門高粱酒麴麵團就會軟蹋 或變酸。

  「雖然台灣也有高粱酒麴,但用起來就跟金門來的不一樣。」很愛 吃糕粿的許加建,從小一直是媽媽廚房裡的好幫手,想家的時候,就 做媽媽最拿手的地瓜發糕給身邊的同事吃,京兆尹的老闆吃了覺得不 錯,決定在今年增列為京兆尹的年節糕餅。

  ■黃金蓮花糕 濃濃思鄉味
  除了原有的地瓜泥以外,許加建的黃金蓮花糕還多加了地瓜丁與桂 圓,外形圓滿豐潤、入口香甜柔軟,與北方人過年用的棗餑餑(鑲上 紅棗的大饅頭)有幾分類似,捧在手裡,咬進嘴裡,都是年味十足。

  許加建說:這是我用感情做的發糕,準備下次返鄉要帶幾個給母親 嘗嘗。

  ■INDEX   ★京兆尹/台北市四維路18號/02-27013225/11:00~21:00/收 一成服務費

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