蘭州點心頭一人 八坪店面天天客滿  亞運划船金牌有著蘭州拉麵的真功夫

  「瞧!這是雙眼皮。」謝式軍熟練地在麵板上把麵整型、揉捻,瞬間一拉,連目不轉睛的我,在還沒搞清楚之前,就做出一把真的有「雙眼皮」的麵條,直接往鍋中下。

  原來,這是曾赴蘭州習藝、又具有多年麵包師父經驗的他,為了讓客人吃乾拌麵時更有變化,偶爾才端出的創意麵點。而揉麵、賣麵,對一般人來說,雖然可能只是沈重的生活負擔。但在他心中,卻是一個融合藝術、童心跟美味的有趣工作。而且,從年輕到已屆中年,依然是不變初衷。

  話說少年時代的謝式軍,雖曾身為亞運划船比賽的金牌選手,但從學校畢業後,卻因為豐富的麵包工廠打工經歷,進入了部隊擔任伙房兵。

  講到這裡,他眉飛色舞地回憶起:「整個部隊只有我在做麵包,那時材料用的節省,機器有時還會無預警壞掉。但無論如何,軍人總不能耽誤出餐的任務,所以便學會用最克難的方法,做出許多連長官都讚美的中西式糕點。」

  沒想到,卻也因為這種磨練,多年後應聘至蘭州教西點製作時,竟被蘭州人譽為:「不要求設備,照樣能教出點心的頭一人。」原來,從外地來的師傅,甫看到那種土製電餅檔,就搖頭說不幹。只有他肯動腦筋,站在跟對方一樣的立場,設身處地,想出許多因地制宜的好辦法。

   結果,正因著這種誠懇、好學的態度,受到了蘭州名廚梁順儉、蘭州商校孫校長的提攜、教導,還在那裡學會了食物製備原理與蘭州拉麵的真功夫。而學成後,歷經實地從業、自行開館子的過程,並成績斐然。後來,卻因為無法割捨家人的殷殷召喚,才收拾起行囊,準備回到家鄉來大展身手。

   但說也奇妙,位於冷門路段的八坪門面,也不過幾張小桌子規模,開幕以來卻天天客滿。甚至連璐璐那個當兵三年自備肉鬆配飯,平日挑嘴的鄰居,除了每週報到之外,住院時,還指定非喝這裡的牛肉湯解饞不可。因此每每遇到我,總大力推薦:「你真的要去吃吃看,讚啦!」

   誰知當吃過第一次之後,果然嚇了一跳。原來這兒揚棄市面上強香重味的作法,藥材是採逐地添加的程序,慢慢熬煮。因此難出味的藥材能充分發揮效果,而味道強烈的,就只擔任提味的後援兵,不會把湯頭攪得氣味過為複雜刺鼻。

   而這樣的好處是,刻意選擇的安格斯CHOICE牛腱心肉,能不被湯頭掩蓋,展現軟腴華美的真滋味。加上現點現拉的各種麵條,跟開胃芬美特製的辣油助陣,無怪乎總是門庭若市。因此這次參加牛肉麵節的比賽,竟一舉得到在場民眾評審最高票的肯定。

所以有空,不妨前來試試,由這位豪情男兒,所作出的纖細巧滋味。

(麵叔叔蘭州拉麵,台北市崇德街103號 87325177)
【2008/11/20 卡優新聞網】http://www.cardu.com.tw

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