春天適合出遊,也是野餐的好季節。而野餐的主角三明治可以變化多端,從麵包體的選擇到夾餡的口味,可變化組合出令人驚艷的好滋味。

     三明治口味清爽,十分符合現代人的健康觀念,近來廣受喜愛輕食的朋友所喜愛,而且它們容易攜帶,成了郊遊踏青時最佳的食物選擇,如果是親子同遊,讓小朋友一起參與食材選購及三明治製作,更能增進親子感情,藉此提升孩子的生活能力。

    DIY示範

     ■煙燻鮭魚三明治

     ★材料:全麥麵包、煙燻鮭魚、酸豆、洋蔥絲、黃瓜、番茄、美乃滋、檸檬

     ★做法:全麥麵包切出一道開口,內部夾餡的兩面塗上一層薄薄的美乃滋,先舖上一層萵苣,將黃瓜片、番茄片交錯疊放,再舖上煙燻鮭魚肉片,上面放上洋蔥絲,撒上酸豆,再擠上一些新鮮檸檬汁提味,交織出多層次的口感。

     ■德國香腸長堡

     ★材料:魔杖麵包、德國香腸、德式芥茉、洋蔥絲、起士粉、黑胡椒、番茄、萵苣

     ★做法:從魔杖麵包中央剖開,將萵苣舖在內側,放入蔥絲、德國香腸及一片番茄,擠上一些德式 芥茉醬,再灑上黑胡椒粉即完成。

     ■培根煎蛋三明治

     ★材料:超熟吐司、培根、蛋、萵苣、黃瓜、千島醬、塔塔醬、番茄醬

     ★做法:1.將超熟吐司烤過,只烤單邊,若烤箱無此功能,則可用平底鍋烘烤,以約120度溫度烤到外表呈現酥黃即可,可呈現外酥內軟的口感。2.蛋、切碎的培根煎成蛋餅。3.將吐司烘烤的那面朝外,內側塗上醬汁,舖上煎蛋、煎好的培根片、黃瓜片、番茄片及萵苣。4.以刀去掉四邊,再對半切開露出剖面。 

     ■皇冠三明治

     ★材料:皇冠吐司、火腿、雞蛋沙拉、萵苣、番茄、美乃滋

     ★做法:在吐司一面塗上一層薄薄的美乃滋,依序放上萵苣、雞蛋沙拉、火腿片,再疊上一片吐司即可。雞蛋沙拉是以水煮雞蛋切碎,再拌上沙拉醬即可,不需要添加薯泥也不用加鹽,單純呈現雞蛋的風味,可加胡椒粉調味。

     ■活力派對三明治

     ★材料:小可頌、超熟吐司、魔杖麵包、德國香腸、火腿、燻雞、德式芥末、洋蔥絲、番茄、起士、雞蛋沙拉、美乃滋

     ★做法: A.小可頌剖開,放入萵苣葉、黃瓜片、番茄、燻雞肉絲、起士片即可。 B.超熟土司塗上美乃滋,放上萵苣、雞蛋沙拉、番茄、黃瓜、火腿片、起士,再蓋上一片吐司去邊對角切成4份即完成。 C.魔杖麵包內放上一層萵苣、番茄、德國香腸,再擠上一些德式芥末醬,捲成像飯糰的模樣,切成3等份即完成。

     ■卡普莉絲起士三明治

     ★材料:卡普莉麵包、番茄、馬滋瑞拉起士、蘿勒葉

     ★做法:卡普莉麵包如漢堡麵包一樣中央切開,將切成半圓形的番茄及馬滋瑞拉起士交叉排列,中央放上一片蘿勒葉,蓋上麵包即完成。小妙方:卡普莉麵包本身就富含橄欖油,加上麵包體鹹味高,外皮酥內裡Q,加上蘿勒稱職的提味,內餡只要簡單即可呈現美味。

     ■米蘭沙拉米三明治

     ★材料:義式巧巴達麵包、沙拉米、蘿蔓葉

     ★做法:義式巧巴達取二分之一,中間剖開,可塗上一層橄欖油,內夾入蘿蔓葉、沙拉米即完成。小妙方:沙拉米鹹度高,不需要再加其他醬汁。

     柯銘珠(岩島成三明治阿姨)

     和其他的岩島成三明治阿姨一樣,柯銘珠每天至少要製作上百個三明治。她說,切三明治沒有撇步,下刀輕柔但堅定,而且不能遲疑。她還透露,含水分較多的食材盡量包在中央,是讓三明治保有清爽口感的秘訣。

     王怡棓(PECK組長)

     王怡棓認為,歐式麵包本身的風味就很有深度,內餡的使用以簡單為主,可掌握對比的原則,如鹹麵包搭配淡味的內餡,淡口味的麵包則搭配鹹味高的臘腸、火腿等食材,不加美乃滋風味更佳。

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