兩位經驗豐富的年輕日本料理師傅,想做不一樣的日本料理,於是 拿湯匙裝前菜,瓷盤裡有散壽司,還有自創的分子料理甜點…

  台北仁愛路圓環近台新銀行的巷子裡,日前出現一家看起來很貴的 日本創意料理店「SO MISO JAP FUSION」,由於只賣套餐,沒有菜單 ,很多人都不敢進門。

  ■只出套餐 不賣單點
  打從6歲開始就玩在一起的邱至宏與王祥富,兩人的工作經歷差不 多,只是出入順序有別。受到台灣日本料理師傅TOMI的啟發,一前一 後進入新都里、醉心、欣葉等餐廳習藝,4年前在晶華酒店再相逢, 這對生日差不到幾天、親如兄弟的哥兒們,日前決定攜手自立門戶, 做不一樣的日本料理。

  60坪的空間42個位子,卡布里台前就占了15個,一體成型的乳白色 杜邦石,一邊擺出負責冷食的阿宏師所需的瓶瓶罐罐,另一邊則是阿 富師做熱食所要的各式醬汁,前者和式,後者西風,對比性十足。

  胖胖的阿宏與瘦瘦的阿富都剛滿31歲,做料理很有自己的想法與主 張,只出套餐,不賣單點就是自信的表現,午間3套,360/580/98 0元,晚間也3套,1200/1600/2000元,不過不管午晚,賣得最好的 都是中間價位。

  ■懷石菜色 法式擺盤
  阿富強調:除了日本食材以外,還拜託宜蘭大溪與屏東東港的兩艘 漁船供貨,由於食材天天不同,菜單無法固定。這對師傅還利用雙併 將菜色略做整合,並拿法國餐瓷LEGLE盛裝日本料理,在視覺、味覺 、盤飾上表現融合風格。

  580元午間套餐有:生魚片併沙拉、散壽司、煮物與甜點,重頭戲 是散壽司,方形平盤堆滿12種魚鮮,有全生的寒鰤、鰆魚、海膽,有 燒炙表面的竹筴魚、鮭魚肚、海鱺肚,有醬味的星鰻,還有沾附烏魚 子粉末的干貝等,燒烤出的魚油浸潤米飯,豐腴又華麗。

  1600元晚間套餐的出菜規矩比照懷石傳統,包括:前菜懷石七小品 、生魚片併握壽司、煮物、鹽烤併乾燒、特品、湯品、甜品,其中的 前菜懷石七小品盛裝在高跟鞋湯匙裡,一口一味,食用者姿態優雅, 入口滋味多變化,鮭魚卵伴燻鮭魚、百合奶油泥佐魚子醬、章魚腳混 芥末葉等,把日式前菜全部召集起來。

  ■分子料理 視覺驚喜
  生魚片與握壽司也是走多層次路線,特別是阿宏喜歡用噴火槍燒炙 表面魚油,吃起來更香更有口感。當日的鹽烤併乾燒是明蝦與午仔, 偏甜而濃稠的味噌醬隨性勾勒,流露最迷人的原味鮮甜。

  給客人驚喜的特品,是蒸牛肉捲沾芝麻醬,之前在飯店負責涮涮鍋 的阿富調皮地表示:牛肉捲正是模擬呷哺呷哺的滋味。最後上桌的甜 品是阿富尚在實驗中的分子料理-皮蛋豆腐,「黑的是黑芝麻布丁, 白的是乳化鮮奶油,融合兩者的美味關鍵是海鹽。」好吃是好吃,但 一看就知到是黑芝麻布丁,怎麼想都想不到皮蛋豆腐哩!

  INDEX   ★SO MISO JAP FUSION/台北市仁愛路4段112巷3弄2號1樓(台新 銀行大樓旁)/02-23255812/收一成服務費

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