2月24日接到植竹流即將結束營業的e-mail,沒想到3月4日又說要 繼續營業,原來台灣客人直接向日本鐵人抗議....

  聽到「植竹流」要關門,內心一陣錯愕,米其林星級名廚在台灣就 吃得開,怎麼日本料理鐵人就不行?

  沒過幾天,植竹流又說要繼續開張,因為許多客人聽到消息,直接 打電話到日本抗議,因此植竹流起死回生。

  ■展現原味 不用奶油辛香料
  原本是出資大股,現在親自接管植竹流的阿默蛋糕老闆周正訓,對 植竹流未受消費者青睞深感不解。我說:可能是台灣消費者對吃菜這 件事不懂得感恩吧!
  在東京擁有6家店的日本料理鐵人植竹隆政,兩年多前把分店開到 台北,除了不用奶油、辛香料,只用橄欖油與天然鹽調味的獨創流派 以外,蔬菜更是植竹流的重頭戲,分量甚至比豬牛魚蝦看得更重,植 竹師傅或煎或烤或煮或烙或燙,以各種烹調技法表現精挑細選的蔬菜 原味。

  日本人很愛植竹流,台灣人卻不解,為什麼貴森森的套餐裡,海魚 一小塊,和牛兩小條,菜的種類與分量卻是多得不得了!

  ■蔬菜現摘現選 嘗得到新鮮
  以當季1380元午間套餐裡的帕馬森火腿搭秋季蔬果沙拉為例,手掌 大小的生火腿下覆蓋著日本水菜、秋葵、四季豆、豌豆、節瓜、彩椒 、吉康菜、小番茄,以及滾刀黃瓜塊與薄切蘆筍片等,秉持著植竹隆 政堅持的標準,蔬菜都是當日早上送到廚房,幾乎是現摘現選,品嘗 生食蔬菜的多汁多味。

  冷製生鮮牡丹蝦天使細麵佐新鮮番茄醬汁最搶眼的是上面兩片很像 標籤紙、薄可透光的烏魚子,但一口吃下才發現重點不在此,而是新 鮮番茄熬製的冷醬,襯托每公升成本600多元的初榨橄欖油,裡面似 乎還聞得到橄欖爆開的辛辣與清新。

  ■配菜搶眼 豐富主菜層次
  乾煎鮮魚搭燉煮季節野菜南瓜湯裡的主角該是肥滋滋的肉蒜魚,但 是陪襯在旁的乾烙蔬菜,包括綠金針、綠節瓜、綠青花,以及墊底而 脆口的白山藥,豐富了南瓜湯的層次與口感。

  套餐裡還包括:義式菇蕈燉飯、檸檬冰砂、美國牛肋眼搭季節野菜 ,以及四合一的甜點集等,替植竹隆政駐店的台灣師傅陳易松詮釋大 師料理有模有樣,每道菜都在水準之上。

  其實也不是所有的台灣人都不解植竹流,據了解,林百里、曹興誠 就是常客,周正訓向熟客討教,發現客人最常抱怨的是菜單,「一季 換一次菜單時間太長,未來急需調整。」

《驚豔甜點》焙茶冰淇淋 煞到32行館畢總【王瑞瑤】

  「吃了植竹流的焙茶冰淇淋,讓我整夜輾轉反側、難以成眠...」 哇咧,焙茶冰淇淋又不是興奮劑,為什麼會讓吃盡山珍海味的32行館 總經理畢嘉瑋如此纏綿?
  植竹流顧問劉正昊透露:「焙茶冰淇淋是我在東京人形町所發現的 一種全新吃法,經過植竹師傅調整並認可。」

  焙茶冰淇淋的原料是1公斤4000元等級的日本焙茶,盛裝在純白瓷 碗裡,才吃一口,服務生便奉上現泡的熱焙茶,澆淋在冰淇淋上面。 冰淇淋與熱茶湯交融,每一口的溫度、濃度、甜度、質地都瞬間轉變 。心急冰淇淋溶得快,所以吃得也快,焙茶冰淇淋一下子就墜落深深 的思念中。

  INDEX   ★植竹流義大利料理餐廳/台北市建國北路2段9-2號1樓(近南京 東路口)/02-25155855/12:00~15:00和18:00~22:00/採預約制 /收一成服務費

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