洋蔥餐廳又有新的兄弟品牌,雖然是兄弟,乍看以為一樣,其實滋味截然不同!

  台電大樓斜對面的二樓,今年2月開了一家「洋旗牛排館」,看到 餐廳的logo不禁令人以為是另一家洋蔥餐廳的分店。

  ■洋蔥老師傅 打造新味覺
  「『洋旗』的確是洋蔥系列,連菜單幾乎都跟Mr.Onion一樣,可是 吃過的人就知道不一樣。」排行老四的盧俊翔表示,由於房東不再續 租,在天母矗立20多年的洋蔥本店即將在3月底結束營業,盧家兄弟 不得不另覓新址,而座位數超過100位,耗資2千萬元的洋旗,就是盧 家兄弟的新爐灶。

  一直負責廚房事宜的盧俊翔,找來天母洋蔥本店的創店老師傅洪金 山,一起打造新洋蔥的新味覺。可是上門的客人打開菜單,一時之間 並不覺得洋旗跟洋蔥有何不同?

  「價格一樣,食材不同,同樣是Choice等級的美國牛排,不但肉質 特選,並保持原味呈現。」國中畢業便進廚房的洪金山,想要回歸西 餐的本味,他堅信好的牛肉不必醃不必發,只要掌握恰好的生熟度, 就能展現最迷人的風味。

  客人點選套餐價850元的美國A選沙朗牛排,很容易就發現味道與嚼 感跟洋蔥餐廳不同,牛肉的鮮甜多汁是自然天成,而且連牛排醬也不 同,滋味更加深刻。

  ■菜色更多樣 連醬都厚工
  「黑胡椒醬是黑胡椒粒現磨現炒,取其刺激辛辣,至於磨菇義大利 醬是精煉一星期的牛肉精做成,吃起來滋味醇厚。」洪金山說,以前 的牛排醬就是這麼「厚工」,他做的還是回歸傳統而已。

  洋旗的菜單一如洋蔥的多選題,部分項目的選項變得更多,例如熱 湯4選1,前菜6選1,甜點變成9選1,其中有洋蔥的成名菜,也有主廚 的新設計。

  「20年前天母洋蔥就是靠海鮮燉魚湯而走紅,之後率先推出一套餐 7道菜的模式,在西餐界打出一片天。」盧俊翔說,這碗裝在5吋砂鍋 裡的豔紅海鮮燉魚湯,不但只用進口罐頭的整粒番茄,海鮮料又比過 去多了干貝與鮑片。

  同樣受歡迎的洋蔥湯,得靠師傅每天輪流炒8小時製成,添加了麵 粉增加了濃稠度,喝起來回到20年前的復古滋味,叫人忍不住想起那 段青澀歲月的羞澀戀情。

  ■女師傅主導 甜點有特色
  頂級無骨蒜味牛小排也是超人氣,而前菜裡做法幾乎一模一樣的烤 牛肉串同樣受到客人青睞。這是洪師傅在兩年前發明的新菜,煎炙牛 小排的表面,再鋪滿生蒜泥入烤箱烤至7分熟,Q中帶軟的牛小排與帶 著些許生臭嗆味的蒜泥極為對味,嚼起來又猛又夠力。

  盧俊翔找來創意十足的女師傅許嘉玲設計5款新甜點,擺在高腳杯 裡的巧克力水果塔散發濃郁香草味,被繽紛水果丁包圍的義式鮮果奶 酪有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ感,至於風味很成熟的榛果巧克力慕思,則使用了 成本很高的巧克力、榛果醬與白蘭地。

  而甜點也是洋旗唯一看菜單就知道跟洋蔥不一樣的地方,想討好女 人與小孩,就連洋蔥一直有的柳橙水果凍,在洋旗改用鮮榨柳橙汁製 作,吃起來就知不同。

  ★INDEX   洋旗牛排餐廳/台北市羅斯福路3段245號2樓(捷運台電大樓站2號 出口,過辛亥路)/02-23672559/11:00~23:00/收一成服務費


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