新開張的旺味拉麵,與日本田所商店攜手合作,引進日本人最哈的新式味噌拉麵。

  日本最流行的味噌拉麵,現在在台北也吃得到!6年前掀起味噌拉 麵風潮,店數擴張到24家的日本田所商店,把專賣店開到台灣來了!

  ■設備與食材 日本原裝
  今明兩天限量試賣,周一正式開幕的「旺味拉麵」,是田所商店的 第二家海外分店,位於長安東路近吉林路的旺味拉麵,雖然座位數只 有32個,耗資達800萬元,煮麵機、燒炙機、味噌、麵條等關鍵設備 與食材,都從日本原裝進口,田所商店的日本師傅長期輪流駐守。

  創立於千葉,走紅於日本,並掀起日本人重新重視味噌的田所商店 社長田所史之,其實小時候最討厭的就是味噌。「老家在福島縣,在 阿公那一代開始生產手工味噌,我從小要幫忙扛重物,不但累得要命 ,而且全身都是味噌味。」

  40歲出頭的田所史之,中學畢業後離鄉打拚,直到38歲才正視味噌 對身體的好處,並在重新接觸味噌之後,驚覺自己的敏銳度異於常人 ,原來味噌早已變基因深植體內。

  ■3款味噌湯底 配料道地
  田所說,東西方人的身材與飲食有別,西方人靠乳酸菌幫助消化, 東洋人則靠味噌的酵母菌,但近年來日本飲食西化,年輕人根本不吃 味噌,所以他以推廣味噌為使命,不但賣味噌拉麵,也開發味噌布丁 、味噌塗醬、味噌糖果、味噌炒冰等,未來將陸續引進台灣。

  6年前田所試了上百種味噌,最後選中了3款由北至南的日本代表性 味噌:最鹹的北海道味噌,鹹甜中等的信州味噌,以及偏甜的九州味 噌,不但湯頭添加味噌,叉燒也用味噌當醃料,佐味的肉燥用八丁赤 味噌拌炒。

  除了3款味噌湯底以外,與一般拉麵不同的是,在旺味拉麵裡找不 到筍片、半熟蛋、紫菜、醃薑等拉麵常見的配料,北海道拉麵裡出現 馬鈴薯,信州拉麵有一撮貢菜、菇蕈等蔬菜,至於九州拉麵則用紅地 瓜當代表。

  15款拉麵口味裡,田所史之最愛的是北海道叉燒拉麵,除了滋味濃 鹹,3大片厚度逼近1公分,長度約10公分的味噌炙烤叉燒肉,讓美 味指數直線破表!

  ■炙烤叉燒肉厚 美味破表
  田所史之表示,叉燒拉麵好吃是因為「肉很多」,然而每一碗旺味 拉麵無論口味,至少都有一塊大叉燒肉。師傅選用有肥有瘦的豬腩肉 ,先捆綁後燙熟,用紅茶水浸泡,再塗上味噌冷凍,最後在表面炙出 油香,烤出最完美的「狐狸色澤」,光是這一塊肉就與其他拉麵的薄 片叉燒不同。

  旺味拉麵負責人蘇麗華說,旺味的田所商店味噌拉麵,味道與日本 完全一致,展現日本不同味噌的深沈風味,但也有人反應口味太鹹, 所以將視客人需求佐以熬製4小時的高湯加以調整。

  INDEX   ★旺味拉麵/台北市長安東路2段40號(近吉林路口)/02-25711 678/11:00~22:00

全站熱搜

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()