溫拌腰絲來自:陝西
溫拌腰絲是由唐代“羊皮花絲”演變而來。因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法製成而得名。

它是一款用低檔料烹製成高檔菜的代表作之一。由於刀工細緻,烹調方法 考究,製作出的菜餚腰絲脆嫩,姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰,味道濃醇,清爽利口。

據《本草綱目》 記載:常食豬腰可以理腎氣、通膀胱,暖腰膝,治耳聾”,並有“補腎壯氣,消積滯,除冷痢,消咳”的功效。
溫拌腰絲的做法詳細介紹
菜系及功效:西北菜,腎調養食譜補陽食譜壯腰健腎食譜腎
口味:椒麻味 工藝:熗
溫拌腰絲的製作材料:
主料:豬腰子150克,粉絲150克
輔料:木耳(幹)15克,萵筍50克
調料:鹽3克,香油15克,醬油15克,醋10克,料 酒10克,姜3克,大蒜(白皮)5克,胡椒粉2克,花椒1克


溫拌腰絲的特色:
腰絲脆嫩,鮮香爽口。
教您溫拌腰絲怎麼做,如何做溫拌腰絲才好吃
1. 將腰子撕去皮膜,用刀從中部片成兩片,除淨腰臊;
2. 然後再片成0.2厘米厚的薄片,順著腰身的長度切成細絲;
3. 將木耳用水發好,擇去雜質洗淨,切成細絲;
4. 萵筍去皮洗淨切成細絲;
5. 粉絲發好切25 厘米長的段;
6. 姜、蒜各切成末;
7. 將腰絲放入沸水中,待其伸展開,顏色變白時立即撈出,瀝乾水分;
8. 瀝乾水分腰絲的放一容器內,加鹽、料酒、醬油拌勻;
9. 將木耳絲、萵筍絲、粉絲用沸水氽過,瀝水;
10. 瀝水後裝入另一容器內,加鹽、料酒、醬油、醋,攪拌均勻,裝在盤內;
11. 把拌好的腰絲蓋在上面,然後放蒜末、薑末、胡椒粉;
12. 炒鍋置火上,加香油,燒至九成熱時投入花椒,待其發黑,撈棄花椒,立即潑在蒜末上即成。

溫拌腰絲的製作要訣:
腰絲不要氽的太老,以免失去脆感。

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