【菜名】 龍眼咸燒白
【所屬菜系】 川菜
【特點】 肥而不膩，火巴而不爛，味鹹鮮香。
【原料】
豬肉750克。芽菜100克、泡紅辣椒25克、豆鼓25克。紅醬油35克、鹽2克、素油150克、湯750克。
【製作過程】
豬肉刮洗淨，入湯鍋煮熟，撈起搌幹，在皮上抹紅醬油少 許，入油鍋內烙皮，至呈褐紅色時撈出，入湯鍋中浸至皮顯皺紋時撈出，片成長約8厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的片。泡紅辣椒切成短節，賞菜切細。肉片每片裹辣椒一節，豆鼓二、三粒，呈捲筒狀，立裝於 蒸碗內，再放芽菜、紅醬油、鹽，上籠蒸把取出，翻扣於盤中即成。
【所屬菜系】 川菜
【特點】 肥而不膩，火巴而不爛，味鹹鮮香。
【原料】
豬肉750克。芽菜100克、泡紅辣椒25克、豆鼓25克。紅醬油35克、鹽2克、素油150克、湯750克。
【製作過程】
豬肉刮洗淨，入湯鍋煮熟，撈起搌幹，在皮上抹紅醬油少 許，入油鍋內烙皮，至呈褐紅色時撈出，入湯鍋中浸至皮顯皺紋時撈出，片成長約8厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的片。泡紅辣椒切成短節，賞菜切細。肉片每片裹辣椒一節，豆鼓二、三粒，呈捲筒狀，立裝於 蒸碗內，再放芽菜、紅醬油、鹽，上籠蒸把取出，翻扣於盤中即成。
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